Como vocês já devem saber, estamos gravando a nova temporada de “Destemperados na TV” e o tema é uma viagem gastronômica pelo Rio Grande do Sul. Mapeamos o Estado em várias regiões e buscamos conhecer mais as suas influências. Pois esse exercício é o mesmo que fizemos nesta edição das nossas receitas, só que buscando as referências brasileiras.
Sim, esse imenso Brasil é composto por muitas culturas. E, com o passar dos anos, cada vez mais, essas raízes se misturam e formam o mosaico que é a nossa culinária.
Nada mais justo do que, hoje, celebrar um pouquinho a nossa mesa. Com preparações simples, a gente pode viajar sem sair de casa, basta sentir os aromas e os sabores.
Claro que aqui está apenas uma amostra, para apresentar tudo eu acho que a gente precisaria de uma outra temporada na TV e de muitas páginas por aqui. Opa, acho que tive uma ideia!
Beijos, Lela
VATAPÁ DE CAMARÃO
- 3 pães amanhecidos
- 2 garrafinhas de leite de coco
- 1kg de camarão limpo
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 4 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Coentro a gosto
- Castanha de caju para decorar
- Pimenta dedo- de-moça a gosto
Modo de preparo:
- Em uma tigela, disponha os pães rasgados e o leite de coco. Misture para o pão amolecer. Reserve.
- Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco do limão. Leve-os para refogar levemente e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão com um pouco de azeite de dendê.
- Acrescente os tomates e o extrato para formar um molho.
- Junte os pães amolecidos no leite de coco e leve a mistura para bater no liquidificador. Você pode usar um mixer, se preferir.
- Volte a mistura para a panela e coloque mais um fio de dendê. Deixe cozinhar até engrossar.
- Adicione os camarões levemente cozidos e deixe-os no fogo por 2min.
- Corrija o tempero e finalize com bastante coentro. Você pode decorar com camarões levemente refogados, castanha de caju e pimenta dedo-de-moça. Sirva.
FEIJÃO TROPEIRO COM TORRESMO
- 500g de feijão carioca
- 150g de linguiça
- 50g de bacon
- 100g de carne seca
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 pimenta dedo- de-moça picada
- Temperinho verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 300g de torresmo
Modo de preparo:
- Na véspera do preparo da receita, coloque o feijão de molho.
- Escorra o feijão no dia seguinte e disponha-o em uma panela.
- Complete a panela com água e leve ao fogo para cozinhar.
- Enquanto isso, em outra panela, coloque a linguiça e cubra-a com água. Deixe ferver por 15min. Retire do fogo e corte-a em rodelas. Reserve.
- Corte o bacon em fatias e reserve.
- Em uma panela, coloque a carne seca e cubra com água. Leve ao fogo por cerca de 3min. Escorra e cubra novamente de água, desta vez, fria. Leve ao fogo até ferver. Repita o processo mais duas vezes.
- Retire a carne seca da água e corte-a em pedaços. Reserve.
- Coloque a banha em uma frigideira, junte a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça.
- Retire do fogo e adicione o feijão cozido. Junte o bacon, a linguiça, a carne seca e o temperinho verde. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca e o torresmo. Misture bem e sirva com um ovo frito.
FRANGO AO MOLHO PARDO
- 1 galinha caipira inteira
- Sal e pimenta a gosto
- Molho shoyu a gosto
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 1 tomate
Para o molho pardo
- 250ml vinho tinto
- 1 cebola refogada
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de farinha de milho
Modo de preparo:
- Comece pelo molho pardo, misturando o vinho, a cebola e o açúcar no liquidificador.
- Adicione a farinha de milho e misture bem. Reserve.
- Enquanto isso, corte a galinha em pedaços.
- Tempere-a com sal, pimenta e shoyu. Deixe descansar em uma tigela.
- Pique duas cebolas e frite-as no óleo bem quente em uma frigideira.
- Tire do fogo quando estiver bem torrada. Reserve.
- No mesmo óleo, frite a galinha e retire quando estiver com a aparência dourada. Reserve.
- Em uma panela média, prepare um refogado com a cebola dourada, o alho e o tomate picados.
- Acrescente a galinha, mexa bem, cubra com água e tampe a panela.
- Deixe cozinhar por mais ou menos 20min, adicione o molho pardo batido no liquidificador e tampe a panela novamente.
- Cozinhe por mais 30min e sirva em seguida.
COCADA
- 2 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 1⁄2 xícara (chá) de água
- 400g de coco fresco ralado grosso
- 1/4 xícara (chá) de leite condensado
- Óleo para untar
Modo de preparo:
- Leve uma panela ao fogo alto com o açúcar e a água.
- Deixe a calda cozinhar até que caramelize levemente (deve formar um fio médio quando escorrer da colher).
- Acrescente o coco ralado e misture.
- Adicione o leite condensado e continue mexendo até que comece a desprender do fundo da panela.
- Retire a cocada do fogo e disponha em uma assadeira untada com óleo em colheradas.
- Espere endurecer um pouco e sirva. Se for guardar, espere esfriar.
DOCE DE ABÓBORA
- 2 litros de água
- 1 colher (sopa) de cal virgem
- 1kg de abóbora em pedaços
- 1/2kg de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- Cravo e canela em pau a gosto
Modo de preparo:
- Em uma vasilha, adicione a água e a cal virgem.
- Mexa bem e acrescente os pedaços de abóbora.
- Deixe descansar por 3h, mexendo de vez em quando.
- Depois desse tempo, lave muito bem cada pedaço de abóbora.
- Leve-os ao fogo baixo em uma panela média, juntamente com o açúcar, 1/2 xícara de água, o cravo e a canela.
- Deixe cozinhar por, mais ou menos, 1h mexendo de vez em quando.
- Sirva gelado com a calda que se formar.
