Pessach é a festa mais antiga do calendário judaico. Comemora o nascimento do povo judeu como um povo livre e independente, da saída da escravidão do Egito e a sua trajetória até a liberdade. "E contarás a teu filho..." constitui o princípio básico do Seder (ordem) onde se inicia a celebração de Pessach (passagem).
Em torno de uma mesa arrumada, iluminada com velas, familiares e amigos, adultos e crianças, acompanham a leitura da Hagadá (narrativa), um dos mais antigos livros da liturgia judaica, que é usada para relembrar a trajetória do povo judeu, da opressão para a liberdade. Mas enfim, o que realmente torna a páscoa judaica ainda mais especial, são suas comidas típicas e seus símbolos.
A mesa é decorada com velas, vinho, matza (pão típico sem fermento), um prato especial (Keará) com alimentos simbólicos próprios da festividade e três matzot inteiras colocadas em um guardanapo especial, com três repartições, a fim de representar os três grupos em que se dividia o povo judeu na antiguidade: Cohen, Levi e Israel.
KEARÁ
A Keará é meramente ilustrativa, ou seja, não se come o que está nela, serve apenas como um símbolo, que tem objetivo claro de personificar alguns dos conceitos da história, essa propriamente contada durante festividade. Por exemplo, o osso simboliza o poder da saída do Egito, assim como o cordeiro pascal que foi sacrificado no Templo. O ovo cozido, por sua vez, lembra o antigo costume de comer ovos nos momentos especiais, além de representar a continuidade, pela sua forma sem início e sem fim, sendo um símbolo de vida.
SOPA DE BOLAS
Além dos símbolos aqui apresentados, a comida mais típica da festividade é a Sopa de Kneidlach, do português, Sopa de Bolas. Em Pessach, se tem o costume de não comer comida fermentada, isso porque, de acordo com a tradição, ao fugir do Egito, os judeus não tiveram tempo de deixar o pão fermentar, sendo obrigados a levar o pão ázimo.
A sopa de bolas é bem tradicional, e cada família faz de uma forma, com bolas grandes, pequenas, com caldo de legumes, com cenoura, com batata, cada um segue sua tradição, o importante aqui é usar a farinha especial de matza, sem fermento, para montar as famosas bolinhas. A farinha pode ser encontrada em lojas especializadas ou pela internet.
Para fazer a Sopa de Kneidlach em casa:
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de matzá
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de água quente
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Óleo para untar as mãos
*Minha família ainda adiciona cebola frita para dar mais gosto, mas é opcional.
Modo de Preparo:
- Numa tigela média, coloque a farinha de matzá. Em outra tigela pequena, quebre um ovo e junte à farinha. Acrescente a água quente. Tempere com uma pitada de sal e misture bem com uma colher até formar uma massa lisa.
- Unte as mãos com óleo. Com uma colher de chá, retire uma porção da massa e modele uma bolinha do tamanho que preferir e transfira para uma travessa. Repita com toda a massa.
- Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo, tempere com 1 colher (sopa) de sal e adicione as bolinhas aos pouco. Deixe cozinhar até que elas subam para a superfície.
- Com uma escumadeira, transfira as bolinhas para uma travessa.
- Repita esse processo até acabar a massa e, por assim dizer, as bolinhas.
- Depois é só juntar com o caldo e com a sopa que for servir.
GEFILTE FISH
Assim como em todas as festas judaicas, o que não pode faltar é o bolinho de peixe. O Gefilte Fish é um bolinho de carpa moída com especiarias. É daqueles pratos típicos que todo mundo ama, e ainda pode ser comido frio ou quente, vai do gosto de cada um. O que não pode faltar são as pastinhas para acompanhar no prato, como chrein (mistura de beterraba e raiz forte). Normalmente, o bolinho de peixe é um ingrediente que se compra pronto, mas há quem goste da tradição de prepará-lo em casa.
Acredito que essa celebração é umas das minhas preferidas no calendário judaico, muito por ser uma festa que fomenta o questionamento da nossa liberdade, questionamento que ainda é muito presente nos dias de hoje... Somos realmente livres? O que faz dessas noites de Pessach diferente das outras noites do ano?
Ainda vale destacar que a celebração é sim muito antiga, mas muitas coisas foram mudando e se adaptando ao longo da história, e grande parte dos costumes de hoje se dá por referências europeias, como a tradição de se comer Sopa de Kneidlach e Gefilte Fish, por exemplo. Assim, entende-se que o próprio Seder de Pessach, tem como objetivo principal contar a história do povo judeu ao logo de todos esse anos.
Chag Pessach Sameach!
Feliz Páscoa Judaica!
