É muito comum a dúvida entre quem cozinha e se depara com o creme de leite como um dos ingredientes da receita. Afinal, qual tipo usar? Se eu optar pelo de caixinha ao invés do fresco, meu resultado vai ser prejudicado? E, ainda, para qual preparo é melhor usar cada tipo? Essas e outras perguntas são muito frequentes e vamos respondê-las para não haver mais erro!
Antes de qualquer coisa, é importante saber do que é feito o creme de leite. Como o próprio nome já diz, ele vem do leite de vaca. Sua fórmula mais pura é, nada mais, nada menos, do que a gordura extraída da bebida. Por isso, o creme de leite mais natural é aquele com maior percentual de gordura. Quanto menor for a porcentagem, significa que o produto tem mais ingredientes misturados. Dito isso, vamos às diferenças na prática.
CREME DE LEITE DE CAIXINHA
Quando você olhar a embalagem do produto, vai notar que, em algum canto, está escrito "creme de leite leve UHT homogeneizado". Isso significa, em primeiro lugar, que essa é a versão com menos gordura do produto. Os de caixinha costumam ter entre 17% e 20%, por isso, é considerado leve. Já a sigla UHT, do inglês Ultra High Temperature, quer dizer que o produto foi pasteurizado em altas temperaturas e, assim, pode ser conservado por mais tempo. O termo homogeneizado representa a mistura do creme com o soro, além de outros elementos espessantes e estabilizantes.
Ainda fechado, o creme de leite de caixinha pode ser guardado fora da refrigeração. Depois de aberto, precisa ir para a geladeira e, de preferência, em um recipiente com tampa.
Quando usar?
O creme de leite de caixinha não talha quando levado ao fogo, então pode se jogar no molho branco ou usá-lo como base para um molho de queijo. Para as sobremesas, ele também é uma ótima opção, podendo fazer desde pudim até brigadeiro. A única exceção é quando o creme de leite é misturado com algo mais ácido, como molho de tomate. Nesses casos, desligue o fogo antes de fazer a mistura e sirva imediatamente.
CREME DE LEITE EM LATA
Este tipo apresenta um percentual de gordura maior, entre 20% e 25%. No entanto, não possui tantos ingredientes quanto o de caixinha, apenas o fosfato dissódico que serve como estabilizante. Ele não é homogeneizado, ou seja, não é misturado com o soro. O soro fica na superfície do creme de leite e, na hora de usá-lo, é preciso fazer a mistura com uma colher. Caso a receita peça um creme mais espesso, basta retirar o soro antes de usar. O produto pode ser mantido fora da geladeira, mas, depois de aberto, precisa ir à geladeira.
Quando usar?
É ideal para usar em receitas de doces, como cremes, recheios e mousses. Além disso, ele é bom para preparos no fogo que exigem fervura ou até mesmo para misturas frias.
CREME DE LEITE FRESCO
Este é a versão mais pura, por isso, nos ingredientes do produto consta apenas "creme de leite pasteurizado". Isso significa que ele passou por um processo de variação de altas e baixas temperaturas, para eliminar bactérias e se tornar seguro. Costuma ter mais de 30% de gordura, já que não leva soro. Como não leva nenhum outro ingrediente, sua validade é mais curta e deve ser mantido o tempo todo na geladeira. Mas, com certeza, é o mais saboroso dos três.
Quando usar?
Esse é o único creme de leite que chega ao ponto de chantilly na batedeira, por conta da sua concentração de gordura. Não se preocupe de usá-lo no fogo ou com misturar ácidas. Inclusive, misturá-lo com limão siciliano resulta em um delicioso sour cream. Uma receita sensacional com creme de leite fresco é o strogonoff.
