Se tem uma entradinha no churrasco que é tradicional de norte a sul do Brasil, essa é a linguiça ou salsichão, como chamamos no Rio Grande do Sul. Uma tradição que tem raizes antigas, influências de diversas culturas e tornou-se ainda mais popular por ser muito versátil e econômica.
A cultura gastronômica dos embutidos - como as linguiças e o salsichão, além de outros preparos - chamamos de charcutaria, uma arte milenar de conservação de vários tipos de carne, utilizando especiarias e métodos de preparo.
Cada país tem as suas práticas e temperos. No Brasil, recebemos uma forte influência dos portugueses, espanhóis, alemães e italianos. Em especial no Rio Grande do Sul, cuja imigração trouxe o preparo de verdadeiras iguarias, combinaram muito bem com o churrasco.
Se você já provou alheira, chouriço, linguiça toscana, calabresa, morcela ou bratwurst, pode ter certeza que viajou por muitos países e conheceu a cultura da charcutaria desses lugares.
Podemos dizer que o Brasil já tem as suas variedades de sabores, seja em produtos industrializados ou mais artesanais. Essa versatilidade vem crescendo a passos largos, atendendo aos consumidores apaixonados por carne e por churrasco. E não são poucos.
O sabor dessas iguarias no preparo com brasa e lenha transforma o churrasco em uma experiência ainda mais rica e saborosa. Além disso, é uma opção mais acessível do que alguns cortes de carne, permitindo um churrasco que atenda a todos os bolsos.
Se você quer ser um verdadeiro mestre charcuteiro e preparar sua própria linguiça ou salsichão, aqui vão algumas dicas:
- Escolha da carne: opte por carnes frescas e de qualidade. O uso e as combinações de carne suína e/ou bovina são mais comuns;
- Proporções certas: mantenha uma boa proporção entre carne magra e gordura, para garantir suculência. Geralmente entre 70% a 80% de carne e de 20% a 30% de gordura é o indicado;
- Temperos e especiarias: experimente uma variedade de temperos como alho, pimenta preta, pimenta calabresa, noz-moscada e ervas frescas ou secas. Tudo é possível e você vai desenvolvendo sua própria receita;
- Textura da carne: pique a carne e a gordura antes de moer para garantir uma textura uniforme. Use um moedor de carne para finalizar. Provavelmente você vai precisar passar duas vezes pelo moedor para que a textura fique fina e uniforme;
- Mistura da carne com os temperos: misture bem todos os ingredientes para garantir um sabor uniforme também;
- As tripas: Escolha tripas de boa qualidade para embutir. Lave-as muito bem com água e limão antes de usar. Use um funil ou um equipamento específico para encher linguiça, cuidando para não formar bolhas de ar;
- Amarre as extremidades com barbante ou girando, para garantir o tamanho desejado;
- Deixe descansar na geladeira por algumas horas ou durante a noite para que os sabores se misturem;
- Na hora de assar: leve para a grelha. O melhor é não furar a linguiça, para que toda a suculência se mantenha intacta.
Lembre-se que a prática aprimora as habilidades e não hesite em testar diferentes combinações e sabores. Aproveite também para provar as opções que têm no mercado.
Ótimos churrascos, meus amigos!
