A previsão para este fim de semana é de muito frio em todo o Estado – em algumas regiões, pode, até, haver precipitação de neve. Temperaturas tão baixas “desconvidam” a pratos frugais e leves. O organismo pede comidas quentes, substanciosas e um pouco mais calóricas. Por isso o sucesso de caldos, sopas e fervidos nessa época do ano.
E o MIX foi buscar na culinária campeira duas receitas que combinam bem com esse clima frio: o puchero e a vaca atolada. Um convite ao aconchego e ao calor da boa mesa. Confira!
Puchero
Ingredientes
– 1kg de coxão mole
– 1kg de paio
– 12 alhos-porós
– 300g de milho verde
– 2kg de abóbora
– 400g de batata-doce
– 300g de mandioquinha
– 400g de aipim ou inhame
– 85g de couve-manteiga
– 100g de couve-flor
– 100g de repolho
– 100g de ervilha torta
– 10g de tomilho
– 4 folhas de louro
– 210g de cebola em cubos
– 2,5g de alho inteiro
– 1g pimenta dedo-de-moça sem sementes
– 1g de pimenta-de-cheiro sem sementes
– 9 ovos caipiras cozidos
Para a decoração
– 14g de raiz forte ralada
– 60g de salsa picada
– 30g de coentro picado
Modo de preparo
1) Em uma panela de ferro, refogue a carne em pedaços com um pouco de óleo até dourar bem
2) Adicione metade da cebola, o tomilho e o alho inteiro e deixe dourar
3) Aos poucos, adicione água quente, o aipim, a batata-doce, a mandioquinha e a abóbora. Tempere
4) Ferva os paios inteiros, retire a casca e corte em fatias de 2,5cm. Reserve
5) O cozimento da carne deve ser feito em aproximadamente 3h
6) Quando a carne estiver cozida, adicione todas as verduras (exceto a ervilha-torta e a couve)
7) Mexa e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo bem baixo
8) Adicione as pimentas inteiras e, 5 minutos depois, os ovos e o paio
9) Junte a ervilha torta em pedaços e a couve rasgada e misture rapidamente
10) Decore com a raiz forte ralada, a salsa e o coentro picados
Vaca atolada
Ingredientes
– 1kg de costela bovina em pedaços
– 1 colher (sopa) de tempero completo sem pimenta
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 2 cebolas picadas
– 4 dentes de alho picados
– 2 latas de molho de tomate
– 1 colher (sopa) de molho de pimenta
– 2 folhas de louro
– 700g de aipim cozido
– Tempero verde
Modo de preparo
1) Tempere a costela com o tempero completo e reserve por 1 hora
2) Aqueça o óleo, junte a costela reservada e frite bem
3) Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar
4) Junte o molho de tomate, o molho de pimenta e o louro
5) Acrescente 2 litros de água quente e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja macia
6) Junte o aipim cozido em pedaços e o tempero verde e deixe cozinhar mais um pouco
