Risoto de pera com gorgonzola

Essa é aquela receita para quando você quiser inovar no cardápio e ter a certeza que vai agradar todo mundo.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:
Para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/3 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado
• 2 peras pequenas
• 1 cebola
• 1/2 xícara de vinho branco
• Caldo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite a gosto
• Queijo ralado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o caldo:

• 1 cenoura cortada em pedaços grandes
• 1/2 cebola cortada
• 1/2 talo de salsão
• 1 dente de alho
• Salsinha a gosto
  

Modo de preparo:

1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
2. Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo. Deixe esfriar e coe.
3. Corte uma das peras pequenas em quatro metades
4. Em uma frigideira quente, em fogo médio, coloque um fio de azeite e leve os quartos de pera com a parte cortada para baixo e deixe dourar por cerca de dois minutos cada lado. Reserve.
5. Pique a outra pera em cubinhos pequenos e deixe de molho no caldo do limão.
6. Leve uma panela média ao fogo médio e, quando aquecer, coloque uma colher de manteiga com um fiozinho de azeite - para não deixar a manteiga queimar -, e refogue a cebola até murchar.
7. Adicione o arroz arbóreo e misture bem.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
9. Acrescente o vinho branco e mexa bem até secar.
10. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos com uma concha e sempre mexendo o arroz para não deixar grudar no fundo. É fundamental não parar de mexer o risoto. 
11. Repita o processo até o arroz chegar no ponto. O grão deve estar al dente.
12. Na última concha de caldo, não deixe secar completamente e desligue o fogo.
13. Misture a outra colher de manteiga, o queijo gorgonzola, o queijo ralado e a pera em cubos com o caldo do limão, e mexa delicadamente. 
14. Sirva em um prato com os pedaços da pera selada por cima.