Nesta semana, as nossas páginas de receitas não trazem nenhuma surpresa, mas só no quesito temática. Hoje, o conteúdo é sobre uma das datas mais saborosas do ano: a Páscoa. Está na hora de irmos nos preparando para os almoços da Sexta-Feira Santa e também do domingo.
Eu sou suspeita de falar sobre o assunto porque aqui em casa o bacalhau é um peixe que adoramos, e é claro que ele aparece no nosso cardápio, além de outras delícias que podem acompanhar e deixar o menu ainda mais completo.
Adoro quando posso dividir este espaço com pessoas, marcas e restaurantes que admiro. Por isso, convidamos o Benjamin Osteria Moderna, de Porto Alegre, para preparar, especialmente para gente, receitas que podem ser reproduzidas ou podem simplesmente nos fazer babar de vontade e programar uma próxima visita ao local.
Vale lembrar que esses pratos têm tudo a ver com o feriado que está chegando, mas também vão bem o ano todo.
Espero que gostem!
Beijos, Lela
BENJAMIN OSTERIA MODERNA
O restaurante, que chegou disposto a se tornar referência na gastronomia local, conquistou o público pelo serviço impecável e pelo tratamento afetuoso. O menu do chef Bruno Hoffmann reúne pratos italianos tradicionais e outros fora do óbvio. Mas, todas as receitas são pautadas pelo frescor dos ingredientes e pelos insumos vindos de produtores locais, sempre com um toque autoral do cozinheiro. E o melhor: a cada estação, novas criações entram para o cardápio.
No térreo do Edifício JBZ (Av. Carlos Gomes, 400), em Porto Alegre
@benjamin.osteria
SALADA DE ABÓBORA ASSADA
Ingredientes:
- 1 abóbora cabotiá
- Sal a gosto
- 70ml de azeite
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de rúcula
- 1 maço de agrião
- 1 maço de manjericão
- 60ml de vinagre balsâmico
- 100g de castanha de caju
- 150g de ricota defumada
Modo de preparo:
- Corte a abóbora em cubos grandes. Tempere-a com sal, azeite e tomilho.
- Disponha em um refratário e leve para assar a 180 graus em forno preaquecido até que a abóbora fique macia. Reserve e deixe esfriar.
- Enquanto isso, tempere a rúcula, o agrião e o manjericão com o azeite e o vinagre balsâmico.
- Sirva as folhas temperadas com a abóbora assada, as castanhas picadas e a ricota defumada ralada.
BACALHAU CONFITADO E GREMOLATA
Ingredientes:
Para o bacalhau:
- 500ml de azeite
- 1 maço de sálvia
- 1 cabeça de alho
- 1 maço de tomilho
- 800g de bacalhau dessalgado
Para a gremolata:
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de coentro
- 1 maço de manjericão
- 100ml de azeite
- 1 limão
- 1 limão siciliano
- 1 laranja navelina
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Em um refratário, disponha o azeite com as folhas de sálvia, a cabeça de alho e as folhas de tomilho. Leve ao forno para aquecer, até chegar a 65 graus.
- Em seguida, disponha o bacalhau dessalgado no refratário com o tempero e leve para assar em forno baixo, a 100 graus, por 15 minutos.
- Para a gremolata: em um recipiente, misture o restante das ervas picadas (salsinha, coentro e manjericão) com o azeite. Finalize com as raspas dos dois limões e da laranja. Acerte o sal.
- Sirva o bacalhau assado com os temperinhos e a gremolata.
Para preparar junto do bacalhau
BATATINHAS CONFITADAS, VEGETAIS TOSTADOS E CONSERVA DE PIMENTÕES
Ingredientes:
- 8 batatas descascadas
- 3 cebolas
- 3 unidades de alho-poró
- 1 maço de tomilho picado
- Sal a gosto
- 2 pimentões vermelhos
- 15ml de vinagre de arroz
- 200ml de azeite
Modo de preparo:
- Corte as batatas em retângulos grandes e disponha-as previamente temperadas com sal no azeite da cocção do bacalhau. Asse em forno bem baixo até que estejam macias. Reserve.
- Grelhe as cebolas cortadas em quatro partes e o alho-poró com um pouco do azeite da cocção, até que estejam bem tostados. Finalize ambos no forno com tomilho picado e sal. Reserve.
- Para a conserva de pimentões: toste os pimentões na chama do fogão e, em seguida, retire a pele. Fatie em tiras finas e tempere com vinagre de arroz, azeite, sal e um pouco de tomilho picado.
- Sirva as batatas com as cebolas, o alho-poró e a conserva de pimentões.
VAGENS AO PESTO DE PISTACHE
Ingredientes:
- 2 dentes de alho
- 280ml de azeite
- 80g de queijo pecorino ralado
- 3 maços de manjericão
- Sal a gosto
- 400g de vagem
Modo de preparo:
- Para o pesto: bata todos os ingredientes (com exceção da vagem) no liquidificador até que fiquem homogêneos. Corrija o tempero com o sal.
- Leve a vagem para cozinhar em água fervente com sal por dois minutos. Passado o tempo, logo em seguida, dê um banho de água e gelo para cortar a cocção. Fatie a vagem em tiras menores.
- Sirva a vagem com junto ao pesto e finalizar com mais um pouco de pistache picado.
PÃO DE MEL DE FORNO COM CREME DE NATA COM ESPECIARIAS
Ingredientes:
Para o pão de mel:
- 40g de manteiga derretida
- 2 ovos inteiros
- 300g de mel
- 650g de farinha de trigo
- 30g de cacau em pó
- 240ml de leite
- 220g de açúcar
- 5g de fermento em pó químico
Para a cobertura de chocolate:
- 250g de chocolate meio amargo Magian
- 250g de creme de leite fresco
- Para a nata com especiarias
- 200g de nata
- 85g de açúcar de confeiteiro
- 2g de canela em pó
- 1g de cravo em pó
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1g de gengibre em pó
Modo de preparo:
- Para o pão de mel: misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos, adicionando o fermento por último. Leve a massa para asse em forma untada em forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos. Retire e deixe resfriar.
- Para a cobertura, ferva o creme de leite fresco e despeje sob o chocolate picado. Misture até que fique homogêneo. Jogue por cima do bolo de pão de mel com a mistura ainda morna.
- Para acompanhar, monte a nata bem gelada, bateando vigorosamente, com auxílio de um fouet, e adicionando, aos poucos, o açúcar. Finalize com os temperos (canela, cravo, pimenta e gengibre) e sirva bem gelado com o pão de mel.
