Mais empresas do Rio Grande do Sul conquistaram o certificado de origem concedido pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), uma instituição italiana de pizzarias napolitanas, que têm caído no gosto dos gaúchos nos últimos anos. Quem avisou a coluna foi a Abbiamo Fatto, de Canela, na serra gaúcha.
Agora, ela é uma dos onze com a certificação no Brasil. O selo indica indica que os restaurantes produzem a pizza ao estilo de Nápoles, na Itália.
Para conquistar a chancela, são avaliados critérios que vão desde o uso de insumos vindos direto da Itália, passando pela temperatura do forno até os sabores disponíveis. O sócio da Abbiamo Fatto Peterson Secco explica:
— A massa é feita com farinha, água, fermento e sal, não leva óleo e, depois de feita, precisa descansar por oito horas. Sobre a massa aberta, espalhamos o molho de tomate, queijo mozzarella de búfala e manjericão. Deve ser assada no forno a temperatura entre 430ºC e 480ºC por 60 ou no máximo 90 segundos.
Peterson Secco também é dono da The Petit, em Canela, que trabalha com rodízio de pizzas. A Abbiamo Fatto tem a parceria do empresário Renan Cardoso.
— A autêntica pizza napolitana se come com as mãos e não se divide com outra pessoa. A porção, mesmo generosa, é única. Existe um famoso ditado italiano que diz o seguinte: "a pizza é como nosso único amor na vida. Não se divide” — brinca Secco.
Secco é natural de Canela e já participou de uma produção em massa de pizzas em Buenos Aires, na Argentina. Ele fez parte do grupo que montou e assou 11.287 pizzas em 12 horas e quebrou recorde mundial do Guinness Book. A marca anterior era de 2017, atingida na Itália com 10.065 pizzas.
As brasileiras que já eram certificadas:
Baco Pizzaria - Brasília
Baco Pizzaria - Brasília (São duas lojas diferentes. O certificado vale para a pizzaria e não a marca.)
Grazie Napoli - Santo André
Artezannale - Juiz de Fora
Leggera Pizza Napoletana - Leggera
Napoli Centrale - São Paulo
430 Gradi - Jundiaí
Ciao Pizzeria Napoletana - Porto Alegre
As que conquistaram agora:
Abbiamo Fatto - Canela
Ciao Pizzeria Napoletana - Porto Alegre (loja do Bom Fim)
Napoli Centrale - São Paulo (outra loja)
