Confira 10 receitas práticas veganas e vegetarianas

Em pleno 2021, e ainda existem pessoas que gostam de dizer que veganos e vegetarianos não tem o que comer... Essa é uma das maiores mentiras da gastronomia, e a gente pode provar!

Selecionamos 10 receitas fáceis e práticas para quem gosta de se aventurar na dieta sem carne ou até sem derivados de leite. Aproveitem, todas são igualmente deliciosas!

OPÇÕES VEGETARIANAS

RISOTO FUNGHI

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
20g de funghi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Para o caldo:

2 cenouras cortadas ao meio
2 cebolas cortadas
1 talo de salsão
4 alhos
Talo de salsinha
Ervas a gosto
Água o suficiente para cobrir os legumes

Modo de Preparo:

Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo.
Deixe esfriar e coe.
Em uma tigela pequena, cubra o funghi com água morna e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Para preparar o risoto, aqueça o caldo de legumes novamente.
Em outra panela média, refogue a cebola em metade da manteiga.
Acrescente o arroz e misture bem.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Retire o funghi da água e acrescente à panela, misturando bem.
Vá adicionando aos poucos o caldo até que o arroz fique al dente. Corrija o tempero com sal e pimenta.
Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, misturando bem.
Sirva com temperinho verde salpicado.

MASSA COM LEGUMES

Ingredientes:

1 prato de brócolis cozido
1 cebola média cortada
2 cenouras cortadas ou raladas
2 dentes de alho picados
2 abobrinhas cortadas
2 berinjelas cortadas
1 pacote de massa integral
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Tempero verde a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão al dente segundo as informações da embalagem e reserve.
Leve uma panela média com azeite de oliva ao fogo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
Acrescente o brócolis, a cenoura, a abobrinha e a berinjela e deixe refogar bem.
Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
Misture os legumes cozidos à massa e sirva com tempero verde.

SALADA DE LENTILHA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de lentilha
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola descascada com 2 cravos espetados
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
350g de repolho picado bem fino
Tempero verde a gosto
Pimentões (opcional)

Modo de Preparo:

Deixe a lentilha de molho em água em uma tigela por cerca de duas horas antes do preparo da salada.
Escorra a lentilha e coloque em uma panela média junto com a água.
Adicione o louro e a cebola com os cravos e deixe cozinhar.
Escorra novamente as lentilhas e reserve.
Em outra panela média, refogue o alho, a cebola roxa e o repolho no azeite de oliva. Se quiser, acrescente pimentões.
Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente a lentilha, misturando bem.
Sirva quente ou gelado com tempero verde.

SUFLÊ DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço de espinafre
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
4 ovos (com as claras e as gemas separadas)
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
Queijo parmesão ralado
Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Leve uma panela média com azeite de oliva ao fogo e refogue o alho até que fique dourado.
Adicione o espinafre e deixe cozinhar. Reserve em uma tigela e esprema bem para retirar a água que se formar.
Na mesma panela, leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo até dourar.
Junte o leite e misture até engrossar.
Retire o creme do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, pique bem o espinafre.
Em seguida, junte as gemas, o queijo parmesão e o espinafre ao creme já frio.
Corrija o tempero com sal e pimenta e adicione o fermento.
Com auxílio de uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo delicadamente.
Disponha o creme em uma travessa untada com manteiga.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
Sirva em seguida para que não murche.

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:

8 pães de hambúrguer
8 fatias de queijo muçarela
8 rodelas de tomate

Para a cebola caramelada:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas
1 taça de vinho branco
Sal

Para o hambúrguer:

4 xícaras (chá) de grão-de-bico
1 cebola média picada
1 xícara de aveia
Água
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Tempero verde

Modo de Preparo:

Antes de começar a receita, deixe o grão-de-bico de molho em uma tigela grande com água fervente por pelo menos 3 horas. De hora em hora, descarte a água e adicione uma nova.
Em seguida, escorra e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare a cebola caramelada aquecendo a manteiga em uma frigideira e adicionando as cebolas para refogar.
Assim que as cebolas murcharem, tempere com sal.
Quando as cebolas começarem a dourar, adicione a taça de vinho e deixe no fogo até evaporar. Reserve.
Espere sair a pressão da panela, escorra o grão-de-bico e transfira-o para uma tigela grande com água gelada. Isso facilita a retirada da casca.
Para preparar o hambúrguer, em uma panela média, refogue a cebola picada no azeite de oliva até dourar bem.
Acrescente o grão-de-bico e deixe fritar um pouco.
Corrija o tempero com sal e pimenta, desligue o fogo e deixe esfriar.
Amasse bem o grão-de-bico com a ajuda de um garfo e adicione a aveia e o tempero verde, misturando bem até dar o ponto. Se precisar, adicione um pouco de água.
Com o auxílio de um aro de metal, prepare os hambúrgueres.
Leve à geladeira até que fiquem firmes.
Em seguida, grelhe-os em uma frigideira com azeite ou leve-os em uma assadeira ao forno preaquecido até que dourem.
Monte o hambúrguer no pão, com o tomate, o queijo e a cebola caramelada.

OPÇÕES VEGANAS:

RATATOUILLE

Ingredientes:

2 cebolas brancas
6 tomates picados
6 abobrinhas cortadas em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
6 cenouras levemente cozidas e cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Manjericão a gosto
Vinagre

Modo de Preparo:

Deixe a berinjela de molho em uma tigela com água e cerca de 4 colheres (sopa) de vinagre por 15 minutos. Reserve.
Em uma panela média com azeite de oliva, refogue uma das cebolas – picada –, o alho e os tomates e deixe cozinhar bem, até virar um molho.
Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente as folhas de manjericão.
Em uma travessa, disponha o molho, fazendo uma espécie de cama para os legumes que virão a seguir.
Disponha os legumes de forma alternada, um a um, formando um caracol. Você vai usar a outra cebola – em rodelas –, a abobrinha, a berinjela, os pimentões e a cenoura.
Salpique com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido em 180 graus até dourar.

MJADRA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de lentilha
2 cebolas roxas cortadas em fatias
3 dentes de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Tempero verde a gosto
Óleo vegetal

Modo de Preparo:

Deixe a lentilha de molho em água por cerca de uma hora. Escorra a água.
Em uma panela média, refogue uma parte do alho no azeite de oliva.
Adicione a lentilha e água o suficiente para o cozimento.
Em outra panela, refogue o restante do alho, acrescente arroz, sal a gosto e água e deixe cozinhar.
Antes de terminar o cozimento, transfira o arroz para a panela da lentilha, misturando delicadamente. Baixe o fogo.
Em uma panela pequena, frite as cebolas em óleo até que fiquem bem douradas.
Sirva as cebolas por cima da mistura de lentilha e arroz, regando com azeite de oliva e salpicando tempero verde.

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cru
1 litro de água
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 cebola picada
1/2 cenoura ralada
1 tomate picado sem sementes
Suco de 1 limão
1/2 dente de alho picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, cozinhe em fogo alto por 20 minutos o feijão branco na água.
Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra a água e reserve.
Em uma tigela, misture os pimentões à cebola, cenoura, tomate, alho, suco de limão e ao tempero verde.
Acrescente o feijão e misture bem,, regando com azeite de oliva.
Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com folhas verdes. É possível também temperar com gengibre, hortelã ou coentro.

CREME DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 abóbora cabotiá
Azeite de oliva a gosto
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cúrcuma a gosto (opcional)
Água para cozinhar

Modo de preparo:

Descasque a moranga crua e depois corte em cubos. Para cortar: comece cortando ao meio com uma boa faca, depois em grandes tiras, e por último em cubos. Retire as sementes e reserve para assar.
Coloque os cubos de moranga na panela grande e tempere com azeite de oliva, pimenta-do-reino, sal e cúrcuma a gosto. Misture bem.
Acrescente água até cobrir a moranga e adicione a meia cebola e o dente de alho picados.
Cozinhe tudo por aproximadamente 30 minutos (ou até a moranga ficar mole).
Transfira tudo para um liquidificador e bata até ficar na consistência desejada. A dica é bater bastante, até ficar cremoso.