O Dia das Mães está chegando! Nesta semana, aqui no nosso espaço, temos o prazer de apresentar receitas de Caio Silva, chef executivo do Hilton Porto Alegre.
Por lá, ele assina os menus dos restaurantes Poa Bistro e Clos Du Moulin, além de comandar eventos especiais. Tudo sempre pensado para combinar ingredientes locais com técnicas culinárias de diversas partes do mundo.
O chef tem vasta experiência mundo afora, passagens por restaurantes renomados do Brasil e, hoje, nos brinda com preparações maravilhosas para reproduzirmos em nossas casas, principalmente, neste final de semana de Dia das Mães.
Por falar nisso, Caio traz pratos inspirados em momentos e memórias da sua infância. Uma homenagem para lá de especial para a sua mãe Célia, avó Consuelo, bisa Erivalda e todas que nos acompanham aqui.
Obrigada pelo carinho e pela generosidade, Caio! Tenho certeza de que essas receitas serão muito bem aproveitadas e apreciadas.
Um lindo domingo!
Beijos, Lela
FOCACCIA COM CALABRESA ACEBOLADA
Ingredientes:
Para a focaccia
- 400g de farinha de trigo
- 20g de fermento biológico
- 10g de açúcar
- 200ml de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Azeite para untar
- Sal grosso a gosto
- Alecrim a gosto
- 100g de tomate-cereja
- Parmesão ralado a gosto
Para a salmoura
- 1 colher (sopa) de sal
- 5 colheres (sopa) de água
Para a cobertura
- 300g de linguiça tipo calabresa
- 1 cebola
- 1 unidade de burrata
- 200ml de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite a gosto
- Manjericão a gosto
Modo de preparo:
- Em uma bancada, faça um vulcão com a farinha, colocando no centro o fermento, o açúcar e a água. Misture bem e adicione duas colheres de azeite até obter uma mistura lisa. Reserve.
- Faça uma salmoura com uma colher de sal e cinco colheres de água e mexa bem. Reserve.
- Disponha a massa em uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por 40 minutos. Faça furos na massa utilizando os dedos e polvilhe sal grosso e alecrim. Por cima, acrescente os tomatinhos e o parmesão.
- Leve ao forno preaquecido a 220 graus por 25 minutos. Assim que sair do forno, pincele um pouco da salmoura. Reserve.
- Para a cobertura, grelhe a calabresa cortada em fatias finas e depois adicione a cebola cortada em tiras até caramelizar. Reserve.
- Em uma tigela, quebre a burrata e adicione um pouco de creme de leite. Tempere a mistura com sal, pimenta-do-reino e azeite.
- Corte uma fatia da focaccia e toste na frigideira. Depois, espalhe a mistura de burrata na cobertura. Finalize com a calabresa acebolada por cima e decore com manjericão.
INSPIRAÇÃO
"Sempre que recebíamos alguma visita em casa, era comum que minha mãe fizesse esse clássico tira-gosto."
PEIXE CROCANTE COM SALSA DE CAMARÃO E ALIGOT DE BATATA
Ingredientes:
Para o peixe
- Filés de peixe
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Óleo para fritar
Para a salsa de camarão
- 400g de camarão limpo
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 tomates picados
- 200g de extrato de tomate
- 2 copos de água
- Salsinha a gosto
Para o aligot
- 500g de batata asterix
- Água para cozinhar
- Sal a gosto
- 1 dente de alho amassado
- 250ml de creme de leite fresco
- 50g de manteiga com sal
- 200g de queijo colonial
- 200g de queijo parmesão
Modo de preparo:
- Tempere os filés de peixe com sal e suco do limão. Deixe descansar por 10 minutos.
- Misture a farinha de trigo com a páprica defumada e empane os filés.
- Frite-os em óleo quente até ficarem dourados.
- Tempere o camarão com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, sele o camarão com um fio de azeite e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue o alho, a cebola e o tomate. Acrescente o extrato de tomate e dois copos de água. Deixe ferver até que reduza a água.
- Em seguida, adicione o camarão e deixe cozinhar por cinco minutos. Finalize com salsinha.
- Para o aligot: coloque as batatas lavadas e com casca em uma panela de água fria. Adicione um dente de alho amassado e tempere com sal. Cozinhe até que estejam macias.
- Escorra a água, descarte o alho e descasque as batatas. Depois, amasse-as com a ajuda de um garfo. Em seguida, passe o purê por uma peneira com ajuda de uma colher.
- Coloque o purê de volta à panela e leve ao fogo baixo por alguns minutos, até que seque um pouco.
- Em outra panela, adicione o creme de leite e a manteiga. Deixe ferver. Com ajuda de uma concha, adicione, aos poucos, a mistura do creme de leite na panela do purê, em fogo baixo.
- Mexa sem parar até obter um creme uniforme.
- Por cima, rale os queijos aos poucos, com a panela ainda em fogo baixo. Mexa até atingir uma consistência lisa, que forme uma fita elástica ao levantar a colher. Quando atingir o ponto, desligue o fogo.
- Sirva o aligot com o peixe crocante e a salsa de camarão.
INSPIRAÇÃO
“Como nasci e fui criado em Santos, litoral de São Paulo, os peixes e frutos do mar sempre estiveram presentes nos pratos.”
PUDIM COM CARAMELO SALGADO E CRUMBLE DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
Para o pudim
- 430g de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- Leite (use a mesma medida da lata de leite condensado)
- 2 latas de creme de leite
- 3 ovos
Para o crumble de amêndoas
- 100g de manteiga
- 150g de açúcar
- 30g de açúcar confeiteiro
- 100g de farinha de trigo
- 55g de farinha de amêndoas
Para o caramelo salgado
- 200g de açúcar
- 200g de manteiga
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
- Em uma forma para pudim, coloque seis colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo médio até virar uma calda caramelada. Retire do fogo e gire a forma para espalhar a calda. Reserve.
- Em um liquidificador, bata o leite condensado, a mesma medida de leite, uma lata de creme de leite e três ovos. Deixe descansar por 15 minutos.
- Peneire a mistura na forma e leve ao forno, em banho-maria a 180 graus por uma hora e meia.
- Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frio, leve à geladeira por duas horas. Reserve.
- Para o crumble: misture a manteiga, o açúcar, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo e a farinha de amêndoas. Depois, coloque em uma forma e asse a 160 graus por 20 minutos. Reserve.
- Para o caramelo salgado: aqueça o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa até derreter.
- Depois, adicione a manteiga. Mexa por cerca de 10 minutos.
- Então, acrescente o creme de leite, sem parar de mexer. Deixe ferve por um minuto.
- Por fim, retire do fogo e misture o sal. Deixe esfriar.
- Sirva uma fatia de pudim com o caramelo salgado e finalize com o crumble de amêndoas.
INSPIRAÇÃO
“Minha mãe nunca foi uma especialista em doces, mas o pudim da Celinha era esperado por todos nas festas em família.”
BOLACHA DE GOMA DE COCO
Ingredientes:
- 4 xícaras de polvilho doce
- 1 pacote de coco ralado
- 1 ½ xícara de açúcar refinado
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture o polvilho doce, o coco, o açúcar e os ovos.
- Depois, aos poucos, adicione a manteiga e amasse até dar o ponto de enrolar.
- Modele as bolachas como desejar.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos ou até dourar.
- Aguarde esfriar e, em seguida, retire da assadeira. Sirva com um café.
INSPIRAÇÃO
“A receita especial é da minha bisavó, que sempre fazia quando eu ia visitá-la em São Cristóvão, no interior do Sergipe.”
