O idealizador do projeto Assado Gaúcha, Fabrício Tagarra, contou durante a entrevista que com o seu trabalho busca preservar e conservar a cultura da carne, mantendo seus métodos tradicionais de preparo e toda a celebração que há em torno de um bom churrasco para os gaúchos. Com isso, ele se propõem a adentrar à casa do cliente, o assessorando desde a escolha dos cortes até a preparação da carne, seja em uma comemoração com a família e amigos ou até em um evento maior, como um casamento, aniversário, formatura, entre outros.
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