Fim de ano pede quitutes deliciosos para saborear com quem se gosta. E, com criatividade, é possível ir além do tradicional peru recheado e acompanhado de arroz à grega para tornar a confraternização ainda mais gostosa. Que tal surpreender seus convidados com brusquetas de bacalhau, peito de peru a Wellington (enrolado em massa folhada) e risoto à grega?
O toque final fica por conta do abacaxi com gelatto de baunilha, finalizando com doçura a ceia de Natal ou de Ano-Novo.As receitas são sugestão do chef Mateus Ferreira, da Escola de Gastronomia Sal a Gosto. Bom apetite!
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Peito de peru a Wellington
Ingredientes:
:: 1 peito de peru
:: 8 fatias de bacon
:: 1 rolo de massa folhada
:: 200ml de vinho tinto tipo pinot noir
:: 400g de frutas vermelhas
:: 200g de açúcar
:: 50g de manteiga
:: Tomilho, pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de fazer:
1. Em uma tábua, pegue o peito do peru e bata com um martelo até que a carne fique mais fina e uniforme.
2. Em uma panela, junte o vinho, o açúcar e as frutas vermelhas. Cozinhe ate obter uma geleia espessa.
3. Estique um plástico filme sobre a mesa e sobre ele faça uma cama com o bacon.
4. À parte, em uma frigideira, sele os dois lados do peru, devidamente temperado com sal e pimenta. Lembre-se de que não se deve terminar a cocção da peça, apenas uma leve tostada nos dois lados.
5. Em um recipiente, misture a manteiga em temperatura ambiente com o tomilho.
6. Para a montagem, esfregue a manteiga por todo o peito. Acomode-o sobre a cama de bacon e espalhe a geleia sobre a carne. Enrole tudo, tomando cuidado para não fazer um rocambole com o plástico filme. Amarre bem as pontas e deixe descansar por aproximadamente 40min na geladeira.
7. Para finalizar o prato, retire o preparo da geladeira, envolva-o na massa folhada e asse por 30min a 180°C ou até a massa folhada ficar dourada.
Risoto à grega
Ingredientes:
:: 400g de arroz arbório
:: 1/2 cebola
:: 2 litros de caldo de legumes
:: 60g de manteiga
:: 100g de gorgonzola
:: 1 cálice (aproximadamente 60ml) de vinho branco seco
:: 50g de uva passa
:: 50g de frutas cristalizadas
Modo de fazer:
1. Ferva o caldo e reserve, mantendo-o aquecido.
2. Rale o gorgonzola.
3. Em uma panela, com um fio de azeite, frite a cebola e refogue o arroz rapidamente.
4. Acrescente as passas, as frutas cristalizadas e o vinho. Deixe o álcool evaporar e comece a cozinhar o risoto no caldo, colocando uma concha por vez, sempre que secar.
5. Quando o risoto estiver pronto, em aproximadamente 20 minutos, finalize com a manteiga e o queijo, mexendo muito bem.
Bruschetta de bacalhau
Ingredientes:
:: 500g de aparas de bacalhau
:: 500g de batata rosa
:: 50g de creme de leite
:: 250g de queijo brie
:: 1 baguete
:: 1 dente de alhoz Salsa, azeitona, pimenta-do-reino e sal a gosto
Modo de fazer:
1. Dessalgue o bacalhau por 12 horas, trocando a água de 30 em 30 minutos.
2. Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias. Em seguida, amasse-as até obter um purê.
3. Desfie o bacalhau. Em uma frigideira, com um fio de óleo, refogue-o até ficar seco.
4. Misture o bacalhau com o purê e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta, acrescente as azeitonas e a salsa a gosto. Misture tudo muito bem.
5. Corte o pão em fatias e esfregue o alho nelas. Em uma frigideira, com um fio de óleo, dê uma leve tostada no pão.
6. Monte o prato com o pão como base, um pouco do purê de bacalhau e uma fatia generosa de brie. Finalize gratinando o queijo no forno bem forte ou com um maçarico.
Dica: use um pão escuro para obter um contraste de cores. Aqui foi usado um pão de fermentação natural com tinta de lula.
Abacaxi com azeite de oliva, perfume de limão e gelatto
Ingredientes:
:: 1 abacaxi
:: 1 limão
:: 1 litro de gelatto de baunilha
:: azeite de oliva extra virgem a gosto
Modo de fazer:
1. Corte o abacaxi em rodelas, retire a parte mais firme do centro e passe azeite nas fatias.
2. Raspe a casca do limão sobre as rodelas e sirva com uma bola de gelatto.
