Nesta temporada do Destemperados na TV estamos fazendo uma viagem pelas influências gastronômicas que compõem a mesa dos gaúchos. São tantas receitas afetivas, processos e memórias que esse grande mosaico faz com que tenhamos aqui no Estado uma das culinárias mais marcantes do país. E isso tudo além do nosso tradicional e queridíssimo churrasco.
Essa viagem nos mostra que somos feitos de trocas - e na mesa é onde mais conseguimos trocar experiências e histórias. Com essa inspiração, trouxemos o tema das nossas receitas para esta semana. Receitas com uma pegada portuguesa.
São preparações que buscam homenagear um pouco das raízes da terrinha e que, com essa mistura de aromas e sabores, fazem com que viajemos um pouco sem sair de casa. Tudo isso feito com muito carinho, da nossa cozinha para a de vocês.
Espero que gostem!
Beijos, Lela
PATANISCA DE BACALHAU
- 500g de bacalhau
- Leite para a marinada
- Limão siciliano para a marinada
- 2 ovos
- 100g de farinha de trigo
- 1 cebola pequena picada
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo de amendoim ou de canola para fritar
Modo de preparo:
- Limpe bem o peixe, dessalgue, retire a pele e as espinhas e desfie.
- Leve o bacalhau para marinar por duas horas em um refratário com leite e o limão siciliano – o suficiente para cobrir a carne.
- Em uma tigela, misture os ovos, a farinha, a cebola, a salsa, o sal e a pimenta.
- Retire o peixe da marinada e junte-o à mistura. Mexa até que tudo fique homogêneo.
- Com a ajuda de uma colher, divida o bacalhau em porções. Leve para fritar em óleo bem quente.
- Escorra em um papel-toalha e sirva em seguida.
BACALHAU À BRÁS
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 1 dente de alho picado
- 600g de bacalhau desfiado
- 1 pacote de batata palha
- 3 ovos levemente batidos
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça o azeite. Leve a cebola e o alho para refogar até ficarem dourados.
- Junte o bacalhau desfiado e mexa cuidadosamente para que ele entre em contato com a gordura.
- Acrescente a batata palha. Com a panela no fogo baixo, despeje os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta. O objetivo é que eles fiquem cremosos e não passados.
- Retire do fogo e finalize com a salsa e as azeitonas.
Dica da Lela: Você pode acrescentar dois ovos cozidos cortados em rodelas. Além de sabor, eles dão um visual legal ao prato.
CALDO VERDE
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas
- 2 litros de caldo de carne
- 2 cebolas médias picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200g de linguiça sem pele cortada em rodelas
- 1 maço de couve-manteiga fatiada finamente
- Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
- 100g de bacon frito cortado em cubinhos para acompanhar
Modo de preparo:
- Cozinhe a batata no caldo de carne.
- Reserve o caldo e passe a batata pelo espremedor ou pelo processador para formar um purê.
- Refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o caldo reservado, o purê e espere ferver, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.
- Agregue a couve e mantenha no fogo só o tempo de ela murchar (cerca de 3 minutos).
- Frite a linguiça e o bacon separadamente. Adicione a linguiça ao creme e misture bem.
- Ajuste o sal e acrescente a salsa e o pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva polvilhado com o bacon crocante.
FRANGO À PORTUGUESA
- 1 peito de frango sem pele e com osso
- 2 sobrecoxas sem pele
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro rasgada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 12 minicebolas
- 3 tomates sem pele picados
- 150g de linguiça portuguesa em rodelas
- 12 dentes de alho com casca
- 3 colheres (sopa) de molho de mostarda
- 1/4 xícara (chá) de aguardente
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo:
- Tempere o peito e as sobrecoxas com o suco de limão, o alho picado, o louro e sal e pimenta a gosto. Deixe em repouso na geladeira por 15min.
- Espalhe metade das minicebolas, do tomate e da linguiça no fundo de um refratário (usamos um com 18cm x 28cm x 8cm cm) com tampa.
- Por cima, distribua o frango temperado, os dentes de alho com casca e o restante das minicebolas, do tomate e da linguiça.
- Regue tudo com a mostarda misturada com a aguardente, o vinho e o azeite. Tampe e leve ao forno médio preaquecido a 180 graus por 30min ou até a carne ficar macia.
- Retire a tampa, regue com o caldo que se formou e asse por mais 20min até dourar.
PASTEL DE NATA
- 1 pacote de massa folhada
- 1/2 litro de leite integral
- 1/2 litro de creme de leite fresco (ou nata)
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (400g)
- 10 gemas
- Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela pequena, misture o leite, o creme de leite e o açúcar.
- Leve a panela ao fogo para levantar fervura, mexendo sempre até atingir a temperatura de 110 graus (se você tiver termômetro).
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Enquanto isso, passe as gemas por uma peneira.
- Quando a mistura estiver fria, adicione as gemas e mexa até formar um creme.
- Encaixe a massa folhada nas forminhas, cortando as bordas excedentes com uma faca afiada.
- Acrescente o creme às forminhas com o auxílio de uma jarra.
- Leve ao forno preaquecido em 180 graus por cerca de 20 minutos.
- Ao retirar do forno, salpique canela em pó bem no centro do doce.
