Em tempos de caça a tendências e modas gastronômicas, o pão de queijo já pode ser considerado um baluarte da tradição culinária nacional. Para tanto, um dos mais populares e queridos salgados da mesa brasileira não costuma se dar a muitas reinvenções – as receitas clássicas atravessam várias gerações sem mudar um só ovo.
É o caso do Uai di Minas, em Florianópolis. O estabelecimento foi aberto por uma família mineira e tem como carro-chefe o pão de queijo (clique e veja receita), produzido a partir de uma receita de quase meio século que começou na dona Maria Rita da Conceição, passou para a filha Vanda, até chegar ao neto e proprietário do local, Carlos Moreira. Atualmente a casa produz em média 28 mil unidades do salgado todo mês.
– Viemos para Florianópolis há cerca de oito anos com o propósito de apresentar o legítimo pão de queijo. O diferencial do nosso produto é que ele leva polvilho artesanal e queijo da Serra da Canastra, feito com leite cru – explica Moreira.
No restaurante Iguarias de Minas, aberto em dezembro de 2014, em Florianópolis, o pãozinho também tem origem mineira. Mariana Machado (foto abaixo), sócia-proprietária do local, conseguiu uma receita de família criada a quatro mãos, pela mãe e pela tia, Goretti Machado e Sonia Paulino, ambas de Minas Gerais (clique e confira o passo a passo da receita).
– Costumo dizer que “o mineiro sai de Minas, mas Minas não sai da gente”. Essa sensação tomou conta de mim desde que me mudei para Florianópolis há seis anos. Foi quando decidi abrir com minhas duas irmãs o Iguarias de Minas – diz Mariana.
Há cinco meses as três irmãs e empresárias inauguraram uma fábrica de pão de queijo em Minas Gerais batizada de Pão di Q. Hoje a produção abastece o restaurante, mas a ideia é ampliar o portfólio de clientes. A receita do Pão di Q, entretanto, é secreta, afirma Mariana.
Em busca do pão de queijo perfeito
Na cidade de São Paulo, um dos mais famosos e premiados é o Pão de Queijo Haddock Lobo, uma pequena casinha na região conhecida como Cerqueira César, onde são vendidos cerca de mil pães de queijo todos os dias. São 47 anos de história da receita que, de acordo com o proprietário Thomaz Ribeiro Leite, se destaca por não levar óleo, o que deixa a massa mais leve. Quanto às reinvenções, recheios e novas abordagens, ali não tem nada disso.
– Só temos o tradicional mesmo. Não queremos matar o pão de queijo – brinca Thomaz, da segunda geração a chefiar o negócio.
Apesar da origem imprecisa, o pão de queijo é fortemente associado ao Estado de Minas Gerais e remonta ao século 18. Devido à escassez ou à má qualidade da farinha, esta passou a ser substituída por polvilho. Foi só no século 20, porém, que o pão de queijo se espalhou por todo o território nacional e, nesta popularização, várias mudanças foram sendo feitas sobre as receitas originais.
Hoje são tantas variações que o jornalista Tomaz de Alvarenga decidiu criar um blog para contar suas experiências Brasil afora. No blog “Em busca do pão de queijo perfeito”, ele posta fotos e comentários sobre diferentes “modelos” do salgado e cria um ranking por ordem de preferência – até agora, são mais de 150 pães de queijo diferentes. E, afinal, como seria o pão de queijo perfeito? Ele mesmo admite:
– Não sei. Tomara que eu jamais o encontre, senão meu blog perde o sentido de sua existência (risos).
* Conteúdo produzido por Fernanda Volkerling
