Chegou a época mais romântica do ano. O Dia dos Namorados é uma data muito gastronômica, é aquele momento em que os restaurantes ficam lotados e que, se você não se planejou com antecedência, pode ser um evento bem complicado.
Todo mundo deseja fazer um programa legal e nada mais justo que seja ao redor da mesa. Foi pensando nisso que compartilhamos, mais uma vez, nosso espaço para te inspirar a criar um momento único no conforto de casa.
Convidamos Alicia Weiss e Claudio Mesquita, proprietários do Aora Cucina, para nos ensinar receitas infalíveis para um jantar especial. O restaurante italiano funciona no 4º Distrito, região com uma cena gastronômica efervescente na nossa Capital.
Aqui eles nos brindam com preparos deliciosos. Há quem diga que o caminho do coração passa pelo estômago. E, se for esse o caso, pode apostar que com essas receitas o amor seguirá no ar por muito tempo ainda.
DRINK AORA DRY
Ingredientes
- 100ml de gin
- 30ml de Vermouth Cinzano 1757 Rosso
- 30ml de Vermouth Carpano Dry
- 10ml de licor Maraschino Luxardo
- 4 gotas de Bitter Angostura Aromatic
- 4 gotas de Bitter Angostura Orange
- Raspas de limão siciliano
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes no mixing glass (copo de mistura usado para fazer drinks no método mexido) com cubos de gelo.
- Sirva o drink em taça de Dry Martini.
- Decore com uma flor e com raspas da casca de limão siciliano.
POMODORINI CONFIT CON MOZZARELLINE DI BUFALA
Ingredientes
- 250g de tomate-cereja
- 150ml de azeite de oliva
- 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho
- 4 ramos de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- Fatias de focaccia
- Muçarelas de búfala pequenas (miniunidades)
- Folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
- Um dia antes de servir, coloque os tomates-cereja em um refratário, cubra-os com azeite e os temperos e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 minutos.
- Tempere a muçarela de búfala com azeite, sal e pimenta. Reserve na geladeira junto com os tomatinhos.
- Retire os tomates e o queijo da geladeira 20 minutos antes de servir.
- Doure as fatias de focaccia em uma frigideira quente com manteiga.
- Disponha os tomatinhos assados na travessa ao lado da muçarela de búfala e das fatias de focaccia. Decore com folhas de manjericão.
INSALATA DI FRUTTI DI MARE ALLA GRIGLIA
Ingredientes
Para a salada
- Mix de folhas verdes
- 1 romã
- Frutos do mar (tentáculos de polvo, mini polvos, camarões e lula)
Para o molho
- 10ml de azeite balsâmico
- 30ml de azeite de oliva
- Sal, pimenta moída e mel a gosto
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do molho até ficar homogêneo e reserve.
- Higienize e seque bem as folhas verdes. Reserve.
- Seque bem os frutos do mar. Reserve,
- Corte os tentáculos do polvo e da lula em fatias de mais ou menos 1cm. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Aqueça uma frigideira, coloque azeite de oliva e grelhe os frutos do mar.
- Em uma tigela, disponha as folhas, regue com o molho, distribua os frutos do mar e finalize com as sementes de romã.
FILETTO MIGNON CON VERDURE GRIGLIATE
Ingredientes
- 500g de filé mignon
- 125g de cenoura
- 125g de moranga cabotiá
- 30g de abobrinha italiana
- 200ml de azeite de oliva
- 2 tomates italianos
- Espinafre a gosto
- 1 dente de alho
- Tomilho, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Retire a cabeça do filé, limpe e tempere com pimenta, sal e tomilho a gosto. Amarre a carne com um cordão para que mantenha o formato.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou uma panela de ferro e sele todos os lados do filé até dourar. Reserve.
- Corte os legumes de forma uniforme. Reserve.
- Cozinhe as cenouras e a moranga na água com sal separadamente para manter o ponto de cozimento de cada uma, que deve ser firme, mas cozido por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve.
- Corte o tomate em meia-lua e leve-o para dourar de todos os lados na frigideira. Tempere com sal e reserve.
- Aqueça o forno a 180 graus. Asse por 18 minutos o filé. Deixe descansar.
- Então, aqueça uma frigideira e refogue o espinafre na manteiga. Tempere e reserve.
- Enquanto o filé descansa, doure bem os legumes na frigideira com azeite de oliva e misture rapidamente o espinafre.
- Remova o cordão e corte o filé em medalhões.
- Sirva os medalhões sobre o espinafre e os legumes.
RISOTTO DE ASPARGOS
Para o caldo
- 250g de cenoura
- 25g de aipo
- 50g de cebola
- 50g de alho-poró
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 3l de água quente
- Óleo de girassol
Para o risoto
- 340g de arroz arbóreo
- 34g de alho-poró
- 70ml vinho branco seco
- 35g de manteiga sem sal
- 2g de cúrcuma em pó
- 1l de fundo de legumes
- 12 unidades de aspargos
- Queijo parmesão a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta preta do moinho a gosto
Modo de preparo
- Para o caldo: pique os legumes grosseiramente. Aqueça uma panela com um fio de óleo e, por aproximadamente 20 minutos, refogue os legumes até dourar. Cuide para não queimar. Se necessário acrescente um pouquinho mais de água.
- Em seguida, coloque os 3 litros de água, tampe a panela e deixe reduzir 20% da quantidade.
- Enquanto isso, prepare o risoto, começando pelos aspargos. Retire a parte mais rígida do legume. Em água quente com um pouco de sal, cozinhe por 3 minutos.
- Mergulhe os aspargos em água com gelo para parar cozimento. Seque os aspargos e retire as pontas (cerca de 3,5 cm) cuidadosamente.
- Corte o restante em pedaços de 1 cm e doure na frigideira com azeite de oliva. Reserve.
- Em uma panela, coloque a manteiga e o alho-poró picadinho e cozinhe até ambos ficarem macios.
- Acrescente o arroz arbóreo e deglaceie com o vinho branco seco até evaporar o álcool.
- Adicione 100ml do caldo de legumes misturado com a cúrcuma e mecha bem. Acrescente o restante do caldo até cobrir o arroz.
- Misture bem e deixe cozinhar até o arroz ficar al dente. Corrija o sal.
- Para finalizar, incorpore a manteiga no arroz ainda quente e misture bem. Se for necessário, coloque um pouco mais de caldo.
- Em seguida, coloque o queijo parmesão ralado na hora, pimenta a gosto e sal.
- Emprate e decore com as pontas dos aspargos.
FETTUCCINE ALL FUNGHI
Ingredientes
- 200g de massa fettuccine grano duro
- 150g de cogumelo funghi secchi
- 150g de cogumelo castanho
- 30g de manteiga sem sal
- 15g de queijo parmesão ralado na hora
- 200ml de vinho branco seco
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 100ml do caldo da hidratação do funghi secchi
Modo de preparo
- Lave o funghi secchi em água corrente e deixe em imersão por pelo menos 2 horas com 200ml de vinho branco seco e 200ml de água filtrada.
- Separe 100ml da água com o vinho utilizados na hidratação filtrada, para não conter nenhum resquício de areia.
- Esprema os cogumelos com as mãos para retirar o máximo do líquido. Reserve.
- Coloque o líquido em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, para reduzir 50% e reserve.
- Limpe com pano seco os cogumelos castanhos e corte em 4 partes.
- Em uma frigideira preaquecida, doure os cogumelos frescos, os secos e, após, junte a redução feita com a água e o vinho.
- Aqueça 2 litros de água em uma panela.
- Quando borbulhar, coloque sal (a água deve ter gosto de água do mar) e junte o fettuccine. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
- Coe a massa, que deve estar al dente, e não descarte a água do cozimento.
- Aqueça a frigideira, adicione os cogumelos e a massa ainda quente.
- Acrescente meia concha da redução e a manteiga. Misture. Se necessário, adicione água do cozimento do fettuccine até obter uma massa untuosa.
- Finalize com salsinha picada e queijo.
PANNA COTTA CON LE FRAGOLE
Para a panna cotta
- 250ml de creme de leite fresco
- 30g de açúcar refinado
- 3g de folha de gelatina
- Raspas da casca de
- 1 limão siciliano
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Para a bolachinha
- 250g de farinha de trigo
- 75ml de azeite de oliva
- 75g de açúcar refinado
- 1 gema
- 3 ovos inteiros
- 2,5g de fermento em pó
Para a geleia de morangos
- 250g de morangos frescos
- 200g de açúcar refinado
- 100ml de água
Modo de preparo
- Para a panna cotta: hidrate a gelatina com água fria conforme as instruções da embalagem.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e mexa até levantar fervura.
- Incorpore a gelatina já hidratada. No caso de usar o extrato da baunilha no lugar da fava, misture ela após a fervura junto com a gelatina.
- Distribua em taças ou copos e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
- Para a bolachinha: misture todos os ingredientes e amasse até virar uma massa homogênea.
- Se for necessário, coloque água gelada, aos poucos, até dar o ponto.
- Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
- Abra a massa. Deixe numa altura de 5 milímetros.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Distribua a massa em uma forma com papel-manteiga e asse por 20 minutos ou até começar a dourar. Tire e deixe esfriar.
- Para a geleia: em uma panela de fundo grosso ferva a água e o açúcar até formar uma calda clara.
- Coloque os morangos cortados e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Tire do fogo, coloque a geleia em um potinho e deixe esfriar.
- Coloque uma camada de geleia com pedaços de morango em cima da panna cotta e finalize com a bolacha picadinha.
SOBRE O AORA CUCINA
Em um casarão da década de 1940, o restaurante do chef Cláudio Mesquita aposta na clássica culinária italiana. No menu, massas, risotos e frutos do mar ganham destaque. O risoto Alla Pescatora, com polvo, lula, camarão e o toque adocicado do damasco, é um dos nossos preferidos por lá.
Av. Pátria,272, no bairro São Geraldo, em Porto Alegre
@aoracucina
