O pinhão, guloseima típica do inverno, também pode entrar no preparo dos mais variados pratos.
Um deles é a truta ao pesto com risoto de pinhão, receita elaborada pelo chef Edson de Oliveira Costa, do restaurante Pequeno Bosque, de Lages, na Serra catarinense.
TRUTA AO PESTO COM RISOTO DE PINHÃO
Ingredientes
2 filés de truta com 120g cada
50ml de azeite de oliva extra virgem
10g de alho à petit brunoise
20g de nozes à brunoise
50g de manjericão à brunoise
20g de cheiro verde à petit brunoise
50g de parmesão ralado
1 fio de óleo de soja (suficiente para grelhar a truta)
15g de cebola roxa à petit brunoise
50g de pinhão cozido (em lâminas)
50ml de vinho cabernet sauvignon
150ml de caldo de frango
50g de manteiga sem sal
100g de arroz carnaroli pré-cozido
Modo de preparo
1. Coloque a truta em uma frigideira antiaderente e deixe grelhar os dois lados. Retire a pele.
2. Em outra frigideira, coloque o azeite em fogo brando e refogue o alho.
3. Acrescente as nozes, o manjericão e o cheiro verde. Adicione 15g de parmesão e sal a gosto.
4. Não deixe o molho ferver para não perder o sabor do manjericão.
5. Em uma terceira frigideira, coloque 15g de manteiga (reserve o restante da manteiga). Doure a cebola e junte o vinho para glaciar.
6. Coloque o arroz e acrescente o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar.
7. Acrescente o pinhão, tempere com sal e pimenta a gosto, quando estiver quase pronto.
8. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão para finalizar.
