A New American Cuisine, definição para a cozinha americana contemporânea, norteou o cardápio e a arquitetura do restaurante Roister – nome também dado à cerveja produzida pelo proprietário vendida nas torneiras do balcão. Com união de três lojas, e somando 580 metros quadrados após a valorização da varanda, o espaço é descrito como democrático pela arquiteta Lívia Fonseca, sócia do escritório Butiá Arquitetura ao lado de Franco Benetti e Mariana Andrade.
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