Como estávamos saudosos de certos pratos que costumavam fazer parte das refeições há cerca de 30 anos, convidamos Aninha Comas para criar um cardápio baseado naquela época e nos ensinar cada uma das receitas que amamos tanto. Aninha é uma das cozinheiras mais queridas de Porto Alegre e é conhecida por suas receitas práticas, com personalidade, simplicidade e sabor.
ESTROGONOFE DE CARNE
Ingredientes:
- 1kg de alcatra cortada em tirinhas
- 2 cebolas pequenas
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de óleo de milho
- 1 lata de creme de leite com soro
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 4 colheres ( sopa) de molho inglês
- 1/4 de xícara de conhaque
- 1/4 de xícara de óleo de milho para fritar as tirinhas de carne
- 1 vidro grande de champignon em conserva
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Em uma tigela, tempere as tirinhas de carne com sal e pimenta a gosto e deixe por 2 horas na geladeira.
- No liquidificador, bata a cebola e o alho com 1/2 xícara de óleo de milho.
- Em seguida, em uma panela média, coloque um pouco de óleo de milho e deixe aquecer bem.
- Frite as tirinhas aos poucos e reserve.
- Coloque um pouco mais de óleo na panela e frite a cebola e o alho já liquidificados até dourar.
- Junte o extrato de tomate e o catchup.
- Recoloque a carne na panela, mexa bem e, em seguida, adicione o conhaque e o molho inglês.
- Cozinhe por 5 minutos e acrescente o creme de leite e o champignon sem o caldo da conserva.
- Tempere com sal e pimenta a gosto, tire do fogo e sirva com arroz e batata- palha.
COQUETEL DE CAMARÃO
5 porções
Ingredientes:
- 500g de maionese
- 250g de catchup
- 50g de mostarda
- 1 cálice de conhaque
- 1 colher ( sopa) de molho inglês
- 800g de camarões médios
- 5 camarões grandes para enfeitar
- Sal e pimenta- do-reino
- 1 ramo de salsa
Modo de preparo:
- Tempere os camarões com sal e pimenta e leve ao fogo em uma panela média, mexendo suavemente até cozinhar. Reserve.
- Misture a maionese, o catchup, a mostarda, o conhaque e o molho inglês em uma tigela.
- Junte os camarões ao creme e coloque na taça de coquetel de camarão com gelo embaixo.
- Adicione os camarões grandes e um ramo de salsa para enfeitar.
- Guarde na geladeira até a hora de servir.
FRICASSÉ DE FRANGO COM MILHO
5 porções
Ingredientes:
- 2 peitos de frango com osso
- 2 cebolas pequenas
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de óleo de milho
- 1 lata de 200g de milho em conserva
- 3 xícaras de água
- 4 colheres ( sopa) de óleo de milho para fritar
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de maizena diluída em 1/ 2 xícara de leite
- Sal e pimenta- do-reino
Modo de preparo:
- No liquidificador, bata a cebola e o alho com 1/2 xícara de óleo de milho.
- Em uma panela média, coloque um pouco de óleo e junte a cebola e o alho liquidificados, mexendo bem até dourar.
- Coloque os peitos de frango para fritar um pouco.
- Em seguida, adicione a água e deixe cozinhar por 30 minutos, virando os peitos de um lado para o outro.
- Tire do fogo, deixe o frango esfriar e desfie.
- Leve a panela com o caldo do cozimento do frango novamente ao fogo e deixe ferver até reduzir pela metade.
- Adicione o requeijão, o leite e o milho, mexendo bem e adicionando a maizena já diluída em água para engrossar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Junte o frango desfiado e mexa mais um pouco antes de tirar do fogo e servir.
REI ALBERTO
12 porções
Ingredientes:
Para a gelatina:
- 2 caixas de gelatina de morango
- 2 xícaras de água quente
- 1 xícara de água fria
- 4 claras
- 8 colheres ( sopa) de açúcar
- 1 lata grande de abacaxi em conserva
Para o creme de ameixa
- 250g de ameixa seca sem caroço
- 2 xícaras de água
- 2 colheres ( sopa) de açúcar
Para os ovos moles
- 12 gemas
- 300g de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/4 de xícara de leite
- 1 colher (sopa) de cravo
- 1/2 xícara de água
Para o merengue
- 5 claras
- 15 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
- Para a primeira camada, dilua a gelatina na água quente em uma tigela média.
- Adicione a água fria e 1/2 xícara da calda do abacaxi em conserva. Reserve.
- Bata as claras em neve na batedeira e junte o açúcar aos poucos até formar um merengue.
- Misture a gelatina com o merengue, mexendo bem.
- Forre com o abacaxi picado o fundo de um refratário de 40cm de comprimento e despeje o creme por cima.
- Deixe um pouco fora da geladeira até a gelatina separar em uma camada vermelha e outra rosa.
- Mantenha por 6 horas na geladeira para terminar a montagem do doce.
- Enquanto isso, leve os ingredientes do creme de ameixa ao fogo em uma panela pequena e cozinhe até desmanchar as ameixas. Tire do fogo e deixe esfriar.
- Para os ovos moles, em uma panela pequena, ferva a água, o açúcar e os cravos por 10 minutos.
- Deixe esfriar um pouco e junte as gemas já bem misturadas ao leite.
- Leve ao fogo mexendo sempre por 5 minutos ou até começar a engrossar.
- Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa bem até esfriar.
- Para o merengue, bata as claras em neve e coloque o açúcar na batedeira aos poucos, até formar um merengue bem firme.
- Para a montagem, pegue o prato com a gelatina e faça uma camada com o creme de ameixa.
- Em seguida, coloque uma camada de ovos moles e finalize com a camada de merengue. Sirva gelado.
PROFITEROLES
40 porções
Ingredientes:
- 100g de manteiga
- 1 xícara de água
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 pote de sorvete de creme
- Calda de chocolate
Modo de preparo:
- Em uma panela pequena, dilua a manteiga com a água no fogo.
- Adicione a farinha, mexendo sempre para não embolar.
- Baixe o fogo e siga mexendo até a massa desgrudar da panela.
- Tire do fogo e misture os ovos um de cada vez.
- Unte a assadeira com manteiga, coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça bolinhas com um bico pitanga.
- Leve ao forno por 45 minutos e deixe esfriar.
- Recheie com o sorvete de creme, coloque a calda de chocolate por cima e sirva.
