O nosso amado Foodcast diverte os ouvintes trazendo tudo para ficar por dentro das últimas novidades da gastronomia. É do tipo perfeito para ouvir a qualquer hora do dia, com muita descontração e boas risadas. Para tudo que você está fazendo e bora ficar por dentro de tudo que rolou na última semana!
UVAS BORDEAUX
Novas uvas foram autorizadas em Bordeaux devido ao aquecimento global. O INAO (Institut National de L´origine et de La Qualite), que é o órgão regulador dos vinhos franceses, quem aprovou formalmente o uso das novas variedades. Em 2019 a proposta tinha sido lançada justamente como uma forma de lidar com as mudanças climáticas do planeta.
As castas tintas são: Arinarnoa, castets, marselan e touriga nacional, e as brancas: alvarinho e liliorila. Essas são castas mais resistentes ao calor e conseguem manter boa acidez natural, mesmo com estresse hídrico (muito calor e pouca água).
Drinking Business que os cientistas da Bordeaux analisaram 52 variedades até selecionarem essas seis. A nova lei limita estas novas castas a 5% da área de superfície total de uma propriedade, e não mais do que 10% da mistura em tinto ou branco. Estas novas variedades ficam então ao lado das já permitidas que amamos: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carmenere, Petit Verdot para tinto; e Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc e Mauzac para branco.
Essas novas variedades na região são das categorias Bordeaux AOC e Bordeaux Supérieur AOC e o plantio dessas castas já pode ter início este ano!
REAPROVEITAMENTO
Cascas podem ser incríveis para trabalhar sua criatividade. As cascas de maça podem virar um bolo. Ah, sem contar as diferentes receitas que venho vendo pelo pessoal vegano. Se der uma embarcada ao fundo nessa dieta sem carne ou derivados com certeza as opções vão ser inumeráveis. Uma receita bastante comum por aí é refogar as cascas de banana, desfiar e fazer uma "carne louca vegana".
Talos e folhas de vegetais rendem ótimos caldos também. Que dá pra congelar e ter sempre um caldo de legumes caseiro à mão. Ah, e as cascas de abacate e borra de café ajudam bastante com a hidratação do corpo. Já vimos até esfoliação caseira usando a borra.
INSETOS NA COMIDA
Poucas pessoas no mundo conseguem se imaginar devorando tarântulas. Ou, então, grilos e vermes de bambu. Ou, pra ficar em um nível um pouco mais palpável pra nós, pode ser simples formiguinhas. A humanidade meio que se esqueceu, mas há séculos atrás as pessoas devoravam insetos, antes de sermos todos seduzidos pela comida mais “normal” do Ocidente. Acontece que recentemente um chef nova-iorquino, Joseph Yoon, vive empenhado numa verdadeira cruzada pela degustação de insetos. Comandante de dois restaurantes muito bem-sucedidos na cidade, ele os defende com unhas e dentes o cardápio com insetos. O chef viveu na Espanha e na Alemanha, e passou alguns verões cozinhando na Coreia dos seus ancestrais. Aí hoje roda os Estados Unidos divulgando seus pratos preparados com esses seres que esquecemos como comer.
Dizem que insetos na alimentação humana são a proteína do futuro. Além de nutritivos, o futuro do combate à fome poderia estar na alimentação com esses bichinhos. Muito presente nas mesas de países africanos e asiáticos, a antropoentomofagia (termo que se refere ao consumo de insetos pelos humanos), enfrenta resistência e certo estranhamento por aqui. Vários estudos mostram que, além de benefícios nutricionais, o consumo de insetos é uma alternativa sustentável e viável, conforme mostrou um estudo da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, uma das agências da ONU. Mas simplesmente não se encaixam na categoria alimento no Brasil é comum torcer o nariz para a ideia de comer os bichinhos
Abaixo compartilhamos os links das matérias completas:
- Insetos são o futuro da alimentação afirma o chef Joseph Yoon
Matéria completa: Globo - Insetos na alimentação é a proteína do futuro
Matéria completa: Correio Braziliense - Restos de comidas
Matéria completa: Ecycle