Conhecidas como pancs, as plantas alimentícias não convencionais surgem como uma opção de baixo-custo com potencial para universalizar e diversificar a alimentação saudável e nutritiva. As espécies são objeto de estudo do Núcleo de Estudos em PANC (Nepanc) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), que busca esclarecer dúvidas sobre o cultivo, identificação e benefícios dos vegetais.
Coordenadora do Nepanc, a professora Aline Sobreira Bezerra destaca que as plantas são popularmente chamadas de "matos de comer", que auxiliam a regular o organismo e proporcionam efeito de saciedade. Ricas em fibras, sais minerais e antioxidantes, as espécies podem compor a dieta e aparecer em pratos de diferentes formas: como tempero, saladas, chás, geleias ou incremento de sopas e massas.
— O consumo de hortaliças de modo geral, convencionais ou não convencionais, traz inúmeros benefícios — destaca Aline, salientando que os vegetais devem compor de quatro a cinco porções da alimentação ao longo do dia.
As pancs têm desenvolvimento espontâneo. Em muitos casos, não necessitam de muitos cuidados de cultivo e são resistentes às mudanças climáticas e a pragas. Por isso, são facilmente encontradas em quintais, em meio às calçadas, em jardins e hortas, o que as torna uma opção viável para ampliar o acesso à alimentação nutritiva e saudável.
Alguns dos benefícios estão descritos no livro Nepanc: plantas alimentícias não convencionais (panc) nativas do Rio Grande do Sul - Cultivo, identificação, usos alimentares e medicinais, produzido pelo Núcleo de Estudos em PANC da UFSM.
"Estudos apontam que as PANC possuem teores de minerais, fibras, antioxidantes e proteínas significativamente maiores quando comparadas às plantas domesticadas, além de serem excelentes fontes de nutrientes e vitaminas", destaca o primeiro capítulo.
Além do guia, o Nepanc realiza palestras em escolas da Região Central com intuito de apresentar as pancs aos estudantes. Além disso, organiza oficinas sobre o cultivo e uso das espécies em receitas gastronômicas.
O projeto de extensão da UFSM também é ativo no Instagram (@nepanc.ufsm), com uma página voltada a fomentar o tema, apresentar as espécies e desmitificar o uso das pancs, além de publicar regularmente um podcast para falar sobre as hortaliças.
Cultivo
Não é necessário muito espaço para cultivar uma panc. Conforme o guia do Nepanc, é possível montar uma horta em quatro passos antes do consumo, e com o uso de pás, enxada de mão, garfo, tesoura para jardinagem e regador ou mangueira.
Em frente ao Centro de Ciências Rurais (CCR) da UFSM, o projeto montou sua própria horta com algumas espécies e corroborou os dados sobre a resistência das plantas. As plantas continuaram a germinar e crescer mesmo após o período da enchente de maio. Como montar uma horta de pancs:
- Definição do local: escolha um ponto com incidência de luz solar direta por pelo menos quatro ou cinco horas diárias e com fácil acesso a água
- Planejamento: mapeie os espaços para manter uma horta diversificada e com diferentes espécies
- Mudas: as sementes e mudas devem ser adquiridas com especialistas ou instituições como o Nepanc, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater) e Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
- Interação: além de fornecer um alimento, a horta é terapêutica e sustentável. É importante estar localizada em um local de fácil acesso à família.
Espécies
Conforme o Nepanc, as plantas alimentícias não convencionais mais tradicionais do Rio Grande do Sul são a major gomes, beldroega, tanchagem e ora-pro-nóbis. Cada espécie apresenta diferentes constituintes e benefícios nutricionais, além de serem aproveitadas em saborosas e distintas receitas.
Ora-pro-nóbis
Pode ser usada no preparo de saladas, farinhas, massas, chás e sucos. É considerada ótima fonte de proteína e rica em fibras solúveis, característica que a torna uma boa planta para ajudar o funcionamento digestivo.
As folhas da ora-pro-nobis são comumente usada em pratos à base de frango caipira ou carnes.
- Leia mais sobre a ora-pro-nóbis e saiba como utilizar a planta neste link.
Major-gomes
Pode ser utilizada no preparo de chás, saladas, sopas e massas. É uma ótima fonte de oxidantes, como os compostos bioativos flavonoides e fenólicos. Por esta característica, seu cataplasma – massa umedecida com o chá da planta e aplicada sobre a pele – possui ação anti-inflamatória e cicatrizante.
As folhas da Major Gomes apresentam sabor refrescante, porém pouco intenso. Sua raiz é menos perceptível ao paladar, mas pode ser uma boa opção de tempero e servir para incrementar sucos e massas.
- Leia mais sobre a major-gomes e saiba como fazer macarrão à base da panc neste link.
Dente-de-leão
Pode ser usada no preparo de massas, saladas, refogados e chás. É utilizada na medicina popular como diurético, laxante suave, e estimulante do apetite. Também pode ser utilizado em casos de gota, hipertensão, furúnculos, abcessos, psoríase, moléstias do rosto (vermelhidão, acne, escamações).
Suas folhas e raízes podem ser utilizadas na culinária. O consumo in natura da planta deve ser evitado.
- Leia mais sobre o dente-de-leão e saiba como utilizar a panc neste link.
Buva
Pode ser utilizada como condimento de carnes e outros pratos, para incrementar sopas e acompanhar saladas cruas ou cozidas. Tem como propriedade a citotoxicidade contra células cancerígenas. Planta daninha a outras espécies, a panc tem ação vermífuga, antidiarréica e anti-inflamatória.
Com sabor picante e aromático, a buva pode ser consumida crua ou cozida. Destaca-se o uso da panc como purê e para incrementar risoto.
- Leia mais sobre a buva e saiba como utilizar a panc neste link.
Borragem
Pode ser consumida refogada, empanada ou como chá – além da utilização de suas sementes para produção de óleos. As folhas e flores da borragem são ricas em ácido salicílico, substância que auxilia no controle da oleosidade da pele a partir da eliminação de impurezas com a remoção de células mortas e esfoliação.
Com sabor delicado e refrescante, ela pode ser semeada em casa e uma receita popular é a folha de borragem gratinada.
- Leia mais sobre a borragem e saiba como utilizar a panc neste link.
