Quando a gente pensa que acabaram os preparativos para a ceia de Natal, na verdade, foi só uma pausa. Afinal, a ceia de Ano-Novo já tá logo ali. Por isso, convidamos os sócios do Real Fucking Burger, uma hamburgueria sem frescura de Porto Alegre, para apresentar um menu para a virada.
Guilherme Gabriel Cunha e Tiago Both são chefs de cozinha, dão consultoria e fazem eventos privados. Com todo esse repertório e ingredientes clássicos, eles nos brindam com pratos que prometem fazer a alegria da família e dos amigos. Para trazer sorte em 2022, vale apostar nas superstições gastronômicas e utilizar nas receitas insumos como carne de porco, lentilha e uva.
PORCHETTA
- 3kg de barriga de porco com pele
- 750ml de vinho
- 500ml de água
- 25g de pimenta em grãos
- 60g de alho
- 100g de cebola
- 25g de cominho em grãos
- 6 ramos de tomilho
- 6 folhas rasgadas de sálvia
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
- Óleo para fritar a pele
Para a farofa de cebola
- 100g de cebola em tiras fininhas
- 50g de manteiga
- 250g de farinha de mandioca ou de rosca
- Sal e pimentado-reino a gosto
- Salsa a gosto
Para a geleia de goiabada
- 150g de goiabada
- 100ml de água
- 50g de molho de pimenta
Modo de preparo
- Comece pela barriga de porco, adicionando todos os ingredientes em um recipiente. Deixe a carne marinando por 24h.
- Depois, abra a carne em uma tábua e tempere-a com sal. Enrole e amarre a peça bem firme com barbante. Leve para assar a 160 graus por 3h. Após isso, deixe no forno por mais 30min a 190 graus.
- Em uma panela, aqueça o óleo a 180 graus. Quando retirar a carne do forno, despeje o óleo quente com cuidado sobre a pele até que fique bem crocante. Deixe escorrer bem essa gordura. Reserve.
- Para a farofa: em uma frigideira, frite a cebola na manteiga até que fique bem dourada.
- Adicione a farinha, a salsinha e tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Reserve.
- Prepare a geleia: em uma panela, adicione a água e dissolva a goiabada.
- Depois, adicione a pimenta e cozinhe em fogo bem baixo até que a mistura reduza pela metade.
- Sirva a porchetta com a geleia de goiabada e a farofa de cebola.
TABULE DE LENTILHA
- 200g de lentilha
- Água para cozinhar a lentilha
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho
- 120g de cuscuz
- 120ml de água morna para hidratar o cuscuz
- Manteiga a gosto
- 70g de cebola branca picada
- 70g de tomate italiano picado sem semente
- 70g de pepino japonês
- Pimenta dedo-de-moça a gosto
- Salsa a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- Suco de 2 limões
- Hortelã a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, cozinhe a lentilha em água com os dentes de alho inteiros e os ramos de tomilho. Reserve.
- Adicione o cuscuz em uma tigela e hidrate-o com água morna e um pouco de manteiga. Misture bem e feche a tigela com plástico-filme para que não perca umidade.
- Enquanto isso, misture todos os outros ingredientes em uma travessa (cebola, tomate, pepino, lentilha já cozida, pimenta dedode-moça e salsa).
- Adicione o cuscuz já hidratado a essa mistura, tempere com bastante azeite, suco de limão, hortelã sal e pimenta. Sirva
PEITO DE FRANGO RECHEADO COM MOLHO DE ESPINAFRE
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 molhos de espinafre desfolhados
- 120g de manteiga
- 1 peito de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 60g de farinha de trigo
- 500ml de leite
Modo de preparo
- Comece pelo recheio do frango. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e metade do espinafre com a metade da manteiga.
- Com uma faca de ponta, faça um corte cruzado na parte mais alta do peito de frango até a parte mais fina. Abra esse corte com os dedos e adicione o recheio.
- Doure o peito já recheado e temperado com sal e pimenta na frigideira. Finalize no forno a 160 graus por 35min.
- Para o molho de espinafre, em uma panela em fogo baixo, adicione a outra metade da manteiga e a farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até que o molho fique liso na textura desejada.
- Adicione o restante do espinafre já refogado e sirva o molho com o frango recheado.
BACALHAU COM PIMENTÕES
- 500g de bacalhau
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões amarelos
- 2 pimentões verdes
- 200ml de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Tomilho a gosto
- 150g de azeitonas pretas sem caroço
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela com água fervente, adicione o bacalhau já dessalgado e cozinhe por cerca de 20min. Após esfriar, corte em lascas e reserve.
- Na chama do fogão, queime os pimentões para retirar a pele e as sementes. Corte os pimentões em tiras largas e reserve.
- Em uma frigideira, adicione o azeite, os dentes de alho esmagados, o louro, o tomilho, as tiras dos pimentões, as lascas de bacalhau, a azeitona preta e refogue tudo por 3min em fogo baixo.
- Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva em seguida.
CRUMBLE DE UVA
- 200g de farinha de trigo
- 200g de açúcar
- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 500g de uva sem semente
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture bem a farinha e o açúcar. Aos poucos, acrescente a manteiga cortada em pequenos cubos. Mexa com as mãos até chegar em uma textura de areia molhada.
- Em uma travessa, disponha as uvas cortadas ao meio, cubra-as com o crumble e leve para assar a 200 graus até que doure.
- Sirva com uma bola de sorvete de creme, se desejar.
