Admita: é praticamente impossível resistir a chocolate. Mas se não dá para ficar sem aquela trufa, barra ou bombom, que tal escolher um que traga benefícios à saúde? No Dia Mundial do Chocolate, comemorado neste sábado (07), a nutricionista Keli Vicenzi indica as diferenças entre cada tipo do doce fabricado a partir do cacau e mostra que é possível, sim, comer sem culpa.
– Do processamento das sementes do cacau resultam dois ingredientes: a manteiga de cacau, a gordura das sementes, e a massa de cacau, o resíduo final do cacau. É na massa que estão presentes as propriedades benéficas – explica a profissional.
Segundo ela, os melhores chocolates para a saúde apresentam a massa de cacau como o primeiro ou o segundo ingrediente da lista. Se, além da massa de cacau, o alimento apresentar também cacau em pó, ele terá uma melhor qualidade nutricional.
– Mas se o produto final é principalmente a gordura, sendo do tipo saturada, por que dizem que o cacau é bom? A resposta é simples: porque ele possui outros nutrientes e compostos que são protetores da saúde, os antioxidantes – completa Keli.
Veja a seguir as principais características de cada tipo e acerte na escolha.
Analise a tabela nutricional
* Avaliar somente a quantidade de calorias não é um bom parâmetro. Isso porque todos os chocolates apresentam valores calóricos semelhantes. O chocolate diet, por exemplo, apesar de menos calórico, perde em qualidade nutricional. Mesmo com quantidades semelhantes de calorias, a quantidade de carboidratos do chocolate 70% e 80% é muito menor do que dos demais. Isso ocorre porque são chocolates com nada ou pouco açúcar adicionado. Além disso, são os que apresentam maior quantidade de proteínas, gorduras e fibras.
* Quanto mais puro for o chocolate, maior quantidade de gordura saturada ele vai conter. Além disso, a quantidade de fibras dos chocolates com 70% e 80% de cacau regula a absorção do açúcar pelo organismo. Por isso, apresentam menos impacto nas alterações de glicose causadas por este alimento.
Entenda as diferenças
- Amargo: contém massa de cacau entre 50% e 100%, além de manteiga de cacau e açúcar. Quanto maior o teor de cacau, mais amargo, menos manteiga de cacau e menos açúcar ele terá. Com 70%, a massa de cacau passa a ser o principal ingrediente, e o cacau em pó já entra na lista de ingredientes. Os chocolates contendo 85% de cacau apresentam os dois melhores ingredientes (massa de cacau e cacau em pó) nas duas primeiras posições.
- Meio amargo: possui uma concentração de cacau que varia de 40% a 50% e, desta forma, não confere os benefícios do cacau. Possui manteiga de cacau e maior quantidade de açúcar.
- Ao leite: contém os mesmos ingredientes que o chocolate amargo, mas leva menos massa de cacau, mais manteiga e mais açúcar. Ele ainda é feito com leite em pó para chegar à cor marrom clara, à textura cremosa e ao sabor adocicado, além de maior concentração de açúcar e gordura, responsáveis pela cremosidade.
- Branco: não contém massa de cacau e, sim, uma mistura de açúcar e manteiga de cacau com leite e soro de leite. Segundo a nutricionista Keli Vicenzi, não proporciona nenhum benefício para a saúde. Pelo contrário, fornece elevada quantidade de açúcar refinado, gorduras saturadas, muitas calorias e nenhum bom nutriente.
- Alfarroba: por possuir características similares ao cacau, passou a ser utilizada como uma alternativa aos intolerantes ao fruto. Ela é uma leguminosa da família do feijão e não contém alergênicos, como glúten. É rica em fibras e fonte de vitamina A. Além disso, é um alimento rico em vitaminas B1 e B2, responsáveis por melhorar o funcionamento do sistema nervoso, dos músculos, do coração e do raciocínio.
Diet
É indicado para diabéticos, por não possuir açúcar na sua composição. Entretanto, possui maior teor de gordura e, consequen-temente, mais calorias do que o chocolate normal.
Entenda os ingredientes
* Procure aqueles que tenham como primeiro ingrediente a massa de cacau, isso porque a lista de ingredientes sempre está em ordem decrescente de quantidade. Melhor ainda se em segundo lugar vier a manteiga de cacau ou o cacau.
* Evite aqueles que contenham gordura vegetal adicional, um ingrediente que confere boa textura, mas que não é nem um pouco saudável.
* Os ingredientes sempre aparecem em ordem decrescente: no rótulo, o primeiro está em maior quantidade do que o segundo, o segundo em maior quantidade do que o terceiro e assim por diante.
* Os chocolates mais saudáveis são os amargos, e não contêm adição de açúcar. O ideal é que o percentual de cacau fique em torno de 80 ou 90%, sendo o mínimo indicado 70%.
* Existem algumas marcas sem açúcar que adicionam adoçantes naturais, como stévia e xilitol, e ainda os que usam açúcar de coco. Esses componentes não apresentam riscos para a saúde e podem ser uma boa opção para quem está cuidando da saúde e também do peso.
* Uma quantidade que não causa malefícios para a maioria das pessoas é de 25 a 30g de chocolate por dia. Mas evite consumir diariamente: uma frequência de 2 a 3 vezes por semana já traz benefícios e também permite o prazer de comer.
