5 receitas com carne de cordeiro

POLENTA COM RAGU DE CORDEIRO

3 porções / 40min

Ingredientes:
Para o ragu de cordeiro:

• 750g de carne de cordeiro em tiras
• Azeite, sal e pimenta a gosto
• 1 cebola picada
• 4 tomates picados (pode ser tomate pelati)
• 1/2 copo de vinho tinto seco
• Temperinho verde a gosto

Para a polenta:

• 600g de farinha de milho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 litro de água para o cozimento
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralad

Modo de preparo

1. Para o ragu: em uma panela média, doure o alho em um fio de azeite. Junte a carne de cordeiro e refogue bem.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente a cebola e deixe cozinhar até murchar.
3. Adicione os tomates e o vinho, misture bem. Deixe cozinhando por alguns minutos até que a carne se desmanche e fique desfiada
4. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta e finalize com temperinho verde. Reserve.
5. Para a polenta: em uma panela grande, doure o alho na manteiga.
6. Acrescente a água e deixe ela ferver. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de milho. Não pare de mexer para não empelotar.
7. Deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até ficar bem cozida.
8. Finalize com queijo parmesão por cima.
9. Sirva a polenta com o ragu de cordeiro.

CARRÉ COM FAROFINHA DE PÃO DE ALHO

4 porções / 40min

Ingredientes

• 1,5kg de carré de cordeiro limpo
• Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
• 4 pães franceses amanhecidos
• 1 dente de alho
• Temperinho verde a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Corte os carrés de cordeiro individualmente e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
2. Embrulhe os ossinhos dos carrés com papel-alumínio para protegê-los.
3. Em uma frigideira, sele os carrés um por um com um pouco de azeite. Escolha o ponto da sua preferência. Reserve.
4. Corte o pão em pedaços e disponha-os em uma tigela.
5. Acrescente o alho, a manteiga, o sal e a pimenta.
6. Leve ao forno para assar a 180 graus até que o pão fique crocante e douradinho.
7. Passe o pão pelo liquidificador para formar uma farofa.
8. Finalize a farofa com temperinho verde e sirva com o carré de cordeiro.

ESPINHAÇO DE OVELHA COM AIPIM

8 porções / 1h

Ingredientes

• 2kg de espinhaço de ovelha fatiado
• 1kg de aipim
• 3 tomates picados
• 4 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 taça de vinho tinto seco
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto
• Água para cozinhar o aipim

Modo de preparo

1. Em uma panela média com água, leve o aipim para cozinhar. Quando estiver cozido, retire do fogo e reserve.
2. Tempere a carne de ovelha com sal e pimenta a gosto.
3. Em uma panela grande, frite a carne até ficar douradinha e reserve em uma travessa.
4. Na mesma panela em que você fritou a carne, doure o alho e a cebola.
5. Quando a cebola estiver macia, adicione a carne selada. Misture.
6. Acrescente os tomates e a taça de vinho.
7. Deixe cozinhar até que os temperos se desmanchem. Se necessário, adicione um pouco de água ao cozimento.
8. Em seguida, junte o aipim e mexa com cuidado para não desmanchar.
9. Corrija o tempero se necessário e finalize com temperinho verde. Nossa dica é servir com arroz branco.

PICANHA COM COALHADA COM HORTELÃ E CUSCUZ MARROQUINO

4 porções / 1h

Ingredientes

• 1,5kg de picanha de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto

Para a coalhada de hortelã

• 1 litro de leite
• 1 pote de iogurte natural
• 1 dente de alho picado
• Suco de 1/2 limão
• 1 xícara de coalhada
• 2 xícaras de folhas de hortelã
• Sal e pimenta a gosto
• 1 fio de azeite

Para o cuscuz marroquino

• 1 xícara de cuscuz marroquino
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de água fervente
• Temperinho verde a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas e torradas

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, sele a picanha de cordeiro inteira.
2. Corte a picanha em fatias e sele mais um pouco até que fique no ponto da sua preferência. Se preferir, você pode finalizar no forno. Reserve.
3. Para a coalhada: ferva o leite em uma panela média. Espere esfriar um pouco e despeje o iogurte. Misture bem.
4. Com um plástico-filme vede a panela e deixe a mistura descansando por oito horas até que fique na consistência do iogurte.
5. Vamos utilizar a coalhada como base para o molho de hortelã. Nossa dica é fazer a coalhada um dia antes do preparo da receita.
6. Em uma tigela média, pique as folhas de hortelã. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e alho picado. Misture bem.
7. Adicione a coalhada e aos poucos o azeite. Misture devagar e reserve.
8. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola, deixe dourar bem. Acrescente as amêndoas, misture e reserve.
9. Em uma tigela pequena, coloque o cuscuz, a manteiga, o azeite, o sal e a pimenta. Acrescente água e misture.
10. Cubra com um pano por cima e deixe descansando por 10 minutos para o cuscuz absorver a água.
11. Misture o cuscuz com o refogado de amêndoas na frigideira.
12. Sirva com a picanha de cordeiro e a coalhada com hortelã.

COSTELA ASSADA COM QUIBEBE E CEBOLA

4 porções / 1h20min

Ingredientes

• 1 ½ kg de costela de cordeiro
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (chá) de mel
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de vinho branco seco
• Suco de 1 limão
• Azeite a gosto
• 2 cebolas inteiras temperadas com um pouco de sal e azeite

Para o quibebe

• 1 moranga
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Noz-moscada a gosto
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo

1. Disponha a costela de cordeiro em uma assadeira.
2. Em uma tigela, misture as cebolas picadas, o alho, o mel, o vinho branco, o suco do limão e o azeite.
3. Despeje a mistura sobre o cordeiro para temperar.
4. Leve a carne para a geladeira por pelo menos 1 hora.
5. Depois, leve ao forno preaquecido a 200 graus. Asse por aproximadamente 1 hora ou até a carne ficar dourada.
6. Coloque as cebolas inteiras para assar junto. Reserve.
7. Para o quibebe: descasque a moranga e retire as sementes.
8. Corte-a em cubos e leve ao forno em uma assadeira com água. Deixe assar até que fique macia o suficiente para fazer um purê.
9. Em uma panela média, refogue a cebola, o alho e a manteiga
10. Acrescente a moranga e misture bem. Tempere com noz-moscada a gosto e finalize com temperinho verde.
11. Sirva a costela de cordeiro com o quibebe.