Cogumelos são daqueles ingredientes que muitas vezes dividem opiniões. Há quem ame, há quem odeie.
Lembro de quando era criança, minha mãe vinha com o champignon em conserva e eu achava um horror. Aquilo simplesmente estragava o estrogonofe. Catava um a um e deixava no cantinho do prato. Só depois fui entender que esse universo vai muito além daquele “do vidrinho”. Ainda mais quando estamos no outono, época oficial de colheita.
Por definição, é o nome comum dado às frutificações de alguns fungos. Sim, fungos! Se eu criança soubesse que cogumelos eram fungos, aí sim que jamais teria provado.
E que delícia que são os cogumelos. De todo o tipo: assado, refogado, com molho ou, até mesmo, recheado.
Nesta semana, apresentamos receitas que levam esse ingrediente rico em nutrientes e especial em sabor. E que, ao contrário do que se pensa, pode ir muito além do estrogonofe.
Eu garanto que vão gostar.
Beijos, Lela
SHIMEJI COM SHOYU, AZEITE DE GERGELIM E CEBOLINHA
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de gergelim
- 1 bandeja de cogumelo shimeji
- 1/2 xícara de shoyu
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo:
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em uma colher de azeite de gergelim.
- Deixe dourar bem e, então, acrescente o shimeji. Misture.
- Adicione o shoyu e misture mais um pouco para liberar os sabores.
- Acrescente a segunda colher de azeite de gergelim.
- Finalize com a cebolinha. A nossa dica é servir com arroz japonês.
PAPPARDELLE AO MOLHO FUNGHI
Ingredientes:
- 50g de funghi secchi
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- Temperinho verde a gosto
- 3 colheres (sopa) de requeijão
- 1 caixinha de creme de leite
- 400g de massa pappardelle
- 1 taça de vinho branco seco
- Água quente para hidratar os cogumelos
Modo de preparo:
- Lave bem o funghi secchi em água corrente e coloque-o em uma tigela.
- Acrescente água quente até que os cogumelos fiquem cobertos e deixe-os hidratando por cerca de 30 minutos.
- Retire-os da água e corte-os em tiras. Reserve a água também.
- Em uma panela média, refogue a cebola e o alho. Acrescente o funghi e deixe cozinhar bem.
- Adicione o vinho branco seco e um copo da água que o funghi ficou hidratando.
- Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Acrescente o requeijão e deixe encorpar.
- Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
- Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Finalize com temperinho verde.
- Cozinhe a massa da forma como preferir e sirva com o molho funghi.
NHOQUE DE BATATA COM COGUMELOS
Ingredientes:
- 1kg de batatas
- 200g de farinha de trigo
- 1 ovo
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o molho:
- 50g de cogumelo paris
- 50g de cogumelo shiitake
- 50g de cogumelo shimeji
- Alho-poró a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 40ml de vinho branco seco
Modo de preparo:
- Comece pelo nhoque. Lave as batatas e leve-as para cozinhar com a casca em água já temperada com sal.
- Quando estiverem macias, retire da água e descasque-as.
- Passe-as por um espremedor e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture as batatas amassadas com 3/4 da farinha de trigo. Adicione o sal, a noz- moscada e o ovo.
- Amasse rapidamente pelo menor tempo possível.
- Corte a massa em pedaços e abra sobre uma mesa enfarinhada, formando pequenos cilindros.
- Corte os nhoques em pedaços de dois centímetros de comprimento.
- Leve-os para cozinhar em uma panela larga com bastante água já temperada com sal.
- Quando subirem para a superfície, escorra a água e reserve.
- Para o molho, limpe os cogumelos com papel-toalha ou um paninho descartável.
- Corte todos em quatro partes ou em fatias. Reserve.
- Pique o alho-poró no sentido do comprimento. Lave-o e depois corte em fatias finas.
- Leve o alho-poró para refogar em uma frigideira com azeite de oliva.
- Quando começar a dourar, acrescente os cogumelos. Refogue até ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
- Acrescente as folhas de tomilho.
- Para finalizar os nhoques, leve-os para tostar em uma frigideira com um pouco de manteiga até criar uma crostinha dourada.
- Sirva com os cogumelos.
RISOTO DE COGUMELOS, ASPARGOS E PARMA
Ingredientes:
- 300g de aspargos verdes frescos
- Água para cozinhar os aspargos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1l de caldo de galinha ou carne
- 300g de cogumelos shiitake frescos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 50g de presunto parma
- 200g de arroz arbório ou carnaroli
- 50ml de vinho branco seco
- 50g de parmesão ralado na hora
Modo de preparo:
- Retire as pontas dos aspargos e lave-os.
- Leve-os para cozinhar em água fervente com sal. Deixe no fogo por 5 minutos e retire-os da água.
- Parta os aspargos ao meio e reserve-os.
- Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
- Limpe os cogumelos e remova os talos. Em seguida, corte os cogumelos em fatias.
- Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira e adicione a cebola picada. Doure-a.
- Em seguida, adicione os cogumelos e frite bem.
- Acrescente os aspargos e o presunto parma cortado em tiras finas. Reserve.
- Derreta o restante da manteiga em outra panela.
- Adicione o arroz e doure-o.
- Junte o vinho branco e deixe os grãos absorverem bem.
- Despeje uma concha de caldo na panela, deixe o arroz absorver o líquido e adicione uma outra concha de caldo.
- Aos poucos, despeje o caldo restante até o arroz ficar cozido.
- Retire a panela do calor e adicione o queijo parmesão ralado.
- Deixe descansar por alguns minutinhos e misture bem.
- Adicione os cogumelos, o parma e os aspargos (que estavam reservados). Sirva imediatamente.
CREME DE COGUMELOS
Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 300g de cogumelos paris frescos fatiados
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 1 xícara de creme de leite fresco
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho com o azeite e a manteiga em fogo médio. Faça isso até que a cebola fique transparente.
- Junte os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue em fogo alto.
- Baixe o fogo, junte o vinho branco e ferva por 1 minuto para evaporar o álcool. Em seguida, junte o caldo de legumes, espere levantar fervura e mantenha fervendo em fogo baixo por 8 minutos.
- Coloque o creme de leite fresco e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e bata a mistura no liquidificador até obter um creme encorpado.
