Da taça ao prato: confira cinco receitas que levam vinho no preparo

Minha predileção por harmonizar toda e qualquer refeição com vinho não é novidade para ninguém. Sou muito curiosa sobre tudo que envolve esse universo. Vira e mexe, pergunto para nossa amiga e enóloga Nati Frighetto sobre processos, safras e tudo mais. Ouço tudo com atenção para tentar perceber o que aprendo nas taças que aprecio.

Nesta semana, selecionamos receitas nas quais a bebida aparece em alguma das etapas. Isso já agrega um sabor especial e sugere caminhos legais para quem também gosta de harmonizar.

Costumo dizer que não existe uma regra clara para cozinhar usando vinho, a única que eu gosto de seguir é usar aquele rótulo que eu beberia. Se é bom para estar na mesa, é bom para estar na panela. Lógico que sem extravagâncias desnecessárias, mas, seguindo essa máxima, a gente tem mais chance de acertar.

Espero que gostem e que se divirtam no processo!

Beijos, Lela

PAPPARDELLE AO MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

• 50g de funghi secchi
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite
• 400g de massa pappardelle
• 1 taça de vinho branco seco
• Água quente para hidratar os cogumelos

Modo de preparo:

1. Lave bem o funghi secchi em água corrente e coloque-o em uma tigela.
2. Acrescente água quente até que os cogumelos fiquem cobertos e deixe-os hidratando por cerca de 30 minutos.
3. Retire-os da água e corte-os em tiras. Reserve a água também.
4. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o funghi e deixe cozinhar bem.
5. Adicione o vinho branco seco e um copo da água que o funghi ficou hidratando.
6. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
7. Acrescente o requeijão e deixe encorpar.
8. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
9. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Finalize com temperinho verde.
10. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem e sirva com o molho funghi.

RAGU DE CARNE

Ingredientes:

• 1,5kg de peito bovino sem osso
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 3 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara de vinho tinto seco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Esquente a panela e acrescente a carne em cubos. Frite-a, virando os pedaços à medida em que estiverem ficando bem dourados.
2. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e refogue bem. Acrescente sal e pimenta e refogue mais um pouco até tudo pegar cor.
3. Adicione o extrato de tomate e misture bem, deixando-o cozinhar junto com a carne e os legumes.
4. Acrescente os tomates pelados, o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, até a carne começar a desmanchar, sempre cuidando para não secar e queimar no fundo. Se estiver secando muito, acrescente água aos poucos.
5. Prove o tempero, acrescente sal e pimenta se necessário, e sirva em seguida.

RISOTO DE FILÉ COM VINHO TINTO

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de legumes
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• 300g de filé mignon cortado em tiras
• 1 taça de vinho tinto seco
• Sal, azeite e pimenta a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho com a metade da manteiga até dourar bem. Acrescente as tiras de filé não amontoadas e não mexa (espere pegarem cor) antes de virar e dourar do outro lado.
2. Deixe que a carne fique dourada e reserve.
3. Na mesma panela, coloque o arroz, um fio de azeite e refogue por três minutos. Em seguida, acrescente o vinho tinto e misture.
4. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes quente e mexendo. Faça isso até o arroz ficar al dente.
5. Adicione o filé que estava reservado, o queijo e a manteiga e misture até ficar com uma consistência cremosa. Se necessário, acrescente um pouquinho a mais do caldo.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
7. Finalize com temperinho verde e sirva.

STEAK AU POIVRE

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 medalhões de filé
• 1 xícara de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de pimenta verde cortada grosseiramente
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 400ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira, leve para esquentar o óleo e o azeite.
2. Acrescente os medalhões, selando de todos os lados, até ficarem no ponto da sua preferência. Reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e, em fogo baixo, solte os resíduos da carne que ficaram na panela.
4. Acrescente as pimentas cortadas, o conhaque e o creme de leite. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos ou até o molho encorpar.
5. Sirva os filés com o molho por cima.

Dica da Lela: essa receita fica perfeita para acompanhar com batatas fritas

PERAS ASSADAS AO VINHO BRANCO

Ingredientes:

• 12 peras portuguesas pequeninas
• 2 xícaras de vinho branco suave
• ½ xícara de mel
• 4 pedaços de canela em pau
• 2 anises estrelados
• Raspas da casca de 1 laranja
• 1 folha de louro
• 500g de creme de leite fresco bem gelado
• Açúcar refinado a gosto
• 150g de cream cheese

Modo de preparo:

1. Corte um pedaço da base das peras para elas permanecerem em pé. Acomode-as em um refratário junto das raspas de casca de laranja, os anises, o louro e os pedaços de canela.
2. Misture o vinho e o mel e despeje sobre as peras.
3. Leve ao forno aquecido a 180ºC e asse por cerca de 50 minutos, regando as peras com a calda a cada 15 minutos.
4. Quando as peras estiverem macias e com a casca dourada, retire o refratário do forno e aguarde esfriar.
5. Com cuidado, transfira as peras para a travessa na qual for servir e reserve.
6. Coloque a calda em uma panela e leve ao fogo por alguns minutos até reduzir o volume e concentrar o sabor.
7. Despeje novamente sobre as peras e sirva em temperatura ambiente ou morna.
8. Se for armazenar, aguarde esfriar e mantenha refrigerada.
9. Para o chantilly, coloque o creme de leite fresco na tigela da batedeira. É essencial que ele esteja bem gelado.
10. Bata em velocidade alta até começar a encorpar e formar picos moles.
11. Junte o açúcar, diminua a velocidade e bata até atingir a consistência de chantilly.
12. Desligue a batedeira e incorpore delicadamente o cream cheese.
13. Mantenha refrigerado até a hora de servir.
14. Para a montagem, coloque uma generosa porção de chantilly em um prato ou taça de sobremesa. Sobre ele, posicione a pera e regue com a calda. Você pode regar com um fio de mel por cima, a gosto de cada convidado.