Com a chegada do Natal, a sobremesa típica da ceia natalina também começa a aparecer nas receitas. O panetone, seja com frutas cristalizadas ou na versão chocotone, é um item inegociável nas festas de fim de ano. Mas, como qualquer prato, ele pode ficar ainda mais saboroso se acompanhado de uma perfeita harmonização.
A Vinícola Garibaldi traz o sommelier André Rech para recomendar as melhores combinações. Ele indica o espumante Garibaldi Prosecco Brut para ser degustado ao apreciar um panetone de fruta. Já se o panetone servido for o de chocolate, o melhor espumante da cooperativa para acompanhar será o Garibaldi Moscatel. O espumante também vai bem com o panetone trufado. Mas Rech indica, ainda, um outro tipo, um pouco menos doce, caso seja essa a sobremesa a ser servida. Trata-se do Garibaldi Prosecco Rosé Sweet, um espumante do tipo demi-sec.
Faça o seu chocotone
Além disso, uma alternativa para deixar a ceia ainda mais apetitosa é preparar o próprio chocotone. Completo e com direito a recheio trufado de espumante e geleia de frutas vermelhas, a receita do doce mantém a tradicional mistura de farinha, ovos, açúcar e manteiga. Ainda ganha raspas de limão e traz o chocolate meio amargo na composição. Se optar em comprar o panetone, pode incrementá-lo com a receita do recheio. Confira a receita assinada pela confeiteira Ina Boeno:
Para o panetone
Ingredientes
- 1kg de farinha de trigo peneirada
- 3 ovos (grandes)
- 1 copo (americano) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250ml de leite morno
- 50g de fermento biológico
- 400g de gotas de chocolate meio amargo
- Essência de panetone (quanto baste)
- 20ml de essência de panetone (opcional)
- Raspas de 1 limão
Modo de preparo
- 1) Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite, o fermento e a essência.
- 2) Em um recipiente grande, coloque a farinha peneirada, abra um furo no centro e acrescente os ingredientes batidos. Amasse bem até que a massa se solte das mãos. Em seguida, adicione as gotas de chocolate.
- 3) Distribua a massa em fôrmas de papel para panettone, untadas com manteiga, até a metade da fôrma. Deixe crescer até dobrar de volume.
- 4) Faça um corte em formato de X em cima da massa, pincele gemas batidas e leve para assar até dourar.
Para a ganache de espumante
Ingredientes
- 400g de chocolate branco nobre
- 125ml de espumante Garibaldi Vero Demi-Sec Rosé
- 80g de creme de leite
Modo de preparo
- 1) Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos. Adicione o creme de leite e misture até ficar bem homogêneo.
- 2) Adicione o espumante e mexa bem até ele ficar bem lisinho.
- 3) Deixe descansar na geladeira por seis horas.
Para a geleia
Ingredientes
- 300g de frutas vermelhas (morango e framboesa)
- 150g de açúcar
- 10ml de suco de limão
Modo de preparo
- 1) Numa panela, misture o açúcar às frutas vermelhas, mexa e deixe fervendo em fogo baixo até reduzir (cerca de 20min) ou as frutas se dissolverem. Se preferir, quando esfriar, pode bater no liquidificador.
- 2) Desligue o fogo e adicione o suco. Mexa e reserve.
- 3) Deixe na geladeira até esfriar.
Para a montagem
Faça um furo no meio do chocotone a ponto de acomodar o recheio. Alterne o espaço com porções de creme de espumante e de geleia até cobrir. Se quiser, cubra o chocotone com chocolate branco derretido e decore com amêndoas laminadas. Essa receita tem prazo de validade de cinco dias para consumo e o recheio apresenta teor alcóolico.
