Na noite da última quarta-feira, o Cocktail Experience Destemperados promoveu uma noite de degustação de drinks alcoólicos, executados pelo bartender Pablo Lavall, da Drink It, em harmonia com menu assinado pelo chef Rafael Campagnolo, do Il Campanario Villaggio Resort em Florianópolis.
Com a ajuda de Campagnolo, organizamos 5 dicas de harmonização entre drinks e pratos com base no cardápio servido no evento.
Acidez com acidez
A entrada de ostras cruas casou perfeitamente com o French 75, um coquetel de elevada acidez à base de espumante, limão siciliano e com um toque de gim. Quando os sabores predominantes na bebida e no prato se aproximam, chama-se de harmonização por correlação.
Equilíbrio entre os ácidos
O Easy to Drink, feito com vodca de pepino, xarope de maçã verde, suco de maçã e suco de limão não é essencialmente um drink ácido. Para harmonizar melhor com o ceviche, que exigiria mais acidez, o chef acrescentou leite de coco à receita do prato.
Volume e refrescância
Na trilogia de mini-sanduíches, o drink em destaque foi o Apple Sweet and Sour. O chef explica que o volume e a refrescância da bebida, feita com uísque, suco de maçã e clara de ovo, harmonizam com este prato mais substancioso.
Harmonia na diferença
O prato com maior complexidade de sabores da noite foi o steak tartare. Por seu forte tempero e toques adocicados, a harmonização foi feita por diferença: o amargor do Boulevardier, drink que mistura bourbon, Campari e vermute, não rivaliza com o gosto do prato.
Quebrando o doce
No caso da sobremesa, foi o prato quem veio para cortar a doçura concentrada do Dream Boat, coquetel preparado com vodca, lichia, espumante e rosas. Além da harmonização entre as frutas vermelhas do cheesecake e as notas florais da bebida, o toque ácido da sobremesa equilibrou o doce da composição, sem no entanto ofuscá-lo.
