Pizza é pizza em qualquer lugar do mundo, vamos combinar. Quem não ama, bom sujeito não é. Considerado patrimônio imaterial da humanidade, o prato ainda consegue ser nutritivo, agregador, delicioso e fácil de fazer em casa.
Um prato tão popular e democrático só poderia ganhar diferentes versões ao redor do mundo. Com a ajuda de Gabriel Rossi, sócio da Ciao Pizzeria Napoletana, e do mestre pizzaiolo Alexandre Baggio, listamos alguns estilos que deixam tudo mais saboroso para você conhecer.
PIZZA CASEIRA
Fazer pizza em casa é uma delícia! Basta adicionar farinha, água, fermento, um pouco de tempero e voilá, tá pronto. O preparo, além de ser extremamente fácil, é capaz de juntar toda a família na cozinha para se deliciar com uma boa refeição.
Existem vários tipos de massa para fazer, não existe consenso, muito menos certo e errado. Pode ser quadrada, redonda, com fermentação curta, longa, com fermento biológico seco, fresco ou levain - natural. Vai do paladar de cada um, mas uma coisa é certa, todas ficam deliciosas.
O mais legal de uma boa pizza caseira é justamente a questão de não existir regras e poder inventar o que a gente quiser. Seja na forma, na fermentação e o mais importante, nos ingredientes.
PIZZA NAPOLITANA
Essas redondas são mais específicas. Elas seguem um "disciplinare" criado pela AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana - O preparo de uma boa pizza napolitana se dá pelos sabores clássicos e sua textura. Além de precisarem de um forno à lenha com cúpula, a massa precisa ser feita à mão, com um diâmetro específico; entre 28 e 32 centímetros para sermos exatos.
Para uma autêntica pizza italiana napolitana, é necessário incluir no seu cardápio sabores como Margherita e Marinara. Se esse é o seu pedido, pode ter certeza que o caminho percorrido está certo! Brincadeiras à parte, o estilo vem ganhando destaque mundo afora e jamais iremos tirar esse mérito, elas são realmente especiais.
PIZZA BRASILEIRA
Borda de catupiry, sabores como strogonoff com batata palha e banana com gemada são algumas das características nas nossas pizzas aqui no Brasil. A criatividade do brasileiro permitiu que sabores inusitados fossem bem vistos e comuns no cardápio de uma pizzaria. Há quem diga que a pizza portuguesa foi criada dessa forma, assim como os sabores doces…
Especialistas apontam que dado o fato de se preocupar mais com os recheios e coberturas, as pizzas brasileiras costumam deixam a massa e a fermentação em segundo plano.
PIZZA NOVA-IORQUINA
Consumidas sem talheres, por favor. É lei: comer uma pizza nova-iorquina precisa ser com as mãos e dobrada. Em sua proposta inicial, a pizza surgiu como uma comida de rua tradicional, sendo uma refeição rápida e barata.
O estilo é de uma massa mais grossa e levemente crocante por fora. Normalmente são assadas em temperaturas mais baixas, em fornos à gás. Mas hoje em dia, é possível encontrar um pouco de tudo em Nova Iorque, muitos ainda dizem que lá o estilo chega a ser parecido com a napolitana, com massa beeem fininha com adição de molho de tomate e queijo muçarela.
PIZZA SICILIANA
Massa grossa em forma de retângulo, geralmente com mais de um centímetro de espessura. O grande diferencial é deixar a forma untada com azeite antes de ir ao forno, o que deixa o fundo bem crocante. A pizza tradicional da Sicília usa, além de queijo para finalizar, farinha de rosca como cobertura, adicionada por cima de todos os ingredientes.
Curiosidade: o estilo siciliana raiz não usa muçarela, porque o leite de vaca não está disponível na ilha.
PIZZA ROMANA
Crocante e al taglio - em pedaço. Em Roma, esses dois estilos de pizza ficaram famosos e são os mais pedidos na capital. O primeiro estilo lembra a pizza napolitana, fina, com pouca borda e extremamente crocante. Enquanto a al taglio, se refere ao ritmo acelerado de uma das cidades mais turísticas do mundo. Com a ideia de transformar a pizza em uma refeição rápida, para ser feita em qualquer lugar e qualquer horário, costuma ser um subproduto em inúmeros estabelecimentos da cidade.
O estilo romano lembra uma focaccia. Massa fofa e aerada. Normalmente, fermentada por horas ou dias, levando mais ingredientes como o uso de fermento e farinha. Uma peculiaridade da pizza romana é resultante em uma pizza quase sem bordas.
