Do salmão ao cordeiro: aprenda 5 receitas para harmonizar com vinho

No primeiro domingo de junho é comemorado o Dia Nacional do Vinho, data que merece ser celebrada. Nosso Estado é o grande produtor da bebida no Brasil. Essa cultura envolve muitos municípios, não só na serra gaúcha, mas também em outras tantas regiões. São bebidas tradicionais, naturais, orgânicas. O ponto em comum entre todas é a preocupação em fazer o melhor e trazer ao mercado muita qualidade.

Na batida de celebração, hoje, temos a honra de ter aqui um lugar que vive esse universo todos os dias: a Dionisia, em Porto Alegre. Lá é possível experimentar rótulos gaúchos, mas também de muitos outros terroirs. 

Nesta sexta, nos brindam com receitas que harmonizam perfeitamente com momentos e vinhos. São pratos que podemos encontrar no restaurante e que vale tentar replicar da nossa maneira em casa. Sou suspeita de falar porque simplesmente adoro essa dupla gastronômica. 

Espero que gostem!

Beijos, Lela

NA HORA DE COMBINAR

Por semelhança: é quando encontramos características que combinam entre si e intensificam seus sabores. Por exemplo, vinhos brancos e leves casam bem com peixes leves, como linguado e robalo, e com queijos frescos, como o feta. Já os tintos encorpados combinam com queijos mais intensos, como o parmesão e o pecorino, com charcutaria e com carne de cordeiro.

Por contraste: é quando combinamos os opostos para buscar o equilíbrio. Um alimento muito gorduroso precisa de uma bebida ácida para limpar o paladar. Esse é o caso do bacalhau às natas, por exemplo, que nasceu para harmonizar com o vinho verde português, cuja característica é muita acidez. 

ARANCINI

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz para risoto
• 1/3 de xícara de vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de molho pesto 
• 100g de parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto 
• Farinha de trigo, ovo e farinha panko para empanamento

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, adicione o arroz para risoto. 
2. Refogue rapidamente e adicione o vinho. Mexa até o álcool evaporar. 
3. Adicione o caldo de legumes e continue mexendo até o grão cozinhar por completo. 
4. Passe o arroz para a geladeira e deixe esfriar. 
5. Depois, adicione o molho pesto, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Misture bem até virar uma massa. 
6. Molde em forma de bolinhas. Depois, passe na farinha de trigo, no ovo levemente batido e na farinha panko. 
7. Frite em óleo quente e sirva logo em seguida.

DICA DE HARMONIZAÇÃO: Chardonnay Gran Leopoldina Casa Valduga

STEAK TARTAR 

Ingredientes:

• 100g de filé mignon picado
• 1 colher (chá) de cebola roxa
• 1 colher (chá) de picles de pepino
• 1 colher (chá) de salsa
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (chá) de mostarda francesa
• 1 colher (chá) de alcaparras
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Fatias de pão (utilizamos focaccia)

Modo de preparo:

1. Pique todos os ingredientes delicadamente.
2. Misture tudo em uma tigela e ajuste o sal.
3. Em uma forma, asse os pães até dourar. 
4. Disponha o tartar sobre as torradinhas e finalize com um fio de azeite. 

DICA DE HARMONIZAÇÃO: Espumante Brut Talise Vallontano

SALMÃO COM RISOTO CÍTRICO

Ingredientes:

• 100g de arroz para risoto
• 1/3 de xícara de vinho branco
• 300ml de caldo de legumes
• 100ml de suco de laranja
• 50g de queijo parmesão 
• Raspas de 1 laranja
• 2 colheres (chá) de manteiga sem sal
• Sal e pimenta a gosto 
• 1 filé de salmão 

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, adicione o arroz para risoto. 
2. Refogue rapidamente e adicione o vinho. Mexa até o álcool evaporar. 
3. Adicione o caldo de legumes. Mexa até o caldo secar.
4. Acrescente o suco de laranja e, depois, o queijo parmesão e as raspas de laranja. 
5. Desligue o fogo e adicione a colher de chá de manteiga. Misture até ter um risoto brilhoso e cremoso.
6. Acerte o sal e sirva com o salmão grelhado. Sirva com purê e outras texturas de moranga. 

DICA DE HARMONIZAÇÃO: Vivaz Sauvignon Blanc Vinhedos Monte Agudo 

CORDEIRO PRENSADO

Ingredientes:

• 1 peça de pernil de cordeiro
• 100ml de vinho tinto
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• Ervas frescas (utilizamos tomilho, alecrim e manjerona) 
• Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, adicione o pernil, o vinho, a cebola, o alho e as ervas. Complete com água até cobrir o pernil. 
2. Deixe cozinhar bem, até que a carne fique no ponto para desfiar. 
3. Retire o pernil da panela e desfie a carne. 
4. Coe o caldo e deixe reduzir em fogo baixo. 
5. Coloque o cordeiro em uma forma e prense com outra forma por cima, colocando algum peso sobre ela. 
6. Deixe na geladeira por quatro horas. 
7. Retire da forma e corte em formato retangular. 
8. Na frigideira quente, coloque o cordeiro e vire até dourar. 
9. Finalize com o caldo de cordeiro por cima.  

DICA DE HARMONIZAÇÃO: Guatambu Rastros Do Pampa Tannat

VULCÃO DE DOCE DE LEITE 

Ingredientes:

• 1 ovo 
• 200g de doce de leite
• 20g de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Com a ajuda de um garfo, bata o ovo até que ele dobre de volume. 
2. Acrescente o doce de leite e bata até que o ovo e o doce de leite se misturem por completo. 
3. Por último, adicione a farinha de trigo e misture delicadamente. 
4. Passe a massa para duas forminhas de alumínio untadas com manteiga e farinha de trigo e asse em forno alto a 250 graus de seis a oito minutos. 
5. Sirva com uma bola de sorvete e morangos.

DICA DE HARMONIZAÇÃO: Don Affonso Distinto Licoroso