Tem coisa melhor do que cheirinho de café passado em casa? A correria do dia a dia nos faz investir na praticidade das cafeteiras e das máquinas de expresso. Cada vez mais, porém, os cafés especiais e métodos de preparo alternativos têm conquistado os apaixonados por café.
Muitos fãs ou curiosos pelo assunto têm buscado saber mais sobre grãos, tipos de torra, estilo de moagem e diferentes equipamentos para preparar a bebida em casa. Para fugir um pouco do clássico, pedimos uma ajuda ao Eurico Albrecht, proprietário do Café República e do República Cup e responsável pelos cafés incríveis servidos por lá. Nossa ideia é explicar para você, leitor, um pouco mais desse mundo, ensinando um passo a passo certeiro para ter o café passado perfeito em casa. Ou o mais próximo possível.
Conversamos por cerca de três horas com Eurico, que, por sinal, esteve recentemente na Colômbia, onde conheceu um pouco mais sobre assunto. Ele nos explicou tintim por tintim o roteiro de um bom café, saboroso e de qualidade. E o que ele ensinou, repetimos aqui. Pode parecer muita coisa, mas depois que pegar o jeito, fica fácil.
CAFÉ
A qualidade do grão utilizado é essencial para se ter um bom café. Eurico dá a dica de comprar em lugares especializados, como lojas, cafeterias ou até mesmo torrefações - cada vez mais difundidas em Porto Alegre. É nesses locais que você poderá ter contato com pessoas que entendem do assunto e gostam de falar sobre isso, esclarecendo eventuais dúvidas e ajudando a descobrir um pouco mais sobre esse universo.
Outra sugestão de Eurico é observar a data da torra: deve ser recente, com no máximo um ou dois meses, pois significa que o café está fresco. Observe também as características da embalagem – ser bem vedada e contar com uma válvula que auxilie na respiração do grão, liberando os gases presentes.
Para conservar, basta deixá-lo bem fechado na embalagem original em um lugar seco e arejado. Evite mantê-lo dentro da geladeira, pois dessa forma ele retém umidade.
TORRA
O tipo de torra utilizado vai depender do seu gosto. Segundo Eurico, são cinco os estilos de torra do café: clara, média clara, média, média escura e escura. Mas, ele avisa, muitas vezes torras escuras servem para mascarar certas imperfeições dos cafés, e torras mais claras deixam mais evidentes as principais características de aromas e sabores de um grão, pois garantem uma bebida mais suave.
Eurico explica que o ideal é buscar sempre pelos cafés especiais, que, na maioria das vezes passam por uma torra que vai da clara à média, proporcionando, assim, suavidade e doçura.
MOAGEM
A moagem pode ser fina, média ou grossa, e vai basicamente depender do equipamento que você utilizar para preparar o café. Nos passos seguintes, Eurico indica o melhor para cada um deles. Mas, para facilitar a vida de quem pretende apostar em preparos mais elaborados, a dica é controlar o tempo de contato do café com a água. Quanto mais longo o processo de elaboração, mais grosso deve ser moído o grão.
Para aqueles que são grandes fãs e querem aos poucos ter toda a experiência de preparo em casa, Eurico sugere a compra de um moedor. Pode ser pequeno e manual, à venda em cafeterias e lojas especializadas. O especialista explica que há maior probabilidade de entrar oxigênio e, portanto, oxidar o café, quando ele é moído. Por isso, o ideal é moer o grão na hora em que for consumir.
ÁGUA
A água utilizada no café dever ser, de preferência, mineral. Os elementos químicos presentes na que chega da torneira podem mudar o sabor da bebida final. O ideal é que a água esteja 90 graus no momento do preparo. Eurico sugere que se deixe atingir o ponto de fervura, para garantir que esteja quente o suficiente, e se deixe esfriar por cerca de um ou dois minutos. Bem parecido com o processo da água do chimarrão, para os gaúchos.
QUANTIDADE DE ÁGUA E CAFÉ
Para quem sempre fica em dúvida sobre a quantidade de café e de água para a bebida perfeita, Eurico ensina a proporção: 300 ml de água para 25g de café.
PREPARO
São quatro os estilos mais práticos de preparo para fazer em casa. Claro que existem outros, mas esses vamos deixar para quem já está em um nível mais avançado. Confira cada um deles:
1. MELITTA
Café em moagem média
- Mais tradicional e certamente presente na maioria das casas.
- Para preparar, aqueça a água e molhe levemente o pó já no equipamento com o filtro. Em seguida, coloque o restante da água cuidando para manter estável o nível no filtro. Isso vai garantir que a bebida não fique tão encorpada.
2. HARIO V60
Café em moagem média
- Garante uma bebida leve e adocicada.
- Para preparar, aqueça a água e molhe levemente o pó já no equipamento com o filtro. Depois, coloque o restante da água, molhando todas as partes secas do café de dentro para fora, em círculos. Em seguida, concentre o fio de água continuamente no meio, tentando manter estável o nível no filtro.
3. PANO
Café em moagem média
- Para preparar, aqueça a água e molhe levemente o pó já no equipamento com o filtro. Em seguida, coloque o restante da água cuidando para manter estável o nível de água no filtro.
- Depois de usar o pano, lave e guarde em um recipiente com água dentro da geladeira, para que o tecido se mantenha conservado.
4. PRENSA FRANCESA
Café em moagem grossa
- Como é um equipamento que funciona por infusão, o café fica mais tempo em contato com água, extraindo mais cafeína.
- Garante uma bebida mais oleosa, em função do filtro ser de metal, leve e brilhante.
- Para preparar, disponha o pó no equipamento e despeje a água quente. Assim que o pó estiver submerso, feche a tampa. Empurre a alavanca, que conduzirá o pó em direção ao fundo. Na hora de beber, após quatro minutos, sirva todo, para que o pó não fique mais tempo em contato com água.
* Conteúdo produzido por Juliana Palma
