Você já ouviu falar do sal entrefino? É aquele que fica no meio do caminho entre o sal grosso e o sal fino. Não é nem tão granulado, nem tão fininho como o comum de cozinha. Não tão grande a ponto de ficar estalando nos dentes, mas também não tão pequeno que some na comida.
É do Uruguai e da Argentina que vem o hábito de usar este tipo de sal, que já faz parte da tradição dos churrascos por lá.
Aqui estão algumas maneiras como eles utilizam esse tipo de sal em seus churrascos:
Salga pré-grelha:
Antes de colocar a carne na churrasqueira, é comum temperá-la com sal entrefino. Os churrasqueiros argentinos e uruguaios geralmente preferem um sal com granulação intermediária, pois ele se dissolve de maneira uniforme sobre a superfície da carne, garantindo um sabor salgado equilibrado.
Na finalização (pós-grelha):
Após grelhar a carne, muitos churrasqueiros argentinos e uruguaios gostam de polvilhar um pouco de sal entrefino sobre as peças grelhadas. Isso não só intensifica o sabor, mas também adiciona uma textura crocante e salgada à parte exterior da carne, porém não tão equilibrado.
Combinação com ervas e especiarias:
Além de usar o sal entrefino sozinho, é comum misturá-lo com ervas secas, como alecrim, tomilho ou orégano, e especiarias, como pimenta-do-reino moída na hora. Essa combinação de sabores complementa e realça o sabor da carne grelhada.
Controle de sabor:
O uso do sal entrefino permite um controle mais preciso sobre o sabor do churrasco. Os churrasqueiros podem ajustar a quantidade de sal de acordo com o tipo de carne e suas preferências pessoais, garantindo que cada pedaço tenha o equilíbrio perfeito de sabores.
Preparar sal entrefino é bastante simples e pode ser feito em casa com facilidade. Aqui está um guia rápido para prepará-lo:
- Escolha do sal grosso: Opte por um de boa qualidade, preferencialmente um que não seja iodado, pois o iodado pode ter um sabor ligeiramente diferente.
- Moagem: utilize um moedor de sal ou um processador de alimentos para moer o sal grosso até que os cristais estejam em um tamanho intermediário entre o grosso e o fino. O objetivo é obter uma granulação que seja perceptível ao paladar, mas não tão grande quanto o sal grosso tradicional.
- Armazenamento: após moer, transfira o sal para um recipiente hermético para armazenar. Mantenha em um local fresco e seco para preservar o sabor e a textura.
Dicas adicionais:
- Variações: se desejar, você pode adicionar ervas secas, especiarias ou até mesmo alho em pó no sal entrefino moído para criar um tempero personalizado para o seu churrasco.
- Quantidade: a quantidade de sal grosso que você precisará dependerá da quantidade de sal entrefino que deseja preparar. Comece com uma quantidade pequena e ajuste conforme necessário.
Preparar seu próprio sal entrefino em casa não só garante que você tenha controle sobre a granulação e qualidade, mas também permite que você personalize o sabor de acordo com suas preferências.
O sal não é apenas um tempero comum no churrasco, mas sim um recurso que influencia diretamente no realce do sabor, na qualidade e o resultado final da carne grelhada. Mas lembre-se: modere na quantidade de sal.
Ótimos churrasco, pessoal!
