A alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano. Além de garantir o sustento, ela deve promover saúde e, para isso, deve ser variada e rica em nutrientes.
E é justamente o aproveitamento integral dos ingredientes o tema deste ano do Projeto de Multiplicadores Ambientais, desenvolvido desde 2008 pelo Setor de Educação Ambiental da Secretaria Municipal de Educação de Garibaldi. Em duas oficinas, programadas para setembro e outubro, o público terá a oportunidade de se aprofundar no assunto e, desta forma, colaborar com a preservação do meio ambiente.
– O objetivo é trabalhar questões como o incentivo ao consumo de alimentos orgânicos, o que se reflete tanto na saúde quanto na sustentabilidade. A produção da própria horta e do próprio alimento também será abordada – afirma a coordenadora do setor de Educação Ambiental, Cláudia Schneider Maffei.
Utilizar o alimento em sua totalidade, como talos e cascas, significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem.
– Muitas vezes, há mais nutrientes nas partes que normalmente a gente joga fora do que nas outras – afirma a coordenadora.
A primeira das três oficinas deste ano ocorreu no dia 17 de agosto. Na ocasião, a bióloga Luana Minello abordou a produção dos alimentos pelas diferentes formas de manejo, como agricultura convencional, orgânica, natural, sintrópica, biodinâmica e sistemas agroflorestais, com destaque aos meios mais naturais, que dispensam o uso de agrotóxicos.
Os próximos encontros estão programados para o dia 19 de setembro, no qual a nutricionista Andrea Klein Rizzi falará sobre o valor nutricional de talos, folhas, cascas e sementes, e para o dia 20 de outubro, quando a profissional de alimentação saudável Lídia Fingueiró ministrará uma aula prática sobre aproveitamento integral dos alimentos.
O intuito, explica Cláudia, é formar multiplicadores ambientais, para que depois eles repassem o conhecimento na comunidade. Muitos dos participantes são professores e aplicam os conhecimentos das oficinas em projetos que desenvolvem com os alunos em sala de aula.
Receitas:
Batata-doce frita com casca
Batata-doce com casca
sal
óleo para fritar
Modo de preparo
1. Lave muito bem as batatas e corte em rodelas finas.
2. Depois de secas, com um pano limpo ou papel toalha, frite em gordura quente.
3. Tempere com sal e sirva.
Bolinhos de arroz com folhas
2 xícaras (chá) de sobra de arroz cozido
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de talos ou folhas bem lavadas e picadas (pode ser couve-flor, brócolis, beterraba, cenoura, couve folha)
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
temperos a gosto
óleo para fritar
Modo de preparo
1. Numa tigela, coloque o arroz e amasse bem com um garfo.
2. Acrescente as folhas e talos, tempere com sal, pimenta, salsinha, queijo ralado, cebola e junte os ovos batidos, o leite e a farinha de trigo, formando uma massa não muito mole. Por último, adicione o fermento.
3. Faça bolinhos com as mãos, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Dica: No caso dos talos de couve, couve-flor e brócolis, recomenda-se dar uma pré-fervura antes do preparo.
Suco de casca de abacaxi com hortelã
Casca lavada de um abacaxi
2 galhinhos de hortelã
1 litro de água
açúcar a gosto
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador a casca de abacaxi, a hortelã e a água.
2. Passe pela peneira e adoce a gosto.
Bolo doce de talos e folhas de beterraba
Ingredientes
2 xícaras (chá) de talos e folhas de beterraba picadas (150g )
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de margarina (100g)
2 gemas
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 claras em neve
Glacê
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
1. Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo média.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).
3. Bata no liquidificador os talos e as folhas da beterraba com o leite. Reserve.
4. Em uma tigela, coloque o açúcar, a margarina, as gemas e bata até obter um creme.
5. Junte o sal, a farinha, o fermento, a baunilha e misture bem.
6. Acrescente delicadamente as claras e coloque na fôrma.
7. Leve ao forno por 45 minutos.
8. Deixe amornar e desenforme.
Glacê
1. Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar refinado com o suco de limão, mexendo até dissolver bem.
2. Espalhe quente sobre o bolo desenformado e deixe esfriar.
Programe-se
19 de setembro
Valor nutricional de folhas, talos, cascas e sementes, com a nutricionista Andrea Klein Rizzi.
Onde: IEE Profª Irmã Teofânia.
Horário: das 9h às 12h e das 13h30min às 16h.
20 de outubro
Aproveitamento integral dos alimentos na prática – uso de folhas, talos, cascas e sementes na cozinha, com a profissional de alimentação saudável Lídia Fingueiró.
Onde: IEE Profª Irmã Teofânia.
Horário: das 9h às 16h, com almoço – degustação dos pratos produzidos na oficina.
Qualquer pessoa pode participar das oficinas. As inscrições podem ser feitas gratuitamente pelo telefone (54) 3462-8248 ou pelo e-mail projetoambiental@garibaldi.rs.gov.br.
Mostra
Em maio de 2018, durante uma mostra, serão apresentados os resultados de ações desenvolvidas a partir das oficinas.
