Menu vegano: veja receitas para um cardápio sem ingredientes de origem animal

Alô, veganos e exploradores da gastronomia! Compartilhamos cinco receitas totalmente sem ingredientes de origem animal que são repletas de sabor e podem diversificar o cardápio do dia a dia. 

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO

• 1 1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cru
• 1 litro de água
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cenoura ralada
• 1 tomate picado sem sementes
• Suco de 1 limão
• 1/2 dente de alho picado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, cozinhe em fogo alto por 20 minutos o feijão branco na água.
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra a água e reserve.
3. Em uma tigela, misture os pimentões à cebola, cenoura, tomate, alho, suco de limão e ao tempero verde.
4. Acrescente o feijão e misture bem,, regando com azeite de oliva.
5. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com folhas verdes. É possível também temperar com gengibre, hortelã ou coentro.

LASANHA DE LEGUMES

• 1 pacote de massa para lasanha sem ovos
• 2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
• 2 berinjelas cortadas em cubos pequenos
• 1 bandeja de tomate-cereja
• 2 cenouras levemente cozidas e cortadas em cubos pequenos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 brócolis picado 
• 1 litro de leite vegetal
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• Noz-moscada
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino
• Tempero verde a gosto
• Queijo vegetal ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Comece pelo molho, fervendo o leite em uma panela média.
2. Depois, em outra panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e acrescente a farinha de trigo, misturando bem.
3. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sem parar com um fouet. Mexa bem e deixe ficar bem grosso e cremoso, corrija o sal e adicione raspas de noz-moscada.
4. Depois, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva em uma panela média.
5. Acrescente os legumes e refogue bem até que fiquem cozidos, mas sem desmanchar. Tempere com sal, pimenta e tempero verde.
6. Para montar, em um refratário, adicione o molho, depois coloque os legumes e, por cima, a massa. Repita essa sequência até chegar à borda do refratário.
7. Finalize com molho e bastante queijo vegano ralado. Leve ao forno por cerca de 35min. ou até dourar. Sirva.

CREME DE ABÓBORA, GENGIBRE, LEITE DE COCO E FAROFA DE PÃO 

• 1kg de abóbora cabotiá sem casca 
• 400ml de leite de coco (ou 1 lata) 
• 3 cebolas cortadas em fatias finas 
• Gengibre ralado 
• Azeite de oliva  
• 700ml de caldo de legumes 
• 200g de panko 
• Pimenta-do-reino e sal  

Modo de preparo: 

1. Para o creme: corte a abóbora cabotiá em cubos. 
2. Em uma panela média, coloque um fio de azeite e a cebola. Refogue até a cebola ficar transparente. 
3. Acrescente a abóbora e deixe cozinhando por alguns minutos. 
4. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo brando até a abóbora ficar bem macia. Então, acrescente o gengibre. 
5. Leve o preparo ao liquidificador e bata até formar um creme liso. 
6. Volte a mistura para a panela e coloque o leite de coco. 
7. Tempere com sal e pimenta e reserve. 
8. Para a farofa: em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e adicione a farinha de panko. Refogue em fogo baixo até ficar dourada. 
9. Sirva o creme com a farofinha.  

RISOTO FUNGHI

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 cebola picada
• 20g de funghi secchi
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 litro de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de queijo vegano 
• Sal e pimenta a gosto

Para o caldo:

• 2 cenouras cortadas ao meio
• 2 cebolas cortadas
• 1 talo de salsão
• 4 alhos
• Talo de salsinha
• Ervas a gosto
• Água o suficiente para cobrir os legumes

Modo de preparo:

1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
2. Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo. Deixe esfriar e coe.
3. Em uma tigela pequena, cubra o funghi com água morna e deixe de molho por cerca de 30min.
4. Para preparar o risoto, aqueça o caldo de legumes novamente.
5. Em outra panela média, refogue a cebola com azeite de oliva. Acrescente o arroz e misture bem.
6. Adicione o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.
7. Retire o funghi da água e acrescente à panela, misturando bem.
8. Vá adicionando aos poucos o caldo até que o arroz fique al dente. Corrija o tempero com sal e pimenta.
9. Desligue o fogo e adicione o queijo, misturando bem. Sirva com temperinho verde salpicado.

SAGU COM CREME

• 500g de sagu
• 2l de vinho tinto fino de mesa
• 2l de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Cravo e canela em rama

Para o creme:

• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de baunilha
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2l de leite vegetal

Modo de preparo:

1. Para o sagu, em uma panela grande, coloque o vinho e a água para ferver.
2. Adicione o sagu e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
3. Acrescente o açúcar e misture bem.
4. Desligue o fogo quando as bolinhas estiverem começando a ficar transparente (elas terminarão de cozinhar no vinho ainda quente).
5. Acrescente o cravo e a canela. Reserve.
6. Para o creme, leve o leite vegetal para ferver em uma panela média.
7. Enquanto isso, misture o amido de milho, a baunilha e o açúcar com um pouco de leite frio em uma tigela média. Misture até dissolver bem, para não empelotar.
8. Volte à panela com o leite e, quando ele tiver fervido, adicione a mistura aos poucos, sem parar de mexer. Faça isso por cerca de 5min.
9. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva com o sagu.