É tradição em muitas cozinhas, seja nas casas ou restaurantes, preparar um delicioso nhoque no dia 29 de cada mês. Acredita-se que o prato possa trazer sorte e dinheiro. Para comemorar a data em qualquer mês, o Azeite Andorinha sugere uma receita de nhoque de mandioca com cogumelos, tucupi e queijo de cabra. A receita elaborada pelo chef Victor Oliveira serve quatro pessoas.
Nhoque de mandioca com cogumelos, tucupi e queijo de cabra
Para a massa:
Ingredientes
420g de mandioca cozida
60g de requeijão tipo catupiry
50g de parmesão ralado
3 gemas
30g de polvilho doce (ou o suficiente para dar liga na massa)
Modo de preparo
1. Moa a mandioca ainda quente.
2. Numa tigela, coloque a mandioca moída, o requeijão, o queijo, as gemas e misture até dar liga na massa, adicionando o polvilho doce gradativamente.
3. Coloque a massa numa manga de confeiteiro com bico redondo e em seguida puxe-a no papel manteiga ou numa assadeira levemente untada.
4. Leve ao forno a 120°C por 14 minutos.
5. Deixe resfriar na temperatura ambiente e corte a massa em cubos, ou pequenas esferas, do tamanho desejado.
Para finalizar:
Ingredientes
120g de folhas de mostarda
120g de quiabo fatiado
160g de cogumelo variados e fatiados
120g de tomates sweet grape cortados ao meio
120g de queijo de cabra (tipo feta) ralado
200g de Tucupi
40g de manteiga sem sal
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto
Modo de preparo
1. Numa frigideira, com manteiga, coloque o nhoque para dourar.
2. Coloque na frigideira, primeiramente, os quiabos, depois os cogumelos e por fim os tomates, acompanhados de um fio de azeite.
3. Rasgue as folhas de mostarda e ponha na frigideira, deixando cozinhar por apenas 30 segundos.
4. Adicione o tucupi, mexa, tempere a gosto e tire do fogo.
5. Num prato fundo, coloque metade do queijo como primeira camada, em cima coloque o nhoque com o molho.
6. Para finalizar, use o resto do queijo e os brotos de coentro para realçar e complementar o sabor.
