Pernil de cordeiro com arroz de pinhão
Ingredientes:
1 pernil de cordeiro
1 cabeça de alho
Azeite de oliva
Suco de limão
Sal e pimenta-do-reino
Arroz de pinhão
1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de pinhões cozidos e descascados
1 cebola
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz parboilizado
1/2 xícara de vinho branco
3 xícaras de água fervente
Tempero verde
Sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
1. Tempere o pernil com suco de limão, sal e pimenta.
2. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno para assar.
3. Para o arroz, em uma panela, aqueça o óleo e junte os pinhões cozidos e cortados em pedaços.
4. Deixe que fi quem levemente dourados.
5. Acrescente a cebola e o alho picados.
6. Deixe refogar por alguns minutos e junte o arroz.
7. Mexa por alguns segundos, com o fogo baixo.
8. Adicione o vinho e deixe reduzir um pouco.
9. Junte a água fervente.
10. Tampe parcialmente a panela e deixe que cozinhe até que o arroz fi que al dente.
11. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
12. Na hora de servir, disponha em uma travessa grande, o pernil assado.
13. Aqueça azeite de oliva e junte o alho cortado em lâminas.
14. Deixe que fritem até que tomem uma cor dourada.
15. Tempere com um pouquinho de sal e derrame sobre o pernil.
16. Ao lado, disponha o arroz de pinhão e polvilhe com o tempero verde.
Cordeiro assado
Ingredientes:
1/2 cordeiro
Sal fino
Modo de fazer:
1. Tempere o cordeiro apenas com sal fino.
2. Enrole as extremidades do pernil com papel-alumínio.
3. Coloque na parrilla ou na churrasqueira ao lado da brasa, para que asse em fogo indireto.
4. Comece a assar do lado do osso.
5. Vire apenas uma vez.
6. Asse por cerca de três horas, mas não deixe assar demais, porque a carne fica ressecada.
Pernil de cordeiro à la pizza
Ingredientes:
1 pernil de cordeiro desossado
Sal fino
Queijo mussarela
Molho de tomate
500g de tomate italiano
Azeite de oliva
1 dente de alho
1 cebola
1 pimentão verde
Manjericão
Decoração
Manjericão
Tomate-cereja
Modo de fazer:
1. Tempere o pernil de cordeiro com sal fino.
2. Asse no forno, na grelha ou na churrasqueira.
3. Para o molho de tomate, bata no liquidificador o alho, a cebola, o pimentão e o tomate.
4. Aqueça uma panela com um fio de azeite de oliva e junte o molho de tomate.
5. Deixe cozinhar até ficar encorpado.
6. Tempere com sal e manjericão.
7. Cubra o pernil assado com o molho de tomate.
8. Distribua o queijo mussarela por cima.
9. Leve novamente ao forno ou à grelha para derreter o queijo.
10. Decore com tomates-cerejas partidos ao meio e folhinhas de manjericão.
Pernil recheado com arroz
Ingredientes:
1 pernil de cordeiro
Azeite de oliva
2 dentes de alho
Cebola
Cominho
Cúrcuma
Arroz
Decoração
Pinoles
Lascas de amêndoas torradas
Modo de fazer:
1. Retire parte da carne do centro do pernil.
2. Pique essa carne em pedaços pequenos.
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e cebola.
4. Junte a carne, o cominho e a cúrcuma e refogue mais um pouco.
5. Adicione o arroz e um pouco de água e cozinhe até que o arroz esteja um pouco cozido, mas ainda firme.
6. Recheie o pernil e costure.
7. Enrole em papel-alumínio e leve ao forno, a 200ºC, por cerca de 40min.
8. Retire o papel-alumínio e decore com pinoles e lascas de amêndoas.
Carré de cordeiro
Ingredientes:
8 unidades de carré de cordeiro, no corte francês
4 dentes de alho amassados
1 ramos de alecrim fresco
Sal
100g de manteiga
50 ml de vinho branco seco
1 colher de ervas frescas picadinhas (salsinha, cebolinha, alecrim e sálvia)
1 colher de pimenta-do-reino verde amassada
Modo de fazer:
Tempere a carne com o alho, o alecrim, o sal e o vinho.
Deixe no tempero por uma hora, escorra o vinho, mas reserveo.
Grelhe por 2 minutos o carré de cada lado, com metade da manteiga. Escorra a manteiga, regue com o vinho da marinada e deixe evaporar.
Junte a manteiga restante, as ervas e a pimenta para formar um molho.
Cordeiro de bombacha
Ingredientes:
Cordeiro
1 stinco de cordeiro (canela de cordeiro)
1 dente de alho
100ml vinho branco
30g alecrim
50ml suco de laranja
Caldo de legumes
Sal
Pimenta do reino
Purê
150g inhame
50g mandioca
30g manteiga
Molho
100ml molho demiglacê
50ml de cerveja dunkles
Farofa
100g farinha de rosca
40g erva-mate
20g manteiga
30g linguiça fresca
Decoração
20g chips de mandioquinha
1 folha de salsa crespa
1 ramo de alecrim
1 pimenta biquinho
1g de flor de sal
Modo de fazer:
Cordeiro
1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e marine no vinho e no suco, com o alecrim e o alho, por 24h, sob refrigeração.
2. Doure em fogo alto e reduza a chama.
3. Tampe a panela e regue com caldo de legumes, de tempo em tempo, até a carne soltar do osso.
Purê
1. Cozinhe o inhame e a mandioca.
2. Amasse e acrescente a manteiga.
3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Molho
1. Reduza o molho demiglacê até adquirir consistência cremosa, apague a chama e acrescente a cerveja, sem cozinhar para não amargar.
Farofa
1. Toste a farinha de rosca em manteiga dourada, acrescente a erva-mate peneirada e desligue o fogo para não amargar.
2. Corrija o sal e reserve.
3. Esfarele a linguiça, salteie em panela até ficar crocante e reserve.
Finalização
1. Sirva o cordeiro stinco sobre o purê de inhame com toques de linguiça crocante.
2. Acrescente a farofa de erva-mate e decore com os chips de mandioquinha, as ervas frescas e a pimenta biquinho.
3. Finalize com flor de sal.
Paleta de cordeiro ao forno sobre fettuccine de manjericão sautté
Ingredientes:
1 paleta de cordeiro
1 garrafa de vinho tinto seco
2 cabeças de alho
600 gramas de massa fresca de manjericão
1 cabeça de alho
1 cebola grande
2 maços de hortelã
5 tomates sem pele e sem semente cortados em quatro
1 cenoura
1 maço de salsão
1 alho poró
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite de oliva
Papel alumínio
Modo de fazer:
Coloque em um recipiente fundo a paleta de cordeiro
Bata no liquidificador o alho (reserve dois dentes), a cebola (reserve 1/4), o salsão, o alho poró e os dois maços de hortelã, tudo com o vinho tinto, e disponha sobre a paleta, depois cubra e deixa na geladeira por 20h.
Passado esse tempo de tempero, abra o papel alumínio e coloque a paleta sobre ele, regue com o caldo em que ficou de molho, não escorra os temperos, enrole a paleta e os temperos com o caldo no papel alumínio e feche a paleta com os temperos de modo a ficar bem fechado.
Leve ao forno aquecido à 120oC por 4h. Na última hora retire o papel alumínio e deixe dourar o tempo restante.
Em uma panela refogue o dente de alho restante com 1/4 de cebola e os tomates
Em uma panela deixe ferver 4 litros de água e cozinhe a massa por 4min. Escorra a massa, salteie no refogado de alho, cebola e tomate.
Disponha a massa na travessa de sua preferencia e coloque sobre a massa a paleta assada.
Picanha de cordeiro com risoto de alho-poró ao molho de cogumelos paris
Ingredientes:
220g de picanha de cordeiro
500g de manteiga
150g de cogumelo
50g de alho-poró picado
200g de arroz arbóreo
200ml de vinho branco
150g de queijo parmesão
200g de couve frita para decorar
100ml de molho de vinho pronto
Modo de fazer:
1. Limpe a picanha de cordeiro e sele em uma frigideira com manteiga e um pouco de azeite até dourar.
2. Coloque em uma fôrma junto com os cogumelos picados para assar. Deixe por 15 minutos a 180 graus.
3. Em uma panela refogue o alho-poró com um pouco de manteiga. Acrescente o arroz e o vinho e aguarde o cozimento.
4. Finalize com manteiga e parmesão ralado.
5. Corte a picanha em fatias finas e coloque sobre o risoto.
6. Finalize com os cogumelos assados e o molho de vinho preaquecido.
7. Decore com couve frita.
