Na última sexta-feira apresentamos uma reportagem que falava sobre a tendência do churrasco de grelha, que tem sido o escolhido por muitas pessoas pela praticidade e pela rapidez na hora de preparar a carne. O churrasco de espeto, entretanto, ainda mantém a supremacia entre os gaúchos, principalmente pela tradição que carrega. E aqui vamos falar dele.
É importante notar a diferença: enquanto a parrilla grelha, o espeto assa, por ser disposto na parte de cima da churrasqueira. Podendo ser de madeira ou de aço, o espeto combina com peças maiores, que podem ser perfuradas mais facilmente, e com sal grosso, que se adapta melhor à estrutura da carne.
– Tanto cortes como costela em janela, picanha inteira, vazio, costela de ovelha e até mesmo carré funcionam perfeitamente com o churrasco de espeto – indica Clarice Chwartzmann, especialista no assunto e que há sete meses mantém o projeto A Churrasqueira, que ensina mulheres a assumirem o churrasco em momentos de confraternização. – Mas é preciso ter cuidado, pois cada tipo de carne tem um tempo diferente para ser mantida na brasa.
Como os cortes são maiores, o ponto da carne pode ser difícil de encontrar. Clarisse, no entanto, revela o segredo:
– Basta prestar atenção na carne, ela avisa quando está chegando ao ponto. Quando começar a suar, perder líquido em cima, significa que a parte de baixo já está pronta e é hora de virar o espeto – explica.
Outra dúvida bem comum na hora de assar a carne é a quantidade de sal e o momento de salgar a carne, para evitar que ela desidrate na churrasqueira.
– Costumo deixar a carne perto da churrasqueira para que receba o calor evá se ambientando. Assim, quando colocamos
o sal, ele é absorvido naturalmente.
É sempre bom salgar cinco minutos antes ou logo no momento de levar ao fogo, para que a carne não resseque, o que pode acontecer se for salgada com antecedência – diz. – Costumo usar o sal médio em pouca quantidade, deixo grosso para a costela.
Na hora de escolher os acompanhamentos, prefira os que possam ser colocados no espeto, tais como pão com alho, batatas, cebola e pimentão.
NO ESPETO
1. Compre uma carne de boa procedência. Se a embalagem for a vácuo, cuide para não haver sangue em volta, isto pode
facilitar a desidratação da carne.
2. Acerte o fogo. O certo é manter o fogo em brasa, sem labaredas.
3. Espete a carne da forma correta. A costela, por exemplo, deve ficar com os ossos virados para baixo. A picanha, sempre com a gordura para cima.
4. Coloque os espetos na parte de cima da churrasqueira, para que a carne possa assar.
5. Na hora de virar, preste atenção à carne, ela mesmo avisa quando já está no ponto. Observe quando a carne começar a suar, perder líquido na parte de cima, significa que é hora de virar para assar o outro lado.
6. Na hora de servir, escolha lascas, que pode ser servidas como aperitivo. A costela pode ser servida com os ossos.
COMO FAZER O FOGO
1. COM JORNAL
Amarre tiras de jornal em volta de uma garrafa pet. Retire a garrafa mantendo só o papel. Adicione carvão dentro e fora do
jornal e molhe com álcool. Acenda o fogo.
2. COM PAPEL HIGIÊNICO
Monte o carvão para que fique um buraco no meio. Depois, molhe o papel higiênico com óleo de cozinha. Acenda o fogo no papel.
3. COM PÃO
Molhe um pedaço de pão amanhecido com álcool. Faça um monte com o carvão e posicione o pão dentro. Coloque mais álcool e acenda o fogo.
4. ACENDEDOR AUTOMÁTICO
É um equipamento de ferro. Basta ligá-lo à tomada e deixá-lo em cima do carvão até que o fogo se acenda.
5. ÁLCOOL EM PASTILHA
Coloque a pastilha junto ao carvão e a acenda.
* Conteúdo produzido por Juliana Palma
