Apesar da pandemia ter afetado o segmento, a coluna tem registrado a abertura de novas cafeterias pelo Rio Grande do Sul. E parece que esse processo se acelerou, conforme alertou para a coluna Laura Glüer, idealizadora da plataforma Café Combustível. Afinal, está aí certamente uma das vontades do consumidor que ficaram represadas no período mais forte das restrições. É o caso do Café Cultura, por exemplo, que deve abrir, até o final do ano, mais três unidades no Estado e pretende atingir 30. Além disso, algumas que haviam fechado, como o caso do Café do Porto, já estão se reorganizando para funcionar online.