Passado o fuzuê do feriado — mais do que bem aproveitado, diga-se de passagem — chegou a hora de seguir ou começar o ano de verdade. Confesso que por aqui o ano começa bem antes do Carnaval, mas ok. Feliz 2023 para quem começa só depois do feriado.
Se tem um momento que eu adoro é o de compartilhar receitas e experiências na cozinha. Ter esse espaço e não compartilhar não faria sentido algum. Por isso, fico tão feliz em poder receber gente legal que cozinha bem e ama o que faz.
Tivemos a honra de receber o pessoal do O Lugar, que, de maneira muito generosa, compartilhou conosco receitas especiais criadas por eles e que, só de olhar, já dão água na boca. Eu já separei as minhas preferidas e estou ansiosa para colocar a mão na massa.
Certeza que vocês vão gostar. Eu amei!
Beijos, Lela
NHOQUE DE MORANGA COM CASTANHA E CAPONATA
Ingredientes:
Para o nhoque de moranga:
- 1,3kg de moranga cabotiá
- 75g de farinha de arroz
- 50g de polvilho doce
Para o molho de castanha:
- 1 litro de leite de amêndoas
- 760g de inhame
- 100g de alho-poró
- 30ml de óleo de girassol
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Cravo-da-índia
- Noz-moscada
- Sálvia e louro
- Sal a gosto
Para a caponata:
- 125g de cebola roxa
- 125g de pimentão amarelo
- 125g de pimentão vermelho
- 125g de abobrinha
- 150g de berinjela
- 80ml de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- Pimenta dedo-de-moça sem sementes a gosto
- Alecrim e tomilho
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Asse as morangas inteiras no forno a 200° por 25 minutos. 2
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Em seguida, remova a casca e as sementes. Corte em cubos médios e leve ao forno a 200° por mais 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
- Com a moranga já fria, misture a farinha e o polvilho. Sove até não grudar nas mãos. Se precisar, adicione mais farinha para chegar no ponto da massa.
- Abra a massa em tiras e corte os nhoques do tamanho de sua preferência.
- Em uma panela com água fervente, cozinhe os nhoques. Quando subirem à superfície, estão prontos.
- Para o molho, descasque os inhames e leve-os para cozinhar até que fiquem macios.
- Corte a cebola, o alho-poró e o alho em cubos médios. Em uma panela quente com o óleo de girassol, refogue todos os ingredientes.
- Adicione a salvia, o louro, o sal, o cravo, a nozmoscada ralada e o leite de amêndoas. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Quando ferver, desligue e remova as ervas e o cravo.
- Leve o inhame e a mistura da panela para o liquidificador e bata até virar um creme homogêneo.
- Para a caponata, corte a cebola, os pimentões, a abobrinha e a berinjela em cubos pequenos. Pique a pimenta e o alho em pequenos pedaços.
- Refogue todos os ingredientes com o azeite de oliva.
- Depois, adicione as ervas, o sal e o vinagre.
- Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e refogue o nhoque.
- Em seguida, adicione uma parte da caponata. Finalize com o molho e sirva.
ESCONDIDINHO DE BATATA-DOCE
Ingredientes:
Para o purê de batata-doce:
- 575g de batatadoce rosa
- 560g de moranga cabotiá
- 360ml de água
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- Noz-moscada
- Sal a gosto
Para o molho pomodoro:
- 1kg de tomate rasteiro
- 625g de tomate pelati
- 100g de tomate seco
- 10g de alho
- Folhas de manjericão
- Fio de azeite de oliva
- Sal a gosto
Para o camarão:
- 500g de camarão limpo
- 100g de queijo parmesão ralado
- Páprica defumada
- Sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo:
- Descasque as batatas e as morangas. Corte em cubos e leve para cozinhar em uma panela com água. Quando os pedaços estiverem macios, escorra a água.
- Bata os legumes no liquidificador, junto com os demais ingredientes, até que fique uma mistura lisa.
- Para o molho, coloque em uma forma média os tomates cortados ao meio, o alho, o sal e o azeite de oliva.
- Leve ao forno a 200° por 20 minutos.
- Bata no liquidificador os tomates assados com o restante dos ingredientes.
- Em uma frigideira quente, adicione um fio de azeite de oliva. Refogue os camarões e tempere com sal e páprica. Depois, adicione o molho de tomate.
- Em uma travessa, adicione uma camada do purê. Acrescente o camarão com molho. Depois, coloque mais uma camada do purê.
- Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar. Retire quando estiver dourado.
- Acrescente a salsinha picada e sirva.
PUKET DE PEIXE
Ingredientes:
Para o molho puket:
- 1,2 litro de leite de coco
- 100g de cebola
- 20g de alho
- 40g de gengibre
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- Páprica defumada
- Páprica picante
- Noz-moscada
- Sal e pimenta dedode-moça a gosto
Para o peixe:
- 750g de filé de tilápia
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Alecrim desfolhado
- Tomilho desfolhado
- Páprica defumada
- Lemon pepper
Para o arroz integral:
- 500g de arroz cateto integral
- 750ml de água
- 50g de cebola picada
- 5g de alho picado
- Sal a gosto
- Óleo de girassol
Modo de preparo:
- Corte a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta em cubos médios.
- Em uma panela quente, adicione o óleo de girassol e refogue. Adicione o restante dos temperos e o leite de coco.
- Quando levantar fervura, desligue o fogo. Bata a mistura no liquidificador até que fique homogêneo.
- Para o peixe, misture todos os temperos em uma tigela. Pincele o tempero sobre os filés de tilápia e leve ao forno a 200° por oito minutos. Ou, se preferir, cozinhe em uma frigideira.
- Para o arroz, refogue a cebola e o alho, em uma panela média, com um fio de óleo de girassol.
- Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Adicione o sal e a água fervendo. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seque.
- Sirva o prato com o arroz cateto, o filé de tilápia e o molho puket por cima.
- Para acompanhar, sirva com legumes assados de sua preferência.
DICA DA LELA: Asse cenoura, brócolis ramoso e abobrinha para acompanhar
CAKE VEGAN
Ingredientes:
Para a base:
- 150g de castanhade-caju crua
- 75g de castanha-do-Pará
- 10g de óleo de coco sem sabor
- 90g de damasco cru
Para o creme:
- 600ml de água
- 450g de castanha de caju hidratada
- 240g de óleo de coco sem sabor
- 140g de açúcar demerara
- Suco de dois limões taiti
Para a cobertura:
- 850g de morango
- 350g de açúcar demerara
- Suco de um limão taiti
Modo de preparo:
- Em uma tigela, cubra as castanhas de caju com 500ml de água e deixe hidratar por 12 horas.
- Para a base do bolo, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa com pedaços pequenos.
- Para o creme, bata no liquidificador 100ml de água, a castanha de caju hidratada, o óleo de coco, o açúcar e o suco de limão.
- Para a cobertura, em uma panela, coloque os morangos, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até atingir o ponto de calda.
- Em uma forma redonda de 30cm, adicione a base e pressione com a ajuda das costas de uma colher. Coloque o creme e leve para o congelador por 30 minutos.
- Para finalizar, coloque a calda de morango por cima e sirva gelado.
