Na próxima segunda-feira, dia 26 de julho, é celebrado o Dia dos Avós e esta é com certeza uma data de celebração gastronômica também. Pensem comigo, se comida de mãe é boa e faz parte das nossas melhores memórias afetivas, então, comida de vó é tudo isso em dobro e com direito à sobremesa.
Nem todo mundo tem a sorte de poder conviver com os avós, eu tive na minha avó materna, a Vó Clory, a representação de todos meus avós. Hoje, vendo minha filha Maria conviver com os avós dela, fico com o coração cheio de perceber ela construindo memórias e renovando todo dia o amor das nossas famílias.
Para as receitas de hoje, tendo também como inspiração a data, a gente escolheu algumas preparações de massa. Sim, a massa tem o conforto e oferece o carinho que o Dia dos Avós merece. Um bom prato de macarrão faz um bem danado, tanto para o corpo quanto para a alma. Se preparado por alguém especial, daí fica imbatível.
Espero que gostem!
Beijos, Lela
MASSA FRESCA
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de sal
- 4 ovos
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro.
- Adicione os ovos e, com um garfo, misture-os aos poucos à farinha.
- Quando virar uma mistura homogênea, passe a massa para uma bancada enfarinhada e amasse-a bem até que fique lisa e macia (cerca de 15min).
- Embale a massa com um plástico-filme e deixe descansar por 30min.
- Em seguida, polvilhe novamente a bancada de trabalho com um pouco de farinha e divida a massa em quatro partes iguais.
- Com um rolo de macarrão, abra uma das partes formando um retângulo. A massa deve ficar bem fina.
- Dobre no sentido do comprimento quatro vezes, corte a massa de modo que tenha 0,5cm de largura cada fatia, solte os fios e coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Repita o processo com o restante da massa.
- Leve para cozinhar com sal na água por 7min. Sirva com o molho de sua preferência.
Dica da Lela: Com o mesmo preparo você pode preparar diferentes tipos de massa: recheadas, longas ou curtas.
NHOQUE DE BATATA
- 1kg de batatas
- 200g de farinha de trigo
- 1 ovo
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
- Lave as batatas e leve-as para cozinhar com a casca em água já temperada com sal.
- Quando estiverem macias, retire da água e descasque-as. Passe-as por um espremedor e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture as batatas amassadas com 3/4 da farinha de trigo. Adicione o sal, a noz-moscada e o ovo.
- Amasse rapidamente pelo menor tempo possível.
- Corte a massa em pedaços e abra-a sobre uma mesa enfarinhada (com o restante da farinha), formando pequenos cilindros.
- Corte os nhoques em pedaços de dois centímetros de comprimento.
- Leve os nhoques para cozinhar em uma panela larga com bastante água já temperada com sal.
- Quando subirem para a superfície, escorra a água e finalize o nhoque com o molho da sua preferência. Sirva imediatamente.
MOLHO PESTO
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (chá) de nozes picadas
- 100g de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho e o sal.
- Adicione os demais ingredientes e bata no modo pulsar para que fique com uma consistência granulada, mas pastosa.
- Corrija o tempero e sirva junto com a massa bem quente.
MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS
- 100g de queijo muçarela
- 30g de queijo parmesão
- 30g de queijo provolone
- 30g de queijo gorgonzola
- 200g de creme de leite
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver.
- Quando ferver, adicione os quatro tipos de queijo. Deixe cozinhar.
- Quando todos os queijos derreterem, retire o molho do fogo e sirva com os nhoques ou a massa de sua preferência.
MOLHO DE RAGU DE PORCO
- 500g de lombo de porco cortado em cubos pequenos
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- Alecrim a gosto
- Tempero verde a gosto
- Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o lombo com sal e pimenta e leve-o para refogar em uma panela com azeite de oliva. Reserve.
- Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar mais um pouco até que fique dourado.
- Leve a carne de volta à panela e acrescente o vinho, deixe que reduza um pouco.
- Adicione o tomate, o molho de tomate e o alecrim e deixe cozinhar até a carne se desmanchar, deve durar cerca de 25min.
- Corrija o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- Sirva com a massa de sua preferência. Finalize com tempero verde e queijo parmesão.
COMO COMBINAR MASSAS E MOLHOS?
FUSILLI E PENNE
Por serem curtas, com curvas e buracos, esses tipos de massa combinam melhor com molhos encorpados e cremosos, como bolonhesa e os à base de queijo e legumes salteados.
CAPELLINI
Conhecido como cabelo de anjo, essa massa combina com molhos leves e simples, como ao sugo, bechamel e sopas.
RAVIOLI, CONCHIGLIONE (AQUELE QUE PARECE UMA CONCHINHA) E CANELONI
São da família das massas "recheadas". Neste caso, a sugestão é que se os recheios levarem carne vermelha, os molhos devem ser simples (ao sugo, alfredo ou bechamel). Se for com carne branca, um preparo de quatro queijos cai muito bem.
FETTUCCINE
Parece um espaguete, só que é mais achatado. Essa é uma das massas mais versáteis, que vai muito bem com todos os molhos. Mas, geralmente, é servida com ragu de carne ou de frango.
BUCATINI
É um espaguete grosso, com um buraco no meio, que parece um canudinho. Costuma ser acompanhado pelos molhos alfredo, puttanesca ou pesto.
FARFALLE
É a famosa gravatinha ou borboleta. Por ser uma massa curta, é uma excelente protagonista para saladas e para um molho com salmão.
SPAGHETTI, LINGUINE E TALHARIM
O ideal é combinar com molhos mais líquidos, que se incorporam melhor em massas longas. Vão muito bem com pesto, sugo, bolonhesa, carbonara, alfredo e frutos do mar.
