Alimento típico do frio na Serra, o bucho divide opiniões sem perder espaço à mesa

Basta o inverno começar a se insinuar nas primeiras quedas mais acentuadas de temperatura, que um dos pratos mais tradicionais da culinária da Serra reaparece com todo o protagonismo, ainda que seja repelido quase na mesma medida com que é adorado. E é justamente essa peculiaridade que deixa claro estarmos falando do bucho, da tripada ou do mondongo, sinônimos para a iguaria preparada a partir do estômago do boi e que, em sua receita mais convencional, é servida acompanhada de pão e queijo ralado (mas que também vai bem com arroz e até com uma polenta mole).