Pizza é aquela comida que não tem erro. Já ouvi a teoria de que pizza, por pior que seja, sempre é bom. Confesso que não sei se concordo com essa máxima, mas se a gente for pensar, o cara tem que se puxar para fazer pizza ruim. É aquele tipo de receita que só vai coisa boa. Farinha (bom), água (bom), molho de tomate (bom), queijo (muuuito bom). Não pode dar errado!
Quando a comida é tão boa que a gente compra, ou faz, para comer no jantar e já entende como um investimento para o café da manhã do dia seguinte, estamos falando de uma coisa muito especial. Pizza é isso, tem lugar cativo e agrada à família toda.
Se aventurar para preparar uma pizza em casa requer envolvimento, mas é garantia do de divertimento. Acompanhar o preparo da massa, da seleção dos ingredientes e ficar na expectativa do sabor é entretenimento puro e da mais alta qualidade.
Nesta semana, convidamos o chef Alexandre Baggio para compartilhar alguns preparos da redonda mais amada do mundo e dar dicas para você arrasar na cozinha. Baggio é mestre quando o assunto é pizza e culinária italiana. Em Porto Alegre, ele comanda a Baggio Pizza Napoletana, na Zona Sul (Rua Sargento Nicolau Dias de Farias, 265), no bairro Tristeza.
Espero que gostem!
Beijos,
Lela
MASSA DE PIZZA PRÁTICA
- 300g de farinha de trigo
- 350ml de água
- 5h de fermento biológico seco
- 10g de sal
Modo de preparo:
- Em uma tigela, peneire a farinha com o sal. Junte o fermento e, aos poucos, incorpore a água até formar a massa.
- Sove a massa até ela ficar lisa. Divida em três porções de 280g cada. Boleie a massa e deixe-a descansar com um pano úmido por cima até dobrar de tamanho.
- Abra a massa espalhando farinha na banca até atingir em torno de 30cm. Cubra com os ingredientes desejados.
- Leve para assar em forno preaquecido na temperatura máxima até as bordas crescerem e ficarem douradas.
Dica: A receita rende três pizzas. Não é preciso deixar a massa fermentar.
Dica: Para um melhor resultado em fornos caseiros, pode-se colocar por cima da grade interna uma pedra refratária ou tijolos refratários e assar a pizza diretamente sobre eles. O resultado é diferente e lembra uma pizza assada em forno a lenha.
Dica: Se você gosta da brincadeira de fazer pizza e quer se aventurar no estilo napolitano, utilize a farinha de trigo italiana tipo 00. Para 1kg de farinha, utilize 2g de fermento, deixando a massa fermentar de 24h a 36h.
MOLHO DE TOMATE TRADICIONAL
- 250g de tomates pelados
- Azeite de oliva a gosto
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 folhas de manjericão
Modo de preparo:
- Amasse os tomates pelados.
- Corte o alho em pequenos cubos e leve-o para refogar no azeite de oliva em fogo baixo até ficar translúcido.
- Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por 15min.
- Acerte o sal e adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
- Finalize com as folhas de manjericão rasgadas.
MARGHERITTA
- 1 unidade da massa de pizza
- 80g de molho do tomate
- 150g de muçarela de búfala
- 20g de queijo parmesão ralado
- 6 folhas de manjericão
- Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
- Abra a massa de pizza. No centro dela, disponha o molho de tomate espalhando em movimentos circulares até 1,5cm do final da borda.
- Por cima, coloque o queijo muçarela e metade das folhas de manjericão. Salpique com o parmesão ralado.
- Adicione um fio de azeite de oliva e leve ao forno preaquecido por 15min na temperatura máxima até as bordas crescerem e dourarem.
- Retire do forno e coloque o restante das folhas de manjericão antes de servir.
Dica: Para transformar a receita na "Super Margherita", a dica do chef é colocar uma burrata no centro da pizza na metade do tempo do cozimento. Uma colherada de pesto de manjericão fecha com chave de ouro.
CALABRESA
- 1 unidade de massa de pizza
- 80g de molho de tomate
- 150g de muçarela de búfala
- 20g de cebola roxa fatiada
- 100g de linguiça calabresa fatiada
- 20g de azeitonas pretas
- Orégano a gosto
Modo de preparo:
- Abra a massa de pizza. No centro dela, disponha o molho de tomate espalhando em movimentos circulares até 1,5cm do final da borda.
- Por cima, coloque a muçarela de búfala, as cebolas, as linguiças calabresas e as azeitonas.
- Leve para assar em forno preaquecido por 15min na temperatura máxima até as bordas crescerem e dourarem.
- Retire do forno e finalize com orégano. Sirva.
PORCINI & PROSCIUTTO
- 1 unidade de massa de pizza
- 100g de muçarela de búfala
- 40g de provolone
- 20g de parmesão ralado
- 100g de cogumelos porcini
- Mel trufado a gosto
- Alecrim a gosto
Modo de preparo:
- Abra a massa. Nesta receita não vai molho de tomate. Disponha os queijos: muçarela, provolone e parmesão.
- Por cima, adicione os cogumelos fatiados temperados com sal e pimenta-do-reino.
- Leve ao forno preaquecido por 15min na temperatura máxima até as bordas crescerem e dourarem
- Antes de servir, acrescente o prosciutto, o mel trufado e o alecrim picado.
