Nesta semana, tivemos uma superexperiência no novo restaurante francês da cidade. Isso nos inspirou a trazer aqui uma seleção de receitas de origem francesa. Lógico que um ou outro ingrediente e preparo foram adaptados. Técnicas também, é claro. Mas, o grande lance é levar para nossas cozinhas um pouco do repertório que adquirimos nas nossas vivências.
A culinária francesa é celebrada mundo afora, com todas suas nuances e características únicas. Muitos cozinheiros aprendem usando os fundamentos dessa grande escola e poder replicar, mesmo que ao nosso jeito, pratos clássicos são por si só uma diversão.
A gastronomia faz com que a gente consiga viajar sem sair de casa, assim, nos divertimos e conseguimos viver e proporcionar momentos únicos para aqueles que mais amamos. Poucas coisas têm esse poder e é muito legal poder compartilhar isso com cada um de vocês.Espero que gostem!
Beijos, Lela
SALADA NIÇOISE
Ingredientes:
- 1 pé de alface lisa
- 500g de vagens cozidas e resfriadas
- 1 ½ colher (sopa) de cebola picadinha
- 1/2 xícara de vinagrete básico
- Sal e pimenta a gosto
- 10 a 12 tomates-cereja, cortados ao meio
- 4 batatas descascadas, fatiadas e cozidas
- 170g de atum enlatado em pedaços (de preferência em óleo)
- 6 ovos cozidos cortados ao meio
- 1 lata de filés de anchovas
- 1/3 xícara de azeitonas pretas pequenas
- 3 colheres (sopa) de alcaparras
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
Para o vinagrete:
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de mostarda de dijon
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Para as vagens, descarte as pontas, corte-as na diagonal.
- Leve-as para saltear em uma frigideira com manteiga, suco de limão e salsinha. Tempere-as com sal e pimenta e reserve.
- Para o vinagrete: bata todos os ingredientes juntos em um pote de vidro bem tampado. Reserve.
- Na hora de montar a salada, arrume as folhas de alface em um prato grande.
- Antes de servir, misture as vagens com a cebola, colheradas do vinagrete, sal e imenta.
- Pincele os tomates com um pouco do vinagrete.
- Coloque as batatas no centro do prato com as metades dos ovos cozidos.
- Arrume uma anchova enrolada em cima de cada ovo.
- Regue com mais vinagrete e salpique as azeitonas, as alcaparras e a salsinha. Sirva.
FRICASSÊ DE FRANGO
Ingredientes:
- 1,4kg de frango cortado em pedaços
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de cebola cortada em fatias
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de estragão
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de frango
- Cebolas brancas braseadas
- Cogumelos duxelles
Para as cebolas braseadas:
- 12 cebolas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Para os cogumelos duxelles:
- 250g de cogumelos frescos picados
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco
Modo de preparo:
- Para as cebolas braseadas: mergulhe-as em água fervente por um minuto. Escorra e resfrie em água gelada.
- Retire as extremidades e a pele das cebolas, faça um corte em cruz sem que elas se arrebentem.
- Disponha-as no fundo de uma panela. Coloque água até a metade e acrescente a manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos ou até que estejam macias. Reserve.
- Para os cogumelos: esfregue os cogumelos em um pano de prato para extrair o suco.
- Em uma frigideira, leve-os para saltear em um fio de azeite e meia colher de manteiga. Misture bem para que os cogumelos comecem a dourar.
- Junte a cebola picada e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver rapidamente. Reserve.
- Para o fricassê: em uma panela, coloque a manteiga. Quando espumar, junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Acrescente os pedaços de frango.
- Tempere com sal e pimenta, coloque o estragão e tampe para cozinhar em fogo baixo por cinco minutos.
- Adicione o vinho branco e o caldo de frango. Deixe cozinhar até o frango ficar dourado. Finalize com as cebolas brancas braseadas e os cogumelos duxelles.
ASSADO DE CONTRAFILÉ
Ingredientes:
- 1 contrafilé sem osso de 2kg
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho deglaçado:
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 colher (chá) de tomilho seco
- 1/2 xícara de tomates frescos picados
- 2 xícaras de caldo de carne
Modo de preparo:
- Tempere a carne dos dois lados. Em uma assadeira untada, disponha a carne com o lado mais gorduroso do contrafilé para cima. Leve-a ao forno a 220 graus por 15 minutos, depois, passe para 175 graus e deixe por mais 1 hora.
- Na metade do tempo de forno, distribua meia xícara de cebola e cenoura picada na assadeira.
- Prepare o molho deglaçado: retire a maior parte de gordura que ficou na assadeira e disponha em uma panela.
- Junte o tomilho, o tomate e as raspas dos sucos coagulados da carne.
- Acrescente o caldo de carne e ferva por vários minutos para concentrar sabor.
- Acerte os temperos com sal e pimenta e coe o molho.
- Sirva o molho com o contrafilé.
MOUSSE CLÁSSICA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 170g de chocolate meio-amargo
- 4 colheres (sopa) de café forte
- 4 gemas
- 1/4 de xícara de licor de laranja
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 ½ tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 claras
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate com o café. Reserve.
- Em uma vasilha, bata as gemas com o licor de laranja. Sem parar de bater, junte a xícara de açúcar. Siga batendo até engrossar.
- Coloque a vasilha sobre uma panela com água fervente e bata por cinco minutos ou até que espume.
- Retire do fogo e bata sobre uma tigela com água gelada até que esfrie e engrosse novamente. Reserve a massa de gemas.
- Misture gentilmente o chocolate derretido com a manteiga. Acrescente a massa de gemas. Reserve.
- Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata novamente até ficar firme e brilhante.
- Aos poucos, junte as claras em neve com o creme de gemas com chocolate.
- Disponha o mousse em uma tigela ou em tacinhas individuais. Cubra-os e leve para a geladeira.
- Sirva com creme de leite fresco levemente batido.
