Com o apetite aguçado pela tradição, a carne suína ganha lugar de destaque à mesa das festas de final de ano, trazendo um crescimento entre 20% e 25% na demanda no Rio Grande do Sul. A proteína costuma ser a escolhida para a ceia da virada pelo simbolismo que traz: o suíno é um animal que fuça para a frente, logo, está associada a avanço, a progresso. Para dar conta dessa procura extra, a indústria se prepara com antecedência.