A carne bovina é uma proteína de alto valor biológico. Isso quer dizer que ela contém todos os aminoácidos essenciais – aqueles que nosso corpo não produz – em quantidades e proporções ideais para atender às nossas necessidades. Também é uma ótima fonte de ferro e vitaminas do complexo B, principalmente a B12.
Pelo seu alto valor biológico, auxilia na regeneração dos músculos e atua na renovação de tecidos. Apesar da fama de ser muito gordurosa, a carne vermelha não é proibida durante o processo de emagrecimento quando se conhece os melhores cortes e maneiras de prepará-la.
Classificação
Os cortes de carnes são classificados como "de primeira", mais macios e considerados nobres, ou "de segunda", mais duros e costumam ser mais baratos. Ambos ficam uma delícia quando utilizados da maneira mais apropriada. Sobre a quantidade de gordura, é possível encontrar itens magros tanto nas duas categorias.
Sobre a gordura
Dependendo de como você vai utilizar a carne, é possível retirar a gordura aparente sem alterar o resultado da sua receita. Mas também existem cortes mais magrinhos e que não necessitam que ela seja retirada no seu pré-preparo.
Os cortes mais magros são patinho, maminha, coxão mole, coxão duro, lagarto e filé mignon. Esses são os que você deve priorizar caso esteja buscando opções com menos gordura para o seu cardápio.
Lembrando sempre que alimentação e necessidades nutricionais são individuais e só o profissional que lhe acompanha pode dizer com exatidão qual corte e em qual quantidade você deve consumir, de acordo com seu objetivo e composição corporal.
Como utilizar cada corte
- O patinho fica ótimo assado, em bifes, picadinho e carne de panela. Na versão moída também pode ser utilizado para hambúrguer e almôndegas.
- A maminha também é um bom corte para assar ou grelhar.
- Coxão duro é a opção perfeita para ensopados, molhos e sopas.
- O lagarto precisa de mais tempo de fogo, então deve ser utilizado para carne de panela com cozimento lento e longo, ou como carne desfiada para recheios.
- Por último e não menos importante, o queridinho filé mignon. Ele pode ser usado para strogonoff, medalhão, rosbife, em bifes, iscas e escalopes.
- É importante lembrar também que alguns cortes não têm gordura aparente, mas contam, sim, com alto teor: cuidado com a quantidade na hora de consumir. Também é válido salientar que a sua alimentação deve ser avaliada e orientada por um profissional e não precisa necessariamente conter carne. Procure ajuda e orientação.
Paula Mar Pinto é nutricionista clínica por formação, mas se considera uma "facilitadora de experiências saudáveis". Depois de muito brigar com a balança, resolveu se aliar a ela. É autora do projeto E Agora, Nutrinha?.
