Quando o assunto é churrasco, cada assador tem seu método para deixar a refeição ainda mais saborosa. Se o corte escolhido for a costela, no entanto, o processo de cozimento é ainda mais cercado de segredos.
- A primeira alimentação do gaúcho sempre foi a carne, a costela, que é mais fácil de colocar no fogo - explica o patrão do piquete Desgarrados da Cavalhada, Euclides da Silva Filho.
Sal que preserva a memória: o trabalho do produtor de charque no RS
Segundo ele, antigamente, a carne era assada nos campos sem sal e com o osso virado para o fogo, para garantir maior sabor. Passados os anos, o preparo se aprimorou e novas receitas foram surgindo.
Para desvendar os segredos da costela, Zero Hora foi até o Acampamento Farroupilha conversar com assadores. O resultado são três métodos de preparo: no fogo de chão, no rolete e recheada.
