Da polenta ao sagu com creme: receitas clássicas dos imigrantes italianos

Conhecer a cultura italiana é importantíssima para nós brasileiros, principalmente gaúchos, já que faz parte de uma das nossas principais descendências. Com o fluxo intenso de imigração entre os séculos XIX e XX, incorporamos diversos aspectos sociais e culturais no nosso dia a dia. Ah, e cá entre nós, um dos aspectos que mais gostamos é aquela boa culinária italiana. Por isso, separamos uma lista de receitas com gostinho dessa herança gastronômica!  De polenta mole a sagu com creme, tem opções de dar água na boca.

GROSTOLI

30 porções

Ingredientes:

• 1 copo (200ml) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1kg de farinha de trigo
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

1. Misture bem o leite, os ovos, a cachaça, o açúcar e a manteiga em uma tigela média.
2. Acrescente o fermento e a farinha de trigo e misture.
3. Amasse bem, até ficar uma massa que não grude nas mãos e deixe descansar por 2 horas.
4. Com o auxílio de um rolo, estenda a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo.
5. Molde a massa em pedaços, no formato de cueca virada.
6. Em uma frigideira antiaderente funda, em fogo baixo, frite em óleo quente.
7. Escorra e passe no açúcar e na canela.

GALINHA COM POLENTA MOLE

4 porções

Ingredientes para a galinha:

• 1kg de sobrecoxas de frango sem pele
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1l  de caldo de frango
• 1 colher (sopa) amido de milho 
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Pimenta-do-reino
• Sal e azeite
• Salsa

Para a polenta:

• 1 1/2 xícaras (chá) de fubá 
• 6 xícaras (chá) de água 
• 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal

Modo de preparo:

1. Tempere o frango com sal em uma tigela grande.
2. Em uma frigideira antiaderentes com um pouco de óleo, frite o frango. Reserve.
3. Em outra frigideira com azeite, doure a cebola e o alho.
4. Adicione o tomate e mexa bem.
5. Acrescente o molho tomate e a mostarda.
6. Adicione as sobrecoxas e cubra com o caldo.
7. Deixe cozinhar até ficar macio e acerte o sal e a pimenta.
8. Dissolva o amido na água e engrosse o molho, se necessário. Reserve.
9. Para fazer a polenta, aqueça a água em uma panela grande.
10. Quando ferver, acrescente o sal e reduza o fogo. 
11. Com a colher de pau em uma mão, vá mexendo a água. Com a outra mão, acrescente o fubá aos poucos, num fio constante. 
12. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. 
13. Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. 
14. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com a galinha. 
15. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.

 SOPA DE CAPELETTI

4 porções

Ingredientes:

• 500g de capeletti
• 500g de galinha caipira
• 200g de ossobuco ou ponta de peito bovino
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino em grão
• 1 litro de água ou um pouco mais
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• Parmesão ralado a gosto
• Salsa

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, leve o frango ao fogo, com sal, cebola, louro, pimenta e água (a água deve cobrir a galinha e ficar 2cm acima).
2. Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 1h30min.
3. Adicione o capeletti e deixe ferver novamente.
4. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e desfie-o em pedaços médios, retirando a pele e os ossos.
5. Acerte o tempero e sirva com salsa e queijo parmesão

BAURU AO PRATO

6 porções

Ingredientes:

• 6 bifes de alcatra ou coxão mole
• 300g de presunto
• 300g de queijo muçarela
• 5 tomates bem picados 
• 2 cebolas médias picadas 
• 2 dentes de alho picados 
• 1 colher de sopa de catchup
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal, orégano e pimenta-do-reino 

Modo de preparo:

1. Tempere os bifes com sal, alho e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela média com fundo grosso (de preferência, de ferro) com um pouco de óleo, frite os bifes ligeiramente. Reserve.
3. Na mesma panela em que foram feitos os bifes e aproveitando o óleo que restou, doure a cebola até ficar transparente.
4. Acrescente alho, os tomates, a mostarda e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5. Adicione o orégano e acerte o tempero.
6. Em uma panela antiaderente de diâmetro compatível com a quantidade de bifes (todos devem ser acomodados lado a lado), monte o bauru, na seguinte ordem: uma camada de presunto, uma camada de queijo, os bifes, outra camada de queijo e, por fim, o presunto restante.
7. Leve ao fogo baixo por uns 3 minutos, para dourar a primeira camada de presunto.
8. Sem retirar a panela do fogo (que deverá continuar baixo), acrescente o molho e tampe a panela (deixando um respiro).
9. Cozinhe até que o conjunto volte a ferver, mantenha no fogo por mais 5 minutos ou até que o queijo esteja bem derretido (sempre em fogo baixo).
10. Sirva em seguida. Se desejar, acrescente um ovo frito.

POLPETAS RECHEADAS COM QUEIJO AO MOLHO DE TOMATES

10 porções

Ingredientes:

• 700g de coxão mole moído
• 4 dentes de alho
• 1 ovo
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 200g muçarela cortada em cubos
• 1 lata de tomates pelados
• 1 xícara (chá) de água
• Pimenta-do-reino moída
• Sal

Modo de preparo:

1. Misture a carne moída com o ovo, o sal, a pimenta-do-reino, o molho inglês e 2 dentes de alho já picados.
2. Molde a carne em bolas de cerca de 4cm de diâmetro.
3. Recheie cada uma das polpetas com um cubo de queijo, envolvendo-o com a carne. Enrole bem para o queijo não escapar na hora do cozimento.
4. Depois de prontas as polpetas, coloque-as no molho de tomate e cozinhe por cerca de 15min em fogo brando.
5. Para o molho de tomates, refogue a cebola com azeite e 2 dentes de alho picados.
6. Adicione os tomates pelados (com o molho da lata) e sal a gosto, deixando os tomates murcharem em fogo brando. Junte o molho às polpetas.

ESPAGUETE À CARBONARA

4 porções

Ingredientes:

• 300g de bacon
• 1 colher (sopa) de azeite
• 500g de massa espaguete 
• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
• Pimenta-do-reino e sal
• Salsa picada
• 5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado (opcional)

Modo de preparo:

1. Em água fervente, cozinhe o espaguete al dente.
2. Enquanto isso, corte o bacon em pedaços.
3. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e junte o bacon até ficar dourado e soltar a gordura. Reserve.
4. Em uma tigela, bata os ovos com os queijos.
5. Acrescente a pimenta-do-reino e o sal, misturando até que fique homogêneo.
6. Misture o espaguete cozido al dente à frigideira do bacon (ainda no fogo).
7. Acrescente a mistura de ovos batidos por cima.
8. Salpique salsa e sirva.

OSSOBUCO

4 porções

Ingredientes:

• 4 unidades de ossobuco 
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 ramo de alecrim fresco 
• 1 unidade de folha de louro fresca
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1/2 cebola picada 
• 1 dente de alho
• 4 talos de salsinha 
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola 

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes da marinada, com exceção do óleo de canola e do ossobuco.
2. Coloque o ossobuco na marinada e deixe descansando na geladeira por 2h. 
3. Aqueça bem uma panela de pressão. Unte com um pouco do óleo e doure o ossobuco dos dois lados, em fogo alto. 
4. Coloque os ossobucos selados na panela de pressão e regue toda a marinada sobre eles.
5. Tampe a panela e leve ao fogo. Após levantar fervura, verifique o líquido constantemente. 
6. Passados 30min, deixe a pressão sair e verifique se a carne já ficou macia. Se ainda não estiver, feche a panela e volte ao fogo por mais alguns minutos. 
7. Sirva o ossobuco acompanhado da marinada.

GALETO PRIMO CANTO

4 porções 

Ingredientes:

• 6 galetos
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 4 cebolas médias cortadas em pedaços
• 5 dentes de alhos amassados
• 2 colheres (sopa) de ervas (manjerona, tomilho e alecrim)
• 1/2 xícara de sálvia seca
• Sal e azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Com um dia de antecedência, limpe os galetos, corte-os pelas juntas e coloque-os em uma tigela.
2. Acrescente o vinho, o suco de limão, as cebolas, o alho, as ervas, a sálvia, o sal e o azeite e misture bem.
3. Complete com água, caso a mistura dos ingredientes não tiver coberto o galeto, para que ele fique submerso. 
4. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira até o dia seguinte.
5. No dia seguinte, asse na brasa bem quente ou no forno por cerca de 30 minutos.

 POLENTA BRUSTOLADA

5 porções 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 1 xícara (chá) de água
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água
• 3 xícaras (chá) de queijo parmesão
• Sal

Modo de preparo:

1. Hidrate o fubá na água. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o caldo ou a água com sal.
3. Quando estiver fervendo, reduza o fogo.
4. Adicione a mistura de fubá e água e mexa sem parar.
5. Junte o queijo parmesão e misture bem.
6. Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando, sem raspar o fundo da panela.
7. Despeje num refratário raso e deixe esfriar. É preciso que a polenta esteja bem fria. Se precisar, leve à geladeira por 30 minutos.
8. Corte a polenta em retângulos.
9. Em uma chapa antiaderente com um pouco de manteiga dos dois lados, grelhe as fatias de polenta. A polenta deve ficar crocante por fora e cremosa por dentro. Sirva em seguida.

 SAGU COM CREME

6 porções 

Ingredientes:
Para o sagu:

• 500g de sagu
• 2l de vinho tino fino de mesa
• 2l de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Cravo e canela em rama

Para o creme:

• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2l de leite

Modo de preparo:

1. Para o sagu, em uma panela grande, coloque o vinho e a água para ferver.
2. Adicione o sagu e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
3. Acrescente o açúcar e misture bem.
4. Desligue o fogo quando as bolinhas estiverem começando a ficar transparente (elas terminarão de cozinhar no vinho ainda quente).
5. Acrescente o cravo e a canela. Reserve.
6. Para o creme, leve o leite para ferver em uma panela média.
7. Enquanto isso, misture o amido de milho, o açúcar de baunilha e o açúcar comum com um pouco de leite frio em uma tigela média. Misture até dissolver bem, para não empelotar.
8. Volte à panela com o leite e, quando ele tiver fervido, adicione a mistura da tigela aos poucos, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 5 minutos.
9. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva com o sagu.

TORTÉI A BOLONHESA

6 porções

Ingredientes:

• 1kg de massa tortéi com recheio de abóbora
• 1,5kg de alcatra cortada em cubos médios
• 3 cebolas médias
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura ralada
• 1 folha de louro
• 150ml de azeite de oliva
• 400g de tomate pelado
• 500ml de vinho tinto seco
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a massa  até o ponto desejado.
2. Para o molho, em uma forma profunda, adicione todos os ingredientes e cubra com papel alumínio.
3. Leve ao forno e deixe em fogo brando por aproximadamente 4 horas, para que a carne desfie mais facilmente.
4. Após o cozimento, retire do forno e desfie a carne.
5. Em uma panela adicione a mistura, se desejar acrescente um pouco de molho vermelho, e cozinhe até engrossar.
6. Adicione o tortéi e sirva.

Dica: Para o molho, utilize um vinho que você beberia, hein.

PENNE COM MOLHO DE TOMATE E AZEITONAS

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de penne
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado 
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2  colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de tomate-cereja
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• 2 ramos de manjericão fresco
• Sal e pimenta-de-reino
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Leve uma panela pequena ao fogo médio. Regue com o azeite, junte a cebola e o alho e refoque por três minutos, mexendo bem, até dourar.
2. Acrescente o extrato de tomate e misture bem. Em seguida, junte a água e misture bem. Em seguida, junte a água e misture.
3. Coloque o macarrão, os tomates picados, as azeitonas e algumas folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre.
   Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
5. Sirva com parmesão ralado e, se quiser, decore com mais algumas folhas de manjericão.