Dezembro é a sexta-feira do ano e tenho certeza que vocês concordam. O último mês é aquele em que a gente vive cem dias em vinte, equilibrando os pratos e segurando firme aqueles minutos finais de 2021.
É tempo de planejar as comilanças de final de ano, comprar os presentes, colocar a cartinha do Papai Noel no correio e tentar escapar dos infinitos amigos secretos online. Tem correria, mas também tem happy hour da firma, tem aquele encontrinho com a família e, se essa máxima de que dezembro é a sexta-feira está certa, então, tem que ter petisco. Tem que ter aqueles acepipes e quitutes que casam perfeitamente com esses momentos e agradam o paladar de qualquer um.
Nesta semana temos a honra de receber aqui no nosso espaço de receitas o chef Vinícius Gomes, do Armazém dos Importados. Ele nos traz uma série de delícias para nos inspirarmos, tanto para esses encontros quanto para incrementar as festas de Natal e Ano-Novo.
Eu já salvei as minhas favoritas e meu menu de final de ano está cada vez mais incrível. Realmente eu precisaria de mais dias em dezembro para conseguir dar conta de tanta receita boa, mas tudo certo. No meu ritmo, eu vencerei esse 2021 gastronômico.
Espero que gostem!
Beijos, Lela
MELÃO COM PARMA CROCANTE
- 1 melão orange
- 200g de presunto parma
- 100ml de Lillet
- 50ml de água
- 50g de açúcar
- Pretzel para decorar
Modo de preparo:
- Em uma panela, entre com o Lillet, a água e o açúcar. Reduza 1/3 e reserve na geladeira.
- Corte os melões em cubos médios e adicione a calda reservada anteriormente. Deixe marinando por pelo menos 1h.
- Para o parma, frite em óleo a 180 graus por 3min ou asse em forno médio por 10min. Deixe esfriar e quebre em pequenos pedaços.
- Tire os melões da calda e passe no parma crocante.
- Sirva com um pedaço de pretzel para ficar mais fácil de pegar e também trazer mais uma nota de sal ao preparo.
DICA DO CHEF: Lillet é um aperitivo à base de vinho e licor de frutas que pode ser encontrado em supermercados ou em lojas especializadas em bebidas.
CROQUETA DE PORCO COM GEL DE CEREJA
Para a croqueta:
- 1kg de lombo suíno
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de pasta de extrato de tomate
- 3 ramos de tomilho
- 500ml de caldo de legumes ou carne ou água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 3 ovos
- 100g de farinha de trigo
- 200g de farinha panko
Para o roux:
- 100g de manteiga
- 100g de farinha de trigo
Para o gel de cereja:
- 500g de cerejas frescas sem caroço
- 200ml de água
- 100g de açúcar
- 20ml de licor de cereja ou brandy
- Suco de meio limão
- 7g de agar-agar
Modo de preparo:
- Comece pelo roux: em uma panela, derreta a manteiga e, em seguida, entre com a farinha. Cozinhe por 5min em fogo baixo até ganhar uma cor leve. Reserve.
- Para a croqueta, tempere o lombo suíno com sal e pimenta-do-reino. Embrulhe em papel-alumínio e asse por 2h a 160 graus. Retire do forno, deixe descansar e reserve o líquido que soltar da carne.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados com um fio de azeite, em fogo baixo, por 5min. Acrescente o extrato de tomate e o tomilho e cozinhe por mais 2min.
- Depois, entre com a carne já desfiada, o líquido que soltou e o caldo ou a água. Cozinhe por 5min e espesse com o roux. Deixe engrossar até conseguir ver o fundo da panela.
- Disponha em um refratário e leve para a geladeira por, no mínimo, 4h. Após, modele em formato de croquetas e empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e, por último, farinha panko.
- Frite as croquetas em óleo aquecido em 180 graus até dourar.
- Para preparar o gel de cereja, bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para uma panela e mexa até levantar fervura. Cozinhe por 2min em fogo médio.
- Leve para a geladeira por 2h. Depois, bata no liquidificador novamente até que vire um gel espesso.
- Sirva com as croquetas.
DICA DO CHEF: o gel de cereja pode ser substituído por qualquer geleia de sua preferência.
DICA DO CHEF: as croquetas podem ser feitas com a carne de porco que sobrar das ceias de Natal e Ano-Novo.
STRACCIATELLA COM FIGOS
- 1 burrata
- 8 figos frescos ou em compota
- 100g de mel
- 100ml de vinagre balsâmico envelhecido
- 100g de queijo de cabra Cablanca
- 50g de pistache
Modo de preparo:
- Comece preparando o crocante de queijo: rale uma fina camada de queijo de cabra em uma frigideira antiaderente. Em fogo o mais baixo possível, seque até que fique crocante. Reserve sob um papel-toalha.
- Para os figos caramelizados, coloque o mel e 50ml do balsâmico em uma frigideira. Acrescente os figos cortados ao meio virados para baixo e cozinhe em fogo brando por 5min, vire e desligue o fogo.
- Desfie a burrata e disponha no fundo de um prato e, por cima, rale uma parte do queijo de cabra e distribua os figos cortados em quatro partes, os pistaches e o restante do balsâmico.
- Finalize com o crocante de queijo e sirva com pães levemente tostados.
FERRERO DE QUEIJO
Rende 16 unidades
- 100g de queijo gouda
- 100g de queijo
- Cablanca
- 100g de queijo
- Prima Donna
- 200g de mascarpone
- 100g de avelãs picadas
- Cebolete picada
Modo de preparo:
- Rale todos os queijos na parte mais fina do ralador. Acrescente o mascarpone e a cebolete picada a gosto.
- Faça pequenas bolinhas, do tamanho de um bombom, e “empane” nas avelãs.
- Reserve na geladeira e tire pelo menos 15min antes de servir para melhor textura.
SIRI, MAÇÃ VERDE E CROCANTE DE ARROZ
Rende 12 unidades
- 2 folhas de arroz (para rolinhos)
- 1 maçã verde
- 200g de carne de siri cozida e desfiada
- 1 limão siciliano
- 50g de leite
- 200g de óleo de girassol
- 30g de mostarda Dijon
- Salsinha e coentro picados a gosto
- Folha de funcho picada a gosto
Modo de preparo:
- Com o auxílio de uma tesoura, corte em oito partes a folha de arroz e frite em óleo a 180 graus por 2min — até que dobre de volume. Deixe secando sobre papel absorvente e reserve.
- Tire as raspas da casca do limão e reserve.
- Faça uma emulsão com o leite, a mostarda, o suco de limão e o óleo de girassol. Quando chegar na espessura de uma maionese, tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Em um recipiente, misture a carne de siri — cuidando para não ter pedaços de casca —, a emulsão, as raspas do limão e as ervas picadas a gosto.
- Sirva o siri por cima dos crocantes de arroz e corte lâminas finas de maçã verde para decorar.
DICA DO CHEF: a carne de siri cozida pode ser encontrada no Armazém dos Importados ou, então, substituída por camarões cozidos.
