Um preparo tradicional, feito com carne moída de gado (ou frango) temperada, farinha de rosca, ovos e queijo ganhou uma nova utilização na serra. O pien que antes recheava agnolines (ou, para alguns, capelettis) e era consumido também sozinho, passou a dar sabor a pastéis em Carlos Barbosa.
A iniciativa partiu de sete mulheres, empresárias e cozinheiras, integrantes do roteiro turístico Recanto Bergamasco, uma série de empreendimentos que convida a conhecer a cultura e as paisagens das Linhas 5 Alto e 5 Baixo, distantes cerca de 25 quilômetros do centro da cidade.
Protagonista de festas coloniais, o pien costuma ser cozido, enrolado em papel alumínio, no brodo — como é chamado, em italiano, o caldo. Nos eventos, o prato também acompanha a carne lessa (cozida dentro da sopa) e é servido logo após a sopa e antes de macarrão, risoto, tórtei, churrasco ou galeto. Faz parte do banquete e, para muitos, é protagonista por ser encontrado quase exclusivamente nessas oportunidades.
Foi por conta do Pastelfest, evento que ocorre na sexta (5) e no sábado (6), no Parque da Estação, em Carlos Barbosa, que a novidade tomou forma. Para a instrutora de Turismo Maria do Carmo Benelli, 65 anos, talvez o capeletti frito, receita que surgiu na região há alguns anos, tenha aberto as portas para a inovação:
— É uma receita que veio da Itália, trazida pelas nossas avós. E era uma iguaria servida só nas festas tradicionais, não costumamos fazer em casa. Começamos há algum tempo a fritar o capeletti, mas o recheio dentro de um pastel nunca tinha sido feito — diz.
Para a primeira edição da Pastelfest, 16 associações foram desafiadas a elaborar diferentes sabores. Eles serão comercializados com valores a partir de R$ 7, das 17h às 22h de sexta-feira e das 11h às 22h do sábado.
De acordo com Maria do Carmo, o Recanto Bergamasco já preparou 50 quilos de pien, o suficiente para 500 pastéis. No entanto, a boa recepção que a receita teve no lançamento do evento criou a expectativa de vender milhares de unidades:
— Esperamos vender mais de sete mil pastéis, teremos também a opção doce de chocolate com queijo. Então vamos fazendo os preparos ao longo da semana — garantiu.
Os segredos da receita
Conforme as cozinheiras, o preparo que irá rechear os pastéis será cozido em água, mas isso não dispensa a utilização do brodo. É ele quem ajuda a dar liga na receita após os ingredientes serem misturados com a mão. E, segundo a empresária Inês Benelli Borsoi, é quando elas saem limpas que o ponto está correto:
— Tem que ter o caldo da sopa pra amassar e dar a liga. Conforme a quantidade de farinha vai a quantia de ovos, o sabor é o queijo. Esse pien que vai rechear os pastéis vai ser cozido na água. Quando é para sopa, é cozido no brodo. Fizemos dois testes, o cru e o cozido, mas gostamos mais dele cozido — explica.
Pastel de strudel de sobremesa
Se foi uma receita trazida pelos imigrantes italianos que inspirou uma das opções salgadas do evento, por outro lado é a culinária alemã que será homenageada pelos Bombeiros Voluntários de Carlos Barbosa. A corporação desenvolveu o pastel de strudel, o doce alemão feito com maçã, açúcar e canela.
Ele também estará disponível nos dois dias de festa e servirá como uma das opções de sobremesa. Para isso, um tacho de 50 quilos do doce já foi elaborado e está pronto para rechear a massa que depois de frita é polvilhada com açúcar e canela. Segundo a primeira secretária da associação, Queitiani Eickhoff Maldotti, 34, o preparo vai render cerca de 1,5 mil pastéis:
— Uma parte da população barbosense é de descendência alemã, a fruta é vermelha como a coorporação então nosso pastel carrega simbolismo. Acertamos o açúcar para não ficar muito doce e preservamos pequenos pedaços de maçã na geleia que vai rechear o pastel. Deu certo de primeira, ficou no ponto certo — comemora.
O Pastelfest
Com entrada gratuita, o evento traz o conceito de “pastel de feira”, com mais de 30 sabores doces e salgados, para o Parque da Estação, no centro da cidade. Os pastéis serão produzidos pela comunidade e por associações. A unidade será vendida a partir de R$ 7. O evento também contará com vinhos, espumantes, chopes, refrigerantes, água e picolés.
Na sexta-feira, a programação inicia-se às 17h e segue até as 22h, com shows da Banda DZ9 e da Banda Rosa’s. No sábado, o início é mais cedo. A partir das 11h, sobem ao palco as bandas Eco do Rio Grande, Never Seven, Big Voice, The Old Tracks Band e Norma Jean. A programação, sempre recheada de pastéis, segue até as 22h do sábado.
Confira os sabores
