Pratos com vinho para surpreender na cozinha

Se você é do clube dos apaixonados por vinho, essas receitas foram pensadas especialmente para você! Vinho é tão maravilhoso que não nos contemos em usá-lo apenas como harmonização, tornando assim um grande ingrediente na nossa cozinha. Selecionamos aqui, receitas para todos os bolsos e gostos, e que vão te surpreender no sabor!

RISOTO DE FILÉ COM VINHO TINTO

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de legumes
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 300g de filé mignon cortado em tiras
• 1 taça de vinho tinto seco
• Sal, azeite e pimenta a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Temperinho verde a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho com a metade da manteiga até dourar bem. Acrescente as tiras de filé não amontoadas e não mexa (espere pegarem cor) antes de virar e dourar do outro lado.
2. Deixe que a carne fique dourada e reserve.
3. Na mesma panela, coloque o arroz, um fio de azeite e refogue por 3 minutos. Em seguida, acrescente o vinho tinto e misture.
4. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes quente e mexendo. Faça isso até o arroz ficar al dente.
5. Adicione o filé que estava reservado, o queijo e a manteiga e misture até ficar com uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente um pouquinho a mais do caldo.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
7. Finalize com temperinho verde e sirva. 

CORDEIRO MARINADO COM VINHO 

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:
Para a Marinada:

• 1 pernil de cordeiro com osso
• 500ml de vinho tinto de boa qualidade
• 500ml de caldo de legumes
• 8 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 6 galhos de manjerona

Para o Assado:

• Caldo de legumes suave
• 2 laranjas cortadas em rodelas
• Ameixas pretas fatiadas com casca
• Pêssegos fatiados com casca
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque em um saco plástico o cordeiro, as ervas, o vinho tinto e 250ml de caldo de legumes e deixe marinando na geladeira por 3 horas, virando na metade do tempo.
2. Coloque o cordeiro em uma assadeira e cubra com a marinada, retirando o alecrim para não amargar.
3. Acrescente um fio de azeite de oliva sobre ele e salgue levemente. Cubra com papel especial para ir ao forno e asse coberto por 1h30 a 200 graus, virando o assado uma vez.
4. Retire o papel, descarte os temperos da marinada e volte ao forno, a 200 graus, regando com o caldo de legumes e com o molho de vinho da assadeira para não secar, durante uma 1h30min. Vire algumas vezes, retire do forno e deixe esfriar.
5. Depois de frio, retire a gordura branca que se formou na assadeira, deixando só o molho. Misture o mel (caso tenha pouco molho, aqueça a assadeira e coloque mais fundo de legumes para soltar o caldo).
6. Coloque o cordeiro na assadeira novamente, regue com um pouco do molho com mel, coloque as frutas ao redor e sobre o cordeiro.
7. Leve ao forno preaquecido a 250 graus por 20min, regando algumas vezes com o molho.
8. Retire do forno, coe bem o molho restante e acrescente duas colheres de sopa de manteiga.
9. Monte em uma travessa bonita e decore com as frutas do assado, algumas folhas de louro e galhos de alecrim frescos. Sirva morno com o molho separado.

ARROZ DE POLVO AO VINHO BRANCO

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Para o Arroz:

• 1 1⁄2 xícara de arroz (utilizamos o jasmim)
• Azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto

Para o Polvo:

• Água para cozinhar o polvo
• 1 cebola inteira
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1,5kg de polvo limpo
  

Modo de preparo:

1. Para o polvo: em uma panela, leve a água para ferver com a cebola, as folhas de louro e a pimenta.
2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos por cinco segundos e retire.
3. Certifique-se de que a água continua fervendo e mergulhe novamente até a metade por mais cinco segundos.
4. Na sequência, com a água ainda fervendo, coloque o polvo inteiro na panela e deixe-o cozinhar por aproximadamente 50 minutos.
5. Retire o polvo do fogo, deixe esfriar um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.
6. Cozinhe o arroz como de costume.
7. Leve uma panela ao fogo, disponha um fio de azeite e grelhe o polvo. Reserve.
8. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões. Deixe dourar.
9. Volte com o polvo à panela e acrescente o vinho. Misture bem até o álcool evaporar.
10. Coloque o arroz cozido e deixe fritar levemente. Corrija o tempero com sal e pimenta.
11. Finalize com temperinho verde e sirva em seguida.

RISOTO DE NEBBIOLO 

Rendimento: 4 porções

Ingredientes: 

• 100g de linguiça de lombo toscana, sem pele e picada 
• 30ml de azeite de oliva 
• 80g de cebola picada
• 50g de manteiga 
• 350g de arroz italiano Arbóreo 
• 50ml de vinho branco seco
• 500ml de caldo de carne 
• 500ml de vinho tinto Nebbiolo
• 50g de favas ou feijão rajado previamente cozidas
• 50g de queijo ralado 
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, adicione o vinho tinto e espere reduzir até que atinja 200ml.
2. Refogue a linguiça com o azeite de oliva e metade da cebola. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça metade da manteiga, junte a cebola que sobrou e, assim que dourar, coloque o arroz.
4. Misture bem e adicione o vinho branco.
5. Quando o vinho evaporar, junte um pouco do caldo de carne, mexendo seguidamente. Coloque mais caldo à medida que o arroz for secando. 
6. Passados 10 a 12 minutos, incorpore a linguiça refogada e o vinho tinto. Ajuste o sal e a pimenta.
7. Após 2 ou 3 minutos, retire do fogo, acrescente a manteiga que sobrou, as favas e o queijo ralado. Sirva bem quente.

CARNE DESFIADA COM VINHO

Ingredientes:

• Azeite de oliva
• 1kg de carne cortada em pedaços grandes
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 1⁄2 xícara de vinho tinto seco
• Sal a gosto
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Água para cobrir a carne e cozinhar
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo para aquecer (pode ser panela de pressão). Coloque um pouco de azeite e disponha a carne para selar dos dois lados.
2. Adicione o mel, a cebola e o alho. Misture e acrescente o vinho.
3. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Cubra a carne com água e deixe-a cozinhar.
4. Quando a carne desfiar facilmente com um garfo é porque está no ponto correto.
5. Retire a carne da panela e desfie-a por completo. Volte à panela e corrija o tempero, se necessário.
6. Finalize com o temperinho verde.

PERAS ASSADAS COM VINHO COM CHANTILLY COM CREAM CHEESE

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

• 12 peras portuguesas pequeninas
• 2 xícaras de vinho branco suave
• 1/2 de xícara de mel
• 4 pedaços de pau de canela
• 2 anises estrelados
• raspas da casca de 1 laranja
• 1 folha de louro
• 500g de creme de leite fresco bem gelado
• açúcar refinado a gosto
• 150g de cream cheese

Modo de Preparo:

1. Corte um pedaço da base das peras para elas permanecerem em pé. Acomode-as em um refratário junto das raspas de casca de laranja, os anises, o louro e os pedaços de canela.
2. Misture o vinho e o mel e despeje sobre as peras.
3. Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse por cerca de 50min, regando as peras com a calda a cada 15 minutos.
4. Quando as peras estiverem macias e com a casca dourada, retire o refratário do forno e aguarde esfriar.
5. Com cuidado, transfira as peras para a travessa na qual for servir e reserve.
6. Coloque a calda em uma panela e leve ao fogo por alguns minutos até reduzir o volume e concentrar o sabor.
7. Despeje novamente sobre as peras e sirva em temperatura ambiente ou morna.
8. Se for armazenar, aguarde esfriar e mantenha refrigerada.
9. Para o chantilly, coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira. É essencial que ele esteja bem gelado.
10. Bata em velocidade alta até começar a encorpar e formar picos moles.
11. Junte o açúcar, diminua a velocidade e bata até atingir a consistência de chantilly.
12. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o cream cheese.
13. Mantenha refrigerado até a hora de servir. 
14. Para a montagem, coloque uma generosa porção de chantilly em um prato ou taça de sobremesa. Sobre ele, posicione a pera e regue com a calda. O mel entra por último, podendo inclusive ser servido a gosto por cada convidado. 

PANACOTA COM VINHO TINTO

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

• 500ml creme de leite fresco
• 1/2 xícara de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• Gotinhas de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 2 colheres (sopa) de água

Para a Calda de Vinho:

• 250ml de vinho tinto seco
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

1. Para a calda: em uma panela, leve ao fogo o vinho e o açúcar. Deixe ferver até engrossar.
2. Retire a calda do fogo e deixe-a esfriar. Reserve.
3. Para a panacota: em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e o açúcar. Deixe ferver e, então, desligue o fogo.
4. Acrescente a essência de baunilha.
5. Dilua a gelatina nas duas colheres de água e acrescente ao creme da panacota.
6. Misture bem e disponha o creme em tacinhas ou em um prato de sobremesa.
7. Leve para a geladeira por pelo menos seis horas. Sirva com a calda de vinho e frutas vermelhas por cima.