Ingredientes amargos de 2015, principalmente a alta da inflação, estão apertando os ganhos do setor de gastronomia no Brasil. O diagnóstico foi dado em Porto Alegre por Helena Rizzo, chef gaúcha que atua em São Paulo – polo do setor do país.
Eleita a melhor chef mulher do mundo pela revista inglesa The Restaurant no ano passado, a dona do Maní participou do Fórum de Hospedagem e Alimentação, realizado pelo Sindicato de Hospedagem e Alimentação de POA e Região (Sindha).
Ela afirmou que a disparada da energia e a alta dos alimentos têm pesado nos negócios, mas avalia que é impossível repassar toda a elevação dos custos para os clientes, então é obrigada a operar com margens de lucro menores.
Além de avaliar o momento econômico, Helena cozinhou dois pratos do cardápio do Maní e deu dicas de culinária para a plateia (foto). Bem humorada, mostrou que não deixa a crise entrar na cozinha.
